Как приготовить морского окуня кинки: рецепты и методы

Как приготовить морского окуня кинки

Морской окунь кинки, продаваемый Global Seafoods North America, представляет собой короткошипого глубоководного окуня (shortspine thornyhead), Sebastolobus alascanus. Это глубоководная рыба северной части Тихого океана с ярко-красной кожей, плотной белой мякотью и нежным, слегка сладковатым вкусом. Глубоководный окунь обычно объединяют с морским окунем на рыбных рынках, хотя они биологически отличаются от настоящих морских окуней Sebastes.

Это руководство посвящено приготовлению кинки, а не повторению коммерческих сведений о продукте. Чтобы заказать рыбу, посетите нашу страницу продукта Kinki / Idiot Rockfish. Для более широкой категории см. Коллекция морских окуней и Руководство по морскому окуню.

Приготовление целого кинки

Кинки продается целиком, поэтому вы можете готовить его целиком или сначала разделать на филе, в зависимости от рецепта. Если вы хотите увидеть процесс, начните с нашего видеоруководства Как разделать морского окуня-идиота (кинки) на филе.

Для готовой рыбы используйте внутреннюю температуру 145°F (63°C) в самой толстой части.

Рецепт 1: Кинки на гриле с чесночно-лимонным маслом

Этот способ приготовления подходит для филе кинки, вырезанного из целой рыбы. Перед приготовлением на гриле промокните филе насухо, чтобы поверхность равномернее подрумянилась.

Ингредиенты:

• 2 филе кинки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• Соль и свежемолотый черный перец
• Свежая петрушка или тимьян

Способ приготовления:

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
2. Промокните филе насухо, слегка смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
3. Жарьте, пока рыба легко не отстанет от решетки, затем переверните и доведите до готовности до 145°F (63°C) в самой толстой части.
4. Тем временем растопите масло, ненадолго добавьте чеснок, затем вмешайте свежий лимонный сок.
5. Ненадолго оставьте рыбу, затем полейте чесночно-лимонным маслом. Украсьте свежей зеленью.

Рецепт 2: Кинки ницуке по-японски

Ницуке — это нежное тушение в соевом соусе, которое особенно хорошо подходит для целой рыбы или больших порций на кости.

Ингредиенты:

• 1 целый очищенный кинки или большие порции на кости
• 1 стакан даси или воды
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1–2 ст. л. сахара, по вкусу
• Нарезанный имбирь
• Зеленый лук для подачи

Способ приготовления:

1. Соедините даси, соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь в широкой кастрюле и доведите до легкого кипения.
2. Аккуратно добавьте рыбу. Полейте немного кипящего соуса на открытую поверхность.
3. Свободно накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока самая толстая часть рыбы не достигнет 145°F (63°C).
4. Аккуратно переложите на сервировочную тарелку и полейте рыбу небольшим количеством уваренного соуса.
5. Украсьте зеленым луком и подавайте с рисом на пару.

Рецепт 3: Тако с обжаренным на сковороде кинки

Для менее традиционного приготовления филе кинки можно обжарить на сковороде и использовать в тако. Плотная мякоть хорошо держит форму при осторожном приготовлении.

Ингредиенты:

• 2 филе кинки
• 1 ч. л. молотого кумина
• ½ ч. л. перца чили
• Свежий сок лайма
• Соль и черный перец
• 1 ст. л. нейтрального растительного масла
• Маленькие лепешки
• Авокадо, помидоры, красный лук, кинза и лайм для подачи

Способ приготовления:

1. Соедините авокадо, помидоры, красный лук, кинзу, сок лайма и небольшую щепотку соли для сальсы.
2. Приправьте рыбу кумином, перцем чили, солью, перцем и небольшим количеством лайма.
3. Нагрейте сковороду на средне-высоком огне с маслом. Обжарьте филе до золотисто-коричневого цвета и готовности до 145°F (63°C).
4. Ненадолго оставьте, затем разделите рыбу на крупные куски.
5. Подавайте в теплых лепешках с сальсой из авокадо и дополнительным лаймом.

Другие хорошие способы приготовления кинки

Кинки также хорошо подходит для приготовления на пару целиком с имбирем и зеленым луком, запекания с легкой глазурью из мисо или запекания целиком. Поскольку рыба имеет выразительный вид, простые способы приготовления целой рыбы особенно полезны, когда вы хотите, чтобы сама рыба оставалась в центре внимания.

Покупка и обращение с кинки

Проверьте страницу продукта Kinki для получения информации о текущей упаковке, состоянии, наличии, происхождении и доставке. Хранение и обращение должны соответствовать инструкциям для конкретной поставки, а не общим правилам для свежей или замороженной рыбы.

Часто задаваемые вопросы

Что за вид морского окуня кинки?
Кинки, продаваемый Global Seafoods North America, это короткошипый глубоководный окунь, Sebastolobus alascanus.

Является ли кинки тем же самым, что и настоящий тихоокеанский морской окунь?
Нет. Глубоководный окунь обычно объединяют с морским окунем в коммерции, но они принадлежат к роду Sebastolobus, в то время как настоящие тихоокеанские морские окуни — это в основном Sebastes.

Каков кинки на вкус?
Он имеет нежный, слегка сладковатый вкус и плотную белую мякоть.

Можно ли готовить кинки целиком?
Да. Приготовление на пару, тушение, запекание и жарка — все это хорошие способы приготовления целой рыбы.

Какой температуры должна достичь готовая кинки?
Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C) в самой толстой части.

Для более общих идей посетите наши Рецепты морского окуня.