Палтус пашот с лимоном, луком-шалотом и травами

Бережное припускание четырех небольших порций

В этом рецепте используется 450 г филе палтуса, разделенного на четыре порции по 110 г. Подавайте с рисом или картофелем и овощами. Используйте широкую кастрюлю с крышкой, чтобы кусочки поместились в один слой.

Перейти к ингредиентам · Перейти к способу приготовления

Выберите свое филе

Используйте обычное свежее филе палтуса или замороженное филе, размороженное согласно инструкции на упаковке, включая любое требование открыть вакуумную упаковку. Количество ингредиентов в рецепте относится к подготовленной рыбе, а не к розничной упаковке.

Целая рыба продается без головы и потрошеная и может поступать большими кусками; перед использованием этого рецепта подготовьте филе. Для стейков и щечек требуются инструкции, соответствующие их типу нарезки.

Ингредиенты

• 450 г обычного филе палтуса, разделенного на четыре порции, проверить на наличие костей
• 2 стакана воды или нежирного овощного бульона, плюс дополнительно по мере необходимости
• 2 ст. л. сухого белого вина или дополнительный бульон
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1 лавровый лист
• 2–3 веточки тимьяна и 1 маленькая веточка розмарина
• ½ ч. л. целых перцев горошком
• Соль по вкусу
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока и ½ ч. л. лимонной цедры

Способ приготовления

1. Смешайте воду или бульон, вино, лук-шалот, чеснок, лавровый лист, веточки трав и перец горошком в кастрюле. Варите на медленном огне около 5 минут, чтобы придать жидкости аромат.
2. Слегка приправьте рыбу и выложите в один слой. Добавьте достаточно горячей воды или бульона, чтобы почти покрыть кусочки.
3. Уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно двигалась, а не сильно кипела. Накройте крышкой и готовьте, проверяя рыбу примерно через 5 минут.
4. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Аккуратно выньте лопаткой для рыбы и переложите на чистые тарелки.
5. В отдельной небольшой кастрюле медленно растопите сливочное масло и вмешайте лимонный сок и цедру. Полейте рыбу и немедленно подавайте.

Держите тепло нежным

Сильное кипение может разорвать порции. Сначала проверьте более тонкие кусочки и выньте их, когда они приготовятся. Время приготовления меняется, если вы используете более крупные или толстые порции.

Соус для подачи готовится отдельно. Если вы хотите использовать бульон от припускания для другого блюда, относитесь к нему как к жидкости, контактировавшей с сырой рыбой, и следуйте соответствующим рекомендациям по приготовлению и хранению.

Идеи подачи

Сочетайте с паровой спаржей, рисом или картофельным пюре. Для получения поджаренной поверхности используйте рецепт жареного филе палтуса.

Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру 63°C в самой толстой части рыбы, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Расчетное время варьируется в зависимости от толщины и оборудования.

Больше рецептов и руководств по палтусу

Коллекция палтуса · Идеи рецептов палтуса · Хранение и размораживание · Видео о приготовлении палтуса