Рецепт супа-чаудера с крабом Дандженесс и кукурузой

Чаудер из краба «Данженесс» сочетает в себе сладкое очищенное крабовое мясо с картофелем, кукурузой, пряностями и сливочным бульоном. Этот обновленный рецепт в стиле Тихоокеанского Северо-Запада заменяет собой дублирующие страницы общих рецептов чаудера с крабом и кукурузой, сохраняя акцент именно на крабе «Данженесс» на одном более эффективном URL.

Магазин: Мясо краба «Данженесс» | Клешни краба «Данженесс» | Коллекция краба «Данженесс»

Ингредиенты

Порции: 4–6 | Общее время: около 45 минут

• 225–340 г вареного мяса краба «Данженесс», слить жидкость и проверить на наличие осколков панциря
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 4 стакана бульона из морепродуктов или куриного бульона с низким содержанием соли
• 450 г картофеля сорта «Юкон Голд», нарезанного кубиками
• 2 стакана зерен кукурузы (свежих или замороженных)
• 1 стакан жирных сливок или сливок средней жирности (half-and-half)
• 1 ч. л. приправы Old Bay (по желанию)
• 1/2 ч. л. тимьяна
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• Соль и перец
• Шнитт-лук или петрушка

Как приготовить чаудер из краба «Данженесс» с кукурузой

1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте лук и сельдерей 6–8 минут до мягкости; добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
2. Всыпьте муку и готовьте около 2 минут.
3. Постепенно влейте теплый бульон, постоянно помешивая венчиком. Добавьте картофель и варите на медленном огне до мягкости, около 10–12 минут.
4. Добавьте кукурузу и варите 3–4 минуты. Для более густой консистенции частично измельчите блендером небольшую часть картофельно-кукурузной основы, оставив большую часть кусочками.
5. Убавьте огонь, влейте сливки, добавьте тимьян, приправу Old Bay (если используете), соль и перец. Поддерживайте слабое кипение, избегая активного бурления.
6. В самом конце аккуратно добавьте мясо краба и лимонный сок. Прогрейте в течение 2–3 минут; длительная термическая обработка может сделать краба сухим.
7. Подавайте с зеленью шнитт-лука или петрушки и хрустящим хлебом.

Очищенное мясо или клешни?

Очищенное мясо краба «Данженесс» — самый удобный вариант, так как его можно сразу добавлять в чаудер. Клешни также подойдут, если предварительно извлечь из них мясо; панцири можно использовать для приготовления бульона.

Подготовка заранее и хранение

Для наилучшей текстуры приготовьте картофельно-кукурузную основу заранее, а сливки и крабовое мясо добавьте при разогревании. Разогревайте на слабом огне, избегая повторного кипячения. Более подробные рекомендации по хранению морепродуктов см. в статье Как хранить краба.

Чаудер или биск?

Чаудер сохраняет текстуру кусочков картофеля, кукурузы и краба. Биск — это более однородный суп-пюре, для приготовления которого часто используют бульон из панцирей. Рецепт версии из краба «Данженесс» можно найти здесь: Биск из краба «Данженесс» на бульоне из панцирей.

Вариации

С беконом

Сначала обжарьте нарезанный кубиками бекон и используйте небольшое количество вытопившегося жира вместе со сливочным маслом; хрустящий бекон отложите для украшения.

С жареным перцем

Добавьте нарезанный жареный красный болгарский перец вместе с овощами и, по желанию, немного копченой паприки.

Другие виды краба

Можно использовать мясо краба-стригуна или камчатского краба, но этот рецепт специально оптимизирован для краба «Данженесс». Чтобы выбрать другой вид краба, воспользуйтесь руководством Как выбрать крабовое мясо для вашего блюда.

Другие рецепты с крабом «Данженесс»

• 10 рецептов из краба «Данженесс»
• Чоппино из краба «Данженесс»
• Крабовый биск