Палтус с рыбой и жареным картофелем: классическое британское блюдо в современной интерпретации
ноябрь 03, 2024
Рыба с палтусом и чипсами: Рецепт
Рыба с жареным картофелем — любимое британцами блюдо, которое сочетает в себе хрустящую, золотисто-коричневую рыбу в кляре с толсто нарезанным картофелем фри или «чипсами». Хотя традиционно его готовят из трески, использование тихоокеанского палтуса придает этой классике свежий, ароматный оттенок. Известный своим мягким вкусом и плотной текстурой, палтус — идеальный выбор для рыбы с жареным картофелем, создавая блюдо, хрустящее снаружи и нежное внутри. Этот рецепт рыбы с палтусом и жареным картофелем представляет собой вкусную, современную интерпретацию вечного фаворита, идеально подходящую для семейных обедов, встреч или особых случаев.
Почему палтус идеально подходит для рыбы с жареным картофелем
Палтус имеет уникальный, мягкий вкус и плотную текстуру, которые прекрасно выдерживают жарку, что делает его идеальным для рыбы с чипсами. Его нежный вкус усиливает вкус кляра, в то время как плотность филе не дает рыбе разваливаться во время приготовления. Палтус также богат постным белком, жирными кислотами Омега-3 и необходимыми витаминами, предлагая более здоровую альтернативу традиционной рыбе с чипсами без ущерба для вкуса.
«Мягкий вкус и плотная текстура палтуса делают его одной из лучших рыб для самых разных блюд, включая жареные и запеченные», — говорит известный шеф-повар Джейми Оливер.
Используя правильные ингредиенты и методы, вы сможете приготовить дома рыбу с жареным палтусом ресторанного качества.
Польза для здоровья от рыбы и чипсов из палтуса
Благодаря использованию тихоокеанского палтуса этот современный вариант рыбы с жареным картофелем обеспечивает ключевые питательные преимущества:
Высокое содержание белка : палтус — источник постного белка, способствующий росту мышц и обеспечивающий энергией.
Богат жирными кислотами Омега-3 : эти полезные для сердца жиры уменьшают воспаление, улучшают работу мозга и способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.
Обогащен необходимыми питательными веществами : палтус содержит калий, магний и витамины группы В, которые поддерживают общее состояние здоровья и придают энергии.
Это блюдо — отличный способ насладиться более полезной версией рыбы с жареным картофелем, не жертвуя вкусом.
Ингредиенты для рыбы с палтусом и чипсами
Чтобы приготовить вкусную рыбу с жареным палтусом, возьмите следующие ингредиенты:
Для палтуса:
1 фунт филе тихоокеанского палтуса — разрезать на порции (попробуйте филетихоокеанскогопалтуса для лучшего качества)
1 стакан муки общего назначения – для панировки и теста
1 стакан холодной газированной воды – для создания легкого, хрустящего теста
1 чайная ложка разрыхлителя – для дополнительной хрусткости
Соль и перец – по вкусу
Для чипсов:
2 крупных картофеля сорта «рассет» — очистить и нарезать толстыми ломтиками
Соль – для приправы
Растительное масло – для жарки
Дополнительный соус тартар:
½ стакана майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка маринованного укропа
Соль и перец – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления рыбы с палтусом и чипсами
Шаг 1: Подготовьте картофель.
Нарежьте картофель : очистите картофель сорта «рассет» и нарежьте его толстыми ломтиками. Замочите в холодной воде на 15–20 минут, чтобы удалить излишки крахмала.
Бланшировать картофель : Разогреть масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 300°F. Бланшировать картофель партиями по 3-4 минуты, пока он не станет мягким, но не потемнеет. Вынуть и дать стечь на бумажных полотенцах.
Шаг 2: Приготовьте кляр для палтуса.
Приготовьте сухую панировку : в миске смешайте ½ стакана муки со щепоткой соли и перца. Отставьте в сторону.
Приготовьте тесто : в другой миске смешайте оставшуюся муку, разрыхлитель и газированную воду. Взбейте до однородной массы. Тесто должно быть слегка густым, но текучим. При необходимости отрегулируйте его с помощью газированной воды.
Шаг 3: Обваляйте и обжарьте палтуса.
Нагрейте масло : увеличьте температуру масла до 350°F.
Обваляйте палтуса : обсушите филе палтуса бумажными полотенцами. Слегка обваляйте каждый кусочек в приправленной муке, затем окуните его в кляр, обеспечив равномерное покрытие.
Жарим палтуса : аккуратно поместите филе палтуса в кляре в горячее масло. Жарим 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынимаем и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Шаг 4: Жарим чипсы
Увеличьте температуру масла : для второй жарки увеличьте температуру масла до 175°C.
