Запеченный тунец-альбакор с лимоном и травами

Запеченный тунец-альбакор с лимоном и травами

Порции тунца-альбакора запекаются в один слой с оливковым маслом, травами и лимоном. Сначала приготовьте гарнир, затем проверьте рыбу термометром, чтобы она вышла из духовки, как только будет готова.

Количество порций: 2. Размороженные порции готовятся примерно 25–30 минут; время предварительного разогрева и приготовления зависит от духовки и толщины рыбы.

Ингредиенты

• 2 порции альбакора, по 170–220 г каждая, одинаковой толщины
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс немного для блюда
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• Соль и черный перец по вкусу
• 1/2 лимона, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• По желанию: щепотка паприки или хлопьев красного перца

Инструкции

1. Разморозить и подготовить. Следуйте инструкциям на упаковке для размораживания в холодильнике, включая любые указания по вскрытию или снятию упаковки. Промокните порции сухой салфеткой.
2. Разогреть. Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте маслом форму для выпечки, в которой рыба будет лежать в один слой.
3. Приправить. Смажьте рыбу оливковым маслом. Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, орегано, соль и перец, затем приправьте обе стороны. По желанию добавьте паприку или хлопья перца.
4. Запечь. Выложите порции в форму с ломтиками лимона. Начните проверять через 8 минут для кусков толщиной примерно 2,5 см, раньше для более тонких порций. Это контрольная точка, а не гарантированное время готовности.
5. Проверить центр. Продолжайте запекать, пока самая толстая часть не достигнет внутренней температуры 63°C. Вставьте термометр сбоку, если это помогает достичь центра. Проверяйте каждую порцию отдельно.
6. Подавать. Переложите на тарелки, полейте соками из формы и посыпьте петрушкой. Немедленно подавайте с рисом, картофелем или приготовленными овощами.

FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы. Цвет и фиксированное время запекания не заменяют проверку центра. Вынимайте порции, когда они достигнут целевой температуры, а не оставляйте их в духовке, пока доготавливаются гарниры.

Вариации

Используйте немного цедры лимона для более яркого цитрусового аромата или замените сушеные приправы рубленой свежей зеленью. Растопленное сливочное масло может заменить оливковое, добавляя молоко как аллерген. Для версии с соей и имбирем используйте отдельный рецепт маринада и следите за быстрым подрумяниванием из-за сахара.

Для приготовления на открытом воздухе используйте рецепт жареного тунца-альбакора. Для небольших приборов см. тунец-альбакор во фритюрнице; не копируйте время запекания в духовке непосредственно для фритюрницы.

Выбор альбакора

Замороженный тунец-альбакор продается в вариантах общей массы 5 фунтов и 10 фунтов, доставляется с сухим льдом. Этот рецепт использует две порции. Уточните текущий размер нарезки и кусков, если вам нужны стейки готового размера.

Свежий цельный тунец-альбакор требует подготовки и порционирования перед запеканием по этому методу. Уточните текущий размер и способ подготовки; вес целой рыбы не является оценкой выхода без костей.

Подача и остатки

Попробуйте жареные цукини, зеленый салат или лимонный рис. Сразу же охладите остатки и следуйте применимым инструкциям по хранению. Разогревайте остатки до 74°C, как указано в том же руководстве FoodSafety.gov.

Прочитайте руководство по альбакору для получения подробной информации о вкусе и формате, или просмотрите коллекцию тунца.