Котлеты из палтуса с йогуртовым соусом с лимоном и укропом

Эти маленькие котлеты из палтуса сочетают мелко нарезанную рыбу с панко и травами. Охладите смесь перед формированием и аккуратно переворачивайте каждую котлету широкой лопаткой.

Перейти к рецепту · Получается 8 котлет: 4 порции основного блюда или 8 порций закуски · Займёт около 50 минут, включая охлаждение.

Выберите свежее филе палтуса без кожи и костей или замороженное филе палтуса. Разморозьте замороженную рыбу согласно инструкции на упаковке, промокните насухо и проверьте на наличие костей. Смотрите руководство по хранению и размораживанию.

Ингредиенты

• 450 г сырого филе палтуса, без кожи и костей
• 1/2 стакана панко, плюс 1–2 столовые ложки при необходимости
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка вустерского соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 зелёных лука, мелко нарезанных
• 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чёрного перца
• 2–3 столовые ложки нейтрального масла для жарки

Соус лимонно-укропный

• 1/2 стакана натурального греческого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты соуса в чистой миске и поставьте в холодильник до подачи.
2. Мелко нарежьте сырого палтуса ножом на кусочки примерно 0,6 см. Не пытайтесь разделять сырую рыбу вилкой.
3. Взбейте яйцо, майонез, горчицу, вустерский соус, лимонный сок, соль и перец. Добавьте рыбу, панко, петрушку и зелёный лук. Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы панировочные сухари впитали влагу.
4. Разделите на 8 котлет толщиной около 1,2 см. Если смесь все ещё слишком влажная, чтобы держать форму, добавляйте панко по одной столовой ложке. Избегайте сильного сжимания.
5. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Жарьте порциями примерно по 4–5 минут с каждой стороны, добавляя оставшееся масло по мере необходимости. Переворачивайте, когда нижняя сторона схватится. Для этой смеси из нарезанной рыбы и яйца рекомендуется температура в центре 74°C. Уменьшите огонь, если внешняя сторона подрумянивается до готовности середины.
6. Переложите на решётку и подавайте немедленно с охлаждённым соусом и дольками лимона по желанию.

Подача и устранение неполадок

Подавайте по две котлеты на человека с салатом или жареными овощами. Маленькие котлеты легче переворачивать, чем большие, рыхлые оладьи. Сухая рыба, отмеренный майонез и недолгое охлаждение помогают предотвратить растекание смеси. Не добавляйте лишний лимонный сок, чтобы разрыхлить её.

В этом рецепте используется сырая рыба. Замена на приготовленные остатки изменяет влажность и текстуру. Содержит рыбу, яйца и пшеницу; йогуртовый соус содержит молочные продукты. Проверяйте этикетки горчицы и вустерского соуса на наличие дополнительных ингредиентов.

Остатки

Быстро охладите, используйте в течение 3 дней и разогрейте до 74°C. Храните соус отдельно. Сковорода или духовка помогут восстановить корочку.

Больше рецептов из палтуса

Изучите руководство по рецептам палтуса и коллекцию палтуса. Панировка, масло и соусы изменяют питательную ценность готового блюда; см. наше руководство по питанию для справочных значений для простой рыбы.