Гребешки с пюре из брокколи и красной икрой: кулинарный шедевр

Морские гребешки с пюре из брокколи и красной икрой

Сладкие обжаренные морские гребешки, нежное пюре из брокколи и охлажденная лососевая икра создают яркий контраст температуры, текстуры и вкуса. Ключевым моментом является сухая поверхность гребешков для получения золотистой корочки и добавление икры только в конце, чтобы ее икринки остались целыми.

Ингредиенты

На 4 порции в качестве закуски или на 2 в качестве основного блюда.

• 12 крупных морских гребешков
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Соль по вкусу
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 стакана соцветий брокколи
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 1 стакан кокосового молока
• 60 г лососевой икры
• Свежий укроп или петрушка

Для компонента икры выбирайте из нашей коллекции красной и лососевой икры.

Приготовление пюре из брокколи

Отварите брокколи на пару до мягкости. Обжарьте лук до мягкости, ненадолго добавьте чеснок, затем измельчите брокколи, лук, чеснок и кокосовое молоко до получения однородной массы. Слегка приправьте; икра добавит соли при подаче.

Приготовление гребешков

При необходимости разморозьте замороженные гребешки в холодильнике и тщательно обсушите их. Разогрейте тяжелую сковороду, добавьте масло и обжарьте, не переполняя сковороду. Переверните один раз после образования золотистой корочки, затем готовьте вторую сторону, пока гребешки не достигнут желаемой степени готовности. Не полагайтесь только на цвет или фиксированное время, потому что размер гребешков и температура сковороды варьируются.

Подача

Выложите теплое пюре из брокколи на каждую тарелку, добавьте гребешки, затем непосредственно перед подачей украсьте холодной лососевой икрой. Достаточно небольшой чистой ложки; столовые приборы из нержавеющей стали приемлемы для обычной подачи, хотя для традиционной подачи икры часто используют перламутр или другие нереактивные материалы.

Почему лососевая икра здесь уместна

Икра добавляет соленость и лопающуюся текстуру, контрастирующую с нежным пюре и гребешками. Кета, кижуч, горбуша или чавыча — любая из этих икр подойдет, в зависимости от предпочтительной текстуры и вкуса.

Пищевая ценность

Гребешки — это нежирный источник белка, содержащий микроэлементы, включая витамин B12 и селен. Лососевая икра добавляет морские омега-3 жирные кислоты и дополнительные микроэлементы, а соленая икра может значительно увеличить содержание натрия. Точная пищевая ценность варьируется в зависимости от ингредиентов и продукта, поэтому используйте таблицы пищевой ценности на упаковке, когда точные значения имеют значение.

Подача и хранение

Храните икру в холодильнике до подачи и сразу же после использования возвращайте ее в холодильник. Следуйте указаниям на этикетке продукта и нашему Руководству по хранению лососевой икры. Готовьте и обрабатывайте гребешки в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов для морепродуктов.

Подробнее об икре

Наш Гид по лососевой икре (икуре) объясняет различия между видами, вкус, текстуру и соображения при покупке.