Как приготовить и пожарить на гриле целого бразильского жёлтохвостого луциана

Как приготовить и поджарить на гриле целого бразильского желтоперого луциана

Целый луциан отлично подходит для гриля, так как кожа и кости помогают защитить мясо от прямого жара. В этом руководстве основное внимание уделяется нашему бразильскому желтоперому луциану, который продается замороженным в виде целой рыбы, выпотрошенной, очищенной от жабр и чешуи.

Поскольку продукт уже очищен, вам не нужно повторно потрошить или чистить его. Полностью разморозьте его в холодильнике, промойте только при необходимости и очень хорошо промокните перед приправой.

Сравните эту рыбу с другими текущими вариантами луциана в нашей коллекции рыбы луциана.

1. Разморозьте и подготовьте рыбу

Для замороженного целого луциана разморозьте его в холодильнике до полного оттаивания. Извлеките рыбу из упаковки и промокните снаружи и внутри полости бумажными полотенцами. Сухая поверхность помогает коже подрумяниться, а не пропариться.

Сделайте два или три неглубоких диагональных надреза на коже с каждой стороны. Это помогает приправе проникнуть в мясо и способствует более равномерному приготовлению.

2. Приправьте в бразильском стиле

Простая приправа из цитрусовых, чеснока и трав хорошо подходит, не заглушая мягкий вкус рыбы.

• 2 зубчика чеснока, измельченные
• сок 1 лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка рубленой кинзы или петрушки
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• по желанию: хлопья чили или красного перца

Натрите приправой кожу, неглубокие надрезы и внутреннюю полость. Дайте рыбе постоять около 20–30 минут, пока гриль нагревается. Избегайте длительного маринования в цитрусовых, так как кислота может изменить поверхностную текстуру рыбы.

3. Подготовьте гриль

• Разогрейте гриль примерно до 190–200°C (375–400°F).
• Хорошо очистите и смажьте решетки маслом.
• Слегка смажьте кожу рыбы маслом.
• Для более крупной рыбы используйте более холодную или непрямую зону, чтобы центр мог доготовиться, не поджаривая кожу.

4. Жарьте на гриле, пока рыба не достигнет 63°C

Положите целую рыбу на гриль и готовьте, не двигая ее без необходимости. Аккуратно переверните широкой лопаткой, как только кожа отделится от решетки.

Время приготовления зависит от толщины и размера рыбы, поэтому используйте время только в качестве ориентира. Самая надежная проверка – внутренняя температура: для готовой рыбы убедитесь, что самая толстая часть достигла 63°C (145°F).

При готовности мясо должно быть непрозрачным и легко отделяться от костей.

Что подавать с жареным на гриле целым луцианом

• белый рис или кокосовый рис
• томатный и луковый винегрет
• фарофа
• овощи на гриле
• дольки лайма
• свежие травы и оливковое масло

Посмотрите видео по приготовлению рыбы

Оригинальное видео на этой странице демонстрирует приготовление целой рыбы и предоставляет полезный визуальный контекст для обращения с рыбой перед приготовлением.

Смотрите больше видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods.

Часто задаваемые вопросы

Продается ли бразильский желтоперый луциан свежим?

Нет. Текущий продукт бразильского желтоперого луциана продается замороженным. Полностью разморозьте его в холодильнике перед жаркой на гриле.

Нужно ли чистить бразильского желтоперого луциана перед приготовлением?

Текущий продукт продается целым, выпотрошенным, с удаленными жабрами и чешуей, поэтому основная подготовка заключается в размораживании, сушке, приправе и приготовлении.

Следует ли удалять голову перед жаркой на гриле?

Нет. При подаче целой рыбы голову обычно оставляют, и она может оставаться на месте во время жарки на гриле.

Как предотвратить прилипание луциана к грилю?

Начните с чистых, хорошо смазанных маслом решеток, тщательно высушите рыбу, слегка смажьте кожу маслом и избегайте принудительного переворачивания рыбы до того, как кожа отделится.

Какой внутренней температуры должен достигать жареный на гриле луциан?

Готовьте рыбу до внутренней температуры 63°C (145°F), измеренной в самой толстой части.

Купить луциана для гриля

Наиболее подходящим для этого рецепта является наш бразильский желтоперый луциан. Чтобы сравнить целую рыбу и филе по происхождению и свежему или замороженному состоянию, посетите коллекцию рыбы луциана.