Палтус маринованный с луком и укропом — Термически обработанный по рецепту

Эта закуска в маринованном стиле готовится из полностью приготовленного палтуса в уксусном маринаде с луком и укропом. Это блюдо для охлаждения и употребления в течение нескольких дней, а не рецепт консервации или долгосрочного хранения рыбы. Уксус придает вкус; он не заменяет термическую обработку.

Перейти к рецепту · На 4 порции закуски · Выделите около 30 минут на приготовление и варку, плюс охлаждение.

Используйте обычное филе свежего палтуса без кожи и костей или замороженное филе, размороженное согласно инструкции на упаковке. Промокните насухо и проверьте на наличие оставшихся костей.

Ингредиенты

• 450 г филе палтуса без кожи и костей, нарезанное на кусочки по 2,5 см
• 1 стакан белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса, с пометкой 5% кислотности
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки целых черных перцев горошком
• 1 лавровый лист
• 1/2 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 зубчик чеснока, слегка раздавленный
• 1 столовая ложка рубленого свежего укропа

Инструкции

1. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, лук и чеснок в широкой нереактивной кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Добавьте палтус одним слоем. Снова доведите до слабого кипения и готовьте примерно 5–8 минут, осторожно переворачивая кусочки, если они не погружены, пока температура в центре самых больших кусочков не достигнет 63°C (145°F). Не просто заливайте сырую рыбу горячей жидкостью и не думайте, что она приготовится.
3. Удалите лавровый лист и чеснок. Переложите рыбу, лук и достаточно жидкости, чтобы окружить кусочки, в неглубокие жаропрочные контейнеры. Аккуратно вмешайте укроп.
4. Немедленно охладите; не оставляйте блюдо на столе для полного остывания. Для более быстрого охлаждения поместите неглубокий контейнер в ванну со льдом ненадолго, затем охладите. Общее время пребывания вне холодильника не должно превышать двух часов, или одного часа, если температура окружающей среды превышает 32°C (90°F).
5. После полного охлаждения накройте и подавайте холодным с чистыми приборами. Несколько часов охлаждения позволяют вкусам раскрыться. Дополнительное маринование в течение ночи учитывается в указанное ниже время хранения.

Хранение

Хранить при температуре 4°C (40°F) или ниже и использовать в течение 3 дней после приготовления. Не храните в течение двух недель, не запечатывайте для хранения при комнатной температуре и не используйте этот рецепт для консервации. Концентрация уксуса и инструкции по приготовлению здесь не являются проверенным методом консервации. Закрытая банка или покрытие рыбы жидкостью не увеличивает срок годности.

Руководство FDA по обращению с морепродуктами объясняет правила приготовления и охлаждения. Для этого блюда рыба готовится до нужной температуры перед охлаждением.

Подача и вкус

Подавайте небольшими порциями с ржаным хлебом, огурцом и дополнительным укропом. Слейте лишний маринад, прежде чем добавлять рыбу в салат. Рыба может стать более плотной и кислой по мере настаивания, поэтому готовьте небольшими порциями.

Этот рецепт содержит рыбу; хлеб и другие добавки могут вызывать аллергию. Для горячего блюда с щадящей термической обработкой попробуйте палтус, приготовленный методом браконьерской варки, с лимоном и травами.

См. наше руководство по хранению палтуса, просмотрите другие рецепты палтуса или сравните варианты в коллекции палтуса.