Треска, маринованная в мисо: рецепт чёрной трески на ночь

Маринованная в мисо угольная рыба для домашнего приготовления

Белая мисо, саке, мирин и сахар создают сладко-соленый маринад для угольной рыбы. Это домашняя адаптация рецепта, мы не претендуем на точное воспроизведение ресторанного блюда. Начните с филе угольной рыбы; копченая угольная рыба требует другой подготовки.

Ингредиенты на четыре порции

• Четыре порции угольной рыбы, примерно по 170 г каждая
• ¼ стакана белой мисо
• 3 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• Немного нейтрального масла для формы для запекания

Подготовка и маринование

1. Слегка подогрейте мисо, мирин, саке и сахар в небольшом сотейнике, помешивая до однородности. Остудите смесь, прежде чем добавлять ее к рыбе. Кратковременный нагрев не делает маринад безалкогольным.
2. Промокните рыбу насухо и поместите ее в закрывающуюся нереактивную емкость. Покройте остывшим маринадом и поставьте в холодильник на ночь, примерно на 8–12 часов.
3. Учитывайте это время в рамках допустимого срока хранения рыбы в холодильнике. Маринование не продлевает срок годности; соблюдайте любые более короткие ограничения, указанные на упаковке. Если рыбу нужно приготовить сегодня, выберите вариант с быстрым маринованием в наших быстрых рецептах из угольной рыбы.

Запекание и глазировка

1. Разогрейте духовку до 200°C. Удалите излишки маринада с каждой порции, оставив тонкий слой. Использованный маринад выбросьте.
2. Выложите рыбу в слегка смазанную маслом форму для запекания, кожей вниз, если она есть. Начните проверять готовность примерно через 10 минут и продолжайте, пока самая толстая часть не прогреется до 63°C.
3. Если вы хотите получить более румяную корочку, подержите рыбу немного под грилем, используя посуду, подходящую для гриля. Непрерывно следите за процессом и выньте рыбу, если покрытие начнет подгорать. Использование гриля — по желанию.
4. Подавайте с рисом, зеленью и маринованными овощами. Используйте чистые столовые приборы для готовой рыбы.

Почему нужно удалять излишки?

Сладкий маринад может пригореть раньше, чем рыба приготовится. Тонкий слой легче контролировать, чем толстый слой маринада. Толщина порции и мощность гриля влияют на конечный результат; ни темная глазурь, ни фиксированное время приготовления не гарантируют, что середина готова.

Для рецепта без саке и мирина попробуйте запеченную угольную рыбу с соей, лимоном и имбирем. Другие способы приготовления можно найти в статьях о угольной рыбе на пару с имбирем, пряном рагу и красном карри.

Соблюдайте рекомендации FDA по обращению с морепродуктами: держите рыбу в холодильнике, не допускайте контакта сырой рыбы с готовыми к употреблению продуктами и готовьте до достижения температуры 63°C в самой толстой части. Время указано приблизительно; используйте термометр.

Изучите Угольную рыбу и полную коллекцию рыбы.