Королевский лосось сухой выдержки на гриле: рецепт, советы и видео

Жареный на гриле сухой выдержанный лосось кижуч с лимоном и травами

Для этого метода жарки на гриле используйте порции лосося, выдержанного поставщиком, с простой приправой и более прохладной зоной гриля, доступной для доведения до готовности более толстых кусков. Это руководство сосредоточено на приготовлении рыбы, которую вы получаете.

Закажите рыбу до назначения даты приема пищи

Сухой выдержанный лосось кижуч Ora изготавливается на заказ. Место в камере ограничено, поэтому готовая рыба может быть недоступна для немедленной отправки. Ваш заказ может ждать свободного места в камере, а затем завершить период выдержки. Этот период не включает очередь и время доставки. Подтвердите время приготовления и отправки перед заказом для мероприятия; доставка на следующий день начинается после того, как рыба будет готова.

Проверьте выбранный формат продукта и прилагаемую подготовку. Большой заказ рыбы - это не то же самое, что упаковка нарезанных порций.

Ингредиенты примерно на 4 основные порции для взрослых

• 4 порции филе лосося кижуча на коже, сухой выдержки, примерно по 170 г каждая, одинаковой толщины
• 1 столовая ложка растительного масла, плюс немного для решетки гриля
• Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
• Лимонные дольки и нарезанный укроп или петрушка

Регулируйте размер порций в соответствии с вашими гостями. Если ваш заказ - это большая рыба или другой вид нарезки, сначала разделите ее на порции или адаптируйте метод к ее фактической толщине.

Метод гриля

1. Подготовьте две зоны нагрева. Разогрейте гриль до средней-высокой температуры, примерно 190–205°C, с закрытой крышкой, и оставьте более прохладную зону для доведения рыбы до готовности. Очистите и слегка смажьте решетки маслом, используя метод, подходящий для вашего гриля.
2. Подготовьте лосось. Храните в холодильнике до приготовления, проверьте на наличие костей и промокните насухо. Смажьте маслом и приправьте. Нет необходимости оставлять его для достижения комнатной температуры.
3. Начинайте готовить кожей вниз. Поместите порции над нагретой зоной и закройте крышку. Начните проверять примерно через 5–6 минут. Избегайте многократного подъема рыбы, пока поверхность все еще прилипает.
4. Контролируйте подрумянивание. Если кожа подрумянивается до того, как центр готов, переместите рыбу в более прохладную зону широкой лопаткой и доведите до готовности с закрытой крышкой. Переворачивайте только при необходимости для вашей нарезки и желаемого цвета поверхности. Не полагайтесь на фиксированное количество минут для каждой порции.
5. Измерьте и подавайте. Продолжайте готовить до температуры, указанной ниже. Переложите на чистое блюдо и подавайте с лимоном и травами.

Измерьте 63°C (145°F) в самой толстой части рыбы, избегая костей. Время приготовления является приблизительным; толщина, начальная температура и оборудование влияют на него.

Дополнительная кедровая доска

Используйте только безопасную для пищевых продуктов доску, предназначенную для гриля, и следуйте инструкциям производителя по замачиванию, нагреву и размещению. Рассматривайте приготовление на доске как отдельный метод со своим собственным временем; не предполагайте, что применяется график прямого гриля. Следите за грилем на протяжении всего процесса и измеряйте внутреннюю температуру рыбы.

Варианты подачи

• Лимон и травы: подавайте с жареной спаржей, диким рисом и йогуртовым соусом с лимоном и укропом.
• Соя, имбирь и чеснок: добавьте легкую глазурь ближе к концу приготовления и следите за тем, чтобы не подгорело. Подавайте с рисом жасмин и бок-чой.
• Цитрусовый салат: сочетайте с рукколой, дольками апельсина и легким винегретом.

Видео Global Seafoods

Рекомендации по подаче

Лосось относится к категории «Лучший выбор» FDA/EPA по содержанию ртути. Это не означает неограниченное количество порций: рекомендации включают размеры порций и еженедельные советы для беременных, кормящих женщин и детей. Ознакомьтесь с рекомендациями FDA по рыбе при планировании питания для этих групп.

Другие способы приготовления рыбы

Попробуйте наш рецепт запеченного лосося с жареными овощами, прочтите руководство по покупке и приготовлению лосося Ora King или сравните продукты в основном руководстве по сухой выдержке рыбы. Просмотрите коллекцию сухой выдержанной рыбы и основной каталог рыбы.

Следуйте инструкциям по хранению и использованию после доставки. Этот рецепт начинается с рыбы, выдержанной поставщиком; не добавляйте этап домашней выдержки. См. наше руководство по домашнему приготовлению и хранению.