Жарим картофель : Снова обжариваем бланшированный картофель в течение 2-3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Сливаем на бумажные полотенца и приправляем солью.
Как приготовить домашний соус тартар
Классический соус тартар придает идеальный пикантный вкус палтусу и чипсам. Этот быстрый рецепт легко приготовить:
Смешайте ингредиенты : в небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, приправу из маринованных укропов, соль и перец.
Отрегулируйте по вкусу : попробуйте и приправьте по мере необходимости.
Подача : Подавайте вместе с палтусом, рыбой и жареным картофелем в качестве ароматного соуса для макания.
Советы по приготовлению лучшей рыбы с жареным палтусом
Используйте холодную газированную воду : Холодная газированная вода в тесте обеспечивает легкую хрустящую корочку.
Двойная обжарка чипсов : Двойная обжарка картофеля делает его хрустящим снаружи и пушистым внутри, как у чипсов ресторанного качества.
Слейте излишки масла : выложите жареную рыбу с жареным картофелем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла и сохранить их хрустящими и легкими.
Пищевая ценность рыбы и чипсов из палтуса
Этот домашний рецепт рыбы и чипсов из палтуса предлагает более здоровую интерпретацию традиционного блюда. Вот пищевая ценность на порцию:
Калории : приблизительно 450
Белок : 25 грамм
Жиры : 18 граммов (включая полезные жиры из палтуса)
Углеводы : 45 грамм
Омега-3 : высокое содержание, способствует здоровью сердца и мозга
Благодаря высокому содержанию белка и омега-3 это блюдо станет питательным вариантом для любителей морепродуктов.
Часто задаваемые вопросы о рыбе с жареным палтусом
1. Можно ли использовать для этого рецепта замороженный палтус? Да, замороженный палтус подойдет. Просто убедитесь, что вы полностью разморозили его в холодильнике и промокнули насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Какой сорт картофеля следует использовать? Картофель сорта «рассет» идеально подходит для чипсов, так как он крахмалистый и хрустящий при жарке.
3. Можно ли запечь палтуса вместо жарки? Да, вы можете запекать рыбу в кляре в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F в течение 15-20 минут или до золотистого цвета и готовности. Имейте в виду, текстура не будет такой хрустящей, как при жарке.
4. Как сохранить хрустящее тесто? Использование холодной газированной воды и жарка при правильной температуре (350°F) помогают сохранить тесто хрустящим.
5. Какой гарнир лучше всего подать к палтусу, рыбе и жареному картофелю? Подавайте с салатом из капусты, простым зеленым салатом или гороховым пюре для полноценного обеда.
Заключение
Рыба-палтус с чипсами привносит свежий, ароматный оттенок в классическое британское блюдо, идеально подходит для тех, кто любит хрустящую золотистую рыбу в сочетании с идеально приготовленными чипсами. Использование свежего палтуса, холодной газированной воды в тесте и двойной обжарки картофеля гарантирует, что это блюдо будет ресторанного качества и обязательно впечатлит. Для высококачественного палтуса, который обеспечивает превосходный вкус, GlobalSeafoods предлагает разнообразные варианты тихоокеанского палтуса, включая филе, стейки и щеки, идеально подходящие для вашего следующего кулинарного приключения.
Больше рецептов блюд из морепродуктов, советов по кулинарии и вдохновения можно найти на каналеGlobalSeafoodsна YouTube, где представлен широкий выбор кулинарных идей.
Transform your dining experience with these 5 luxurious caviar appetizer recipes. Perfect for any occasion, they feature premium Kaluga, Beluga, and Ossetra caviar.
Откройте для себя мир икорного масла — роскошной смеси икры премиум-класса и бархатистого сливочного масла. Насладитесь его богатым вкусом и гладкой текстурой, которая поднимет ваши блюда на новую высоту роскоши. Икорное масло — от сочетания его с тостами до улучшения блюд из морепродуктов и пасты — это изысканное наслаждение, которое дразнит ваши вкусовые рецепторы и заставляет вас жаждать большего. Побалуйте себя вкусом икорного масла и ощутите воплощение кулинарной роскоши.
Погрузитесь в освежающий и разнообразный мир салатов из морепродуктов, где свежесть океана встречается с хрусткостью сада. В этом блоге мы рассмотрим множество рецептов салатов из морепродуктов, каждый из которых наполнен уникальными вкусами и текстурами. От классического салата «Цезарь» с креветками до экзотического средиземноморского салата с осьминогом и нежного салата из крабов и авокадо — эти блюда предлагают идеальное сочетание пользы для здоровья и изысканного вкуса
