Как подготовить живого краба Дандженесс: обращение, приготовление и чистка

Работа с живым крабом Дандженесс требует иного подхода, чем с варено-мороженым: держите его в прохладном месте с доступом воздуха, следуйте инструкциям по обращению, прилагаемым к посылке, готовьте сразу после получения, а затем очистите и разделайте для подачи. Ознакомьтесь с актуальным ассортиментом в коллекции краба Дандженесс.

Когда ваш живой краб Дандженесс прибыл

Незамедлительно осмотрите посылку. Храните живого краба в прохладном месте в «дышащей» упаковке, ни в коем случае не герметизируйте её и не погружайте краба в пресную воду. Следуйте инструкциям продавца по транспортировке и обращению и приготовьте краба как можно скорее. Если при получении вы сомневаетесь в его состоянии, свяжитесь с продавцом, а не полагайтесь только на запах или цвет панциря.

Перед приготовлением

Используйте кастрюлю, достаточно большую для краба, и выберите способ приготовления: на пару или в кипятке. Рекомендации по обращению с живыми морепродуктами и их гуманному умерщвлению могут различаться в зависимости от юрисдикции и актуальных норм, поэтому следуйте применимым местным правилам, а не полагайтесь на один универсальный метод или фиксированное время выдержки.

Приготовление живого краба Дандженесс

Тщательно проварите краба. Время приготовления зависит от размера краба, начальной температуры, оборудования и метода, поэтому не стоит считать универсальным правило «столько-то минут на фунт». Сравнение различных способов приготовления см. в нашем руководстве по приготовлению краба Дандженесс.

Приготовление на пару

Доведите жидкость для пара до активного кипения, прежде чем класть краба; держите краба над жидкостью и накройте кастрюлю крышкой. Начинайте проверять готовность в зависимости от размера краба и используемого вами метода.

Варка в кипятке

Используйте достаточно воды, чтобы краб проварился равномерно, и дождитесь повторного закипания после того, как добавили его в кастрюлю. Специи по желанию можно добавить в воду. Следуйте проверенному рецепту или инструкциям, прилагаемым к заказу, для краба того размера, который вы получили.

Чистка после приготовления

1. Дайте приготовленному крабу остыть до безопасной температуры.
2. Удалите абдомен (фартук) и снимите верхний панцирь.
3. Удалите жабры и несъедобные внутренности.
4. Разделите тушку на части, с которыми удобно работать.
5. Аккуратно расколите клешни и ноги, а также извлеките мясо из камер тушки.

Работайте над подносом или миской, чтобы собирать осколки панциря и сок. Щипцы для крабов, вилка для морепродуктов и кухонные ножницы упростят подачу.

Идеи для подачи

Подавайте свежеприготовленного краба Дандженесс просто с лимоном и растопленным сливочным маслом или используйте извлеченное мясо в салатах, пасте и крабовых котлетах. Рецепт рагу из морепродуктов по-западноамерикански см. в нашем рецепте крабового чиоппино.

Живой краб vs готовый краб Дандженесс

Выбирайте живого краба Дандженесс, если хотите самостоятельно приготовить его целиком. Выбирайте целого вареного краба Дандженесс для классической подачи, клешни и ноги для порций в панцире или очищенное крабовое мясо для удобства приготовления по рецептам.

Хранение

Для хранения до и после приготовления используйте специальное руководство по хранению крабов и следуйте инструкциям на упаковке или в посылке. Условия хранения зависят от того, является ли краб живым, вареным, очищенным или замороженным.

Изучите общую коллекцию крабов и коллекцию моллюсков.

Смотреть: Как приготовить живого краба Дандженесс на пару дома

Для визуального ознакомления с процессом подготовки и варки на пару живого краба Дандженесс посмотрите видео от Global Seafoods ниже. Используйте руководство по обращению и приготовлению на этой странице в качестве основного письменного источника.