Рецепты черной трески: рыба на пару с имбирем, острое рагу и красное карри

Три способа приготовить угольную рыбу с бульоном и ароматными специями

В этих домашних адаптациях имбирь, ферментированные приправы и паста карри используются по-разному. Приготовление на пару сохраняет соус отдельно; тушеное блюдо строится вокруг бульона; кокосовое карри придает рыбе более насыщенный соус. Используйте филе угольной рыбы или стейки из угольной рыбы для тушения, если вы готовы подавать блюдо с костями.

Угольная рыба, приготовленная на пару с имбирем

2 порции. Используйте два филе по 170 г, кусочек имбиря размером 2,5 см, нарезанный тонкими полосками, 2 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. воды и 1 ст.л. нейтрального масла.

1. Поместите рыбу на жаропрочную тарелку, которая помещается в пароварку с крышкой. Посыпьте половиной имбиря. Держите тарелку над кипящей водой.
2. Готовьте на пару с закрытой крышкой. Начните проверять примерно через 8 минут; продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Аккуратно поднимите горячую тарелку.
3. Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Кратковременно обжарьте оставшийся имбирь и зеленый лук до появления аромата, не допуская дымления масла.
4. Добавьте соевый соус, сахар и воду; размешайте, чтобы сахар растворился. Полейте рыбу и подавайте с рисом.

Острый суп из угольной рыбы по-корейски

4 порции. Используйте четыре порции рыбы по 170 г, 6 чашек готового бульона из анчоусов и ламинарии, 2 ст.л. кочуджана, 1 ст.л. доенджана по желанию, до 1 ст.л. соевого соуса, 1 чашку нарезанной корейской редьки, 1 чашку нарезанного кубиками мягкого тофу, 2 пера зеленого лука и кочукару по вкусу.

1. Доведите бульон до кипения. Добавьте кочуджан и, по желанию, доенджан. Добавьте редьку и тушите до почти мягкого состояния; время зависит от толщины.
2. Добавьте рыбу и продолжайте тушить на медленном огне. Добавьте тофу ближе к концу, чтобы он прогрелся. Готовьте рыбу до 63°C, проверяя, чтобы она была без костей.
3. Попробуйте, прежде чем добавлять соевый соус, потому что бульон и пасты различаются по солености. Завершите зеленым луком и кочукару. Подавайте с рисом и укажите гостям на наличие костей.

Угольная рыба с красным карри по-тайски

4 порции. Используйте четыре филе по 170 г, одну банку кокосового молока (400 г), 2 ст.л. пасты красного карри или по вкусу, 1 ст.л. нейтрального масла, 1 чашку нарезанного болгарского перца, до 1 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. коричневого сахара, ½ чашки листьев тайского базилика и дольки лайма.

1. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте пасту карри около минуты. Добавьте кокосовое молоко и доведите до легкого кипения.
2. Добавьте перец и готовьте до почти желаемой мягкости. Добавьте сахар, затем положите рыбу в соус.
3. Аккуратно тушите, пока центр каждой порции не достигнет 63°C. Добавьте немного воды, если соус слишком загустеет. Избегайте перемешивания с филе.
4. Попробуйте и постепенно добавляйте рыбный соус. Добавьте базилик и подавайте с рисом и лаймом.

Ищете угольную рыбу с мисо?

Быстрые рецепты угольной рыбы включают вариант с короткой маринацией в мисо. Размещение этого рецепта на одной странице облегчает его поиск и выполнение. Для приготовления на открытом воздухе используйте руководство по приготовлению угольной рыбы на гриле; для выбора оборудования см. сравнение методов приготовления угольной рыбы.

Проверяйте этикетки приправ, когда подаете блюда гостям с аллергией: бульон, соевый соус, паста карри и рыбный соус могут содержать рыбу, моллюсков, сою или пшеницу.

Ссылка на безопасность пищевых продуктов: Руководство FDA по обращению с морепродуктами и их приготовлению. Готовьте свежую или размороженную рыбу до 63°C в самой толстой части; указанное ниже время приготовления является приблизительным и варьируется в зависимости от толщины и оборудования.

Просмотрите угольную рыбу и полную коллекцию рыбы.