Треска, маринованная в мисо: рецепт чёрной трески на ночь

Маринованная сайра в соусе мисо для домашней кухни

Белый мисо, саке, мирин и сахар создают сладко-соленое покрытие для сайры. Это домашняя адаптация, а не попытка воспроизвести точный рецепт ресторана. Начните с филе сайры; копченая сайра требует другой подготовки.

Ингредиенты на четыре порции

• Четыре порции сайры, по 170 г каждая
• ¼ стакана белого мисо
• 3 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• Немного нейтрального масла для формы для запекания

Приготовление и маринование

1. Аккуратно разогрейте мисо, мирин, саке и сахар в небольшой кастрюле, помешивая до получения однородной массы. Охладите смесь, прежде чем добавлять ее к рыбе. Кратковременный нагрев не делает маринад безалкогольным.
2. Промокните рыбу бумажным полотенцем и поместите ее в закрытую нереактивную емкость. Покройте остывшим маринадом и поставьте в холодильник на ночь, примерно на 8–12 часов.
3. Учитывайте это время в рамках существующего срока хранения рыбы в холодильнике. Маринование не продлевает срок годности; соблюдайте любое более короткое ограничение на упаковке. Если рыбу нужно приготовить сегодня, выберите вариант с коротким маринованием в наших быстрых рецептах сайры.

Запекание и завершение глазурования

1. Разогрейте духовку до 200°C. Удалите излишки маринада с каждой порции, оставив тонкий слой. Выбросьте использованный маринад.
2. Поместите рыбу в слегка смазанную маслом форму для запекания, кожей вниз, если таковая имеется. Начинайте проверять примерно через 10 минут и продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C.
3. Если вы хотите более подрумяненную поверхность, ненадолго поместите рыбу под гриль в посуде, пригодной для гриля. Постоянно следите и вынимайте рыбу, если покрытие начинает подгорать. Гриль необязателен.
4. Подавайте с рисом, зеленью и маринованными овощами. Используйте чистые приборы для готовой рыбы.

Зачем удалять излишки?

Сладкое покрытие может подрумяниться до того, как рыба приготовится. Тонкий слой легче контролировать, чем толстый слой маринада. Толщина порции и мощность гриля влияют на конечный результат; ни темная глазурь, ни фиксированное время приготовления не доказывают, что центр готов.

Для рецепта без саке или мирина попробуйте запеченную сайру с соевым соусом, лимоном и имбирем. Для других приготовлений изучите сайру, приготовленную на пару с имбирем, острое рагу и красное карри.

Следуйте рекомендациям FDA по обращению с морепродуктами: храните рыбу в холодильнике, предотвращайте контакт сырой рыбы с готовой пищей и готовьте самую толстую часть до 63°C. Время является приблизительным; используйте термометр.

Изучите Сайру и полную Коллекцию рыбы.