Горбуша красная икура – всё, что вам нужно знать об этом океаническом сокровище
Икра розового лосося (горбуши): Все, что вам нужно знать
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), также известная как розовый лосось, является самым мелким и самым многочисленным видом тихоокеанского лосося, обычно весящим 1,4–2,3 кг. Ее икра — самая мелкая из всех распространенных видов лососевой икры (приблизительно 3–4 мм в диаметре), обладает самым мягким вкусом и является наиболее широко доступной, что делает ее наиболее подходящей для первого знакомства с лососевой икрой. На рынках за пределами Японии она продается как «икра розового лосося» или «красная икра»; в японской кухне она относится к широкой категории икуры.
Ртуть: Горбуша относится к категории FDA "Лучший выбор" — самой низкой категории по содержанию ртути. Безопасно употреблять 2–3 порции в неделю всем взрослым, включая беременных женщин и детей. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.
Пищевая ценность (на 1 унцию / 28 г, приблизительно): ~35–40 калорий; ~6 г белка; омега-3 EPA+DHA примерно 700–1000 мг на унцию. Богата витамином B12, витамином D, витамином A и селеном. Икра горбуши имеет немного меньшее содержание жира, чем икра чавычи или кижуча, что отражает менее жирную природу горбуши как вида.
Продукт: Икра горбуши в Global Seafoods.
Вкус и текстура: место икры горбуши в спектре лососевой икры
Икра горбуши является самой нежной и деликатной из всех видов икры тихоокеанского лосося. По сравнению с другими видами:
- по сравнению с икрой кижуча: икра горбуши более мягкая, менее соленая и с меньшим размером икринок. Икра кижуча обладает более выраженным, чистым океаническим вкусом и более сильным «лопанием».
- по сравнению с икрой чавычи/чинука: икра горбуши менее жирная и менее маслянистая. Икра чавычи обладает богатой, сладкой сливочностью, которой нет у икры горбуши.
- по сравнению с икрой нерки: икра нерки мельче, но обладает более интенсивным вкусом и более насыщенным соленым оттенком. Икра горбуши заметно мягче и менее маслянистая на вкус, чем икра нерки.
- по сравнению с икрой кеты/чавычи: икра кеты крупнее (4–5 мм), имеет немного более плотную оболочку и обладает мягким, слегка сладковатым вкусом, который в целом схож по интенсивности с икрой горбуши; больший размер икринок и более плотная мембрана икры кеты создают более выраженное «лопание». Эти два вида часто сравнивают, потому что оба они находятся в более мягкой части спектра.
- по сравнению с икрой форели: схожая деликатность; икра форели имеет слегка ореховый оттенок. Икра горбуши и форели — два наиболее доступных вида икры для тех, кто пробует ее впервые.
Меньший размер икринок горбуши означает меньшую интенсивность «лопания» на одну икринку, но больше икринок на столовую ложку — это другое тактильное ощущение, чем у икры кижуча или чавычи. Икра горбуши отлично подходит там, где нужен соленый акцент, не перебивающий другие элементы блюда.
Доступность горбуши: двухлетний цикл
Горбуша имеет строгий двухлетний жизненный цикл, и во многих водосборах Аляски доминирующие нерестовые ходы чередуются по годам — нечетные годы обычно дают гораздо более крупные ходы, чем четные, в некоторых речных системах (особенно на юге Аляски и в Британской Колумбии). Это означает, что доступность икры горбуши и ее цена могут варьироваться от года к году. Нечетные годы (2025, 2027, 2029...) обычно обеспечивают более высокие объемы и более конкурентоспособные цены от промыслов горбуши на Аляске. В четные годы также происходят нерестовые ходы горбуши, но в меньших объемах в пострадавших районах. Это не относится ко всем популяциям тихоокеанской горбуши — популяции в штатах Вашингтон и Орегон имеют более равномерные ежегодные ходы.
Как подавать икру розового лосося (горбуши)
Поскольку икра горбуши является самой деликатной из лососевых икор, она лучше всего сочетается с нейтральными, сливочными добавками, которые не конкурируют с ее тонким вкусом. Смелые сочетания, подходящие для икры кижуча или чавычи, могут подавить вкус икры горбуши. Лучший подход: простота.
Классика: Блины со сметаной (жир в сметане усиливает мягкую сливочность икры, не маскируя ее). Тосты с несоленым маслом. Кружