Сибас на сковороде: техника приготовления филе с хрустящей корочкой

Жареный сибас из цельной рыбы

Компания Global Seafoods в настоящее время продает замороженного цельного сибаса — 5 фунтов, а не отдельное филе. Чтобы воспользоваться этим методом, сначала разморозьте и разделайте рыбу на филе.

Почему кожей вниз?

Если выложить сухую кожу на хорошо разогретую сковороду, это поможет удалить лишнюю влагу и создать более хрустящую корочку, защищая при этом нежное мясо.

Ингредиенты

• Филе сибаса, нарезанное из размороженной цельной рыбы
• Оливковое или нейтральное растительное масло
• Соль и черный перец
• Лимон
• Чеснок и зелень по желанию

Подготовка филе

Тщательно обсушите филе, особенно со стороны кожи. Проверьте наличие мелких костей и посолите непосредственно перед приготовлением.

Обжаривание кожей вниз

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне, добавив тонкий слой масла. Выложите филе кожей вниз и слегка прижмите в первые мгновения, чтобы оно не свернулось. Готовьте в основном на стороне кожи до появления хрустящей корочки.

Приготовление со стороны мякоти

При необходимости переверните филе на короткое время, чтобы довести до готовности со стороны мякоти. Готовьте рыбу до достижения температуры 145°F (63°C) в самой толстой части. В конце сбрызните лимоном и добавьте зелень.

Нужно сначала разделать рыбу на порции? Смотрите Как разделать и приготовить цельного сибаса. Для приготовления рыбы целиком см. Сибас, запеченный на гриле целиком.