Слабосоленый лосось, картофельный салат со свеклой и чесночным айоли

Салат из лосося, картофеля, свеклы и чесночного айоли

Нежный лосось Нова, рассыпчатый картофель и сладкая свекла делают салат с хрустящей зеленью сытным. Чесночная заправка кладется под овощи, чтобы рыба оставалась видна сверху. В приведенной ниже версии используется готовый майонез для быстрого соуса в стиле айоли.

Выбор лосося

Кохо Нова лосось обладает нежным вкусом лосося; Нерка без сахара Нова лосось обладает более насыщенным вкусом. Оба варианта — это холодного копчения для нарезки. Традиционный некопченый лосось — это другой стиль; смотрите наше сравнение лосося и копченого лосося.

Ингредиенты

Предполагаемый выход: 4 порции для закуски или 2 больших салата.

• 170 г готового лосося Нова, нарезанного тонкими ломтиками; используйте вес для порционирования, так как размеры ломтиков варьируются
• 2 крупных восковых картофеля, отваренных до готовности, нарезанных кубиками и охлажденных
• 1 средняя свекла, отваренная до готовности, нарезанная кубиками и охлажденная
• 3 чашки промытой, высушенной смеси зелени
• Свежий укроп и дольки лимона
• Каперсы, по желанию, подаются отдельно

Быстрая заправка в стиле чесночного айоли

• 1/3 чашки готового майонеза
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1–2 чайные ложки лимонного сока, по вкусу
• Черный или белый перец, по вкусу
• Немного холодной воды для разбавления, если необходимо

Приготовление салата

1. Смешайте ингредиенты для заправки до однородности. Начните с 1 чайной ложки лимонного сока, попробуйте, затем отрегулируйте. Охладите, пока готовите тарелки.
2. Разложите немного заправки на каждую тарелку. Разделите охлажденный картофель и свеклу между тарелками, оставив немного свеклы отдельно, если вы хотите ограничить окрашивание.
3. Добавьте зелень, затем разложите холодный лосось сверху непосредственно перед подачей.
4. Украсьте укропом, дольками лимона и по желанию каперсами. Подайте оставшуюся заправку отдельно.

Если вы предпочитаете домашний айоли

Для соуса на основе сырых яиц используйте пастеризованные яйца или пастеризованные яичные продукты, как рекомендует FDA для рецептов, подаваемых с сырыми или недоваренными яйцами. Обычные сырые желтки не являются стандартными для этого рецепта. Следуйте полному рецепту айоли и инструкциям по его приготовлению.

Приготовьте заранее и подавайте холодным

Приготовьте овощи заранее, немедленно охладите в неглубоких контейнерах и держите компоненты отдельно до подачи. Следуйте инструкциям на этикетках рыбы и майонеза для хранения и использования после открытия. Держите собранный салат при температуре 4,4°C или ниже до подачи; выбросьте через более чем 2 часа без охлаждения или 1 час при температуре выше 32,2°C.

Этот охлажденный салат из копченой рыбы не подходит для людей из группы высокого риска, которым рекомендуется избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде. Изменение заправки не решает эту проблему. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами.

Варианты

• Киноа и зелень: замените картофель приготовленной, охлажденной киноа; добавьте огурец, помидоры и авокадо, и заправьте оливковым маслом, лимоном и укропом.
• Дополнительный хруст: добавьте редис, огурец или поджаренные семена подсолнечника непосредственно перед подачей.
• Легкое покрытие: используйте небольшое количество заправки снизу и подавайте остальное отдельно.

Проверяйте каждую этикетку ингредиентов на наличие аллергенов и диетических потребностей, включая рыбу, майонез и горчицу. Для сравнения питательности используйте наше руководство по этикеткам холодного копчения лосося.

Запланируйте больше небольших блюд с нашими закусками из копченого лосося или просмотрите Копченые морепродукты и основную Коллекцию рыбы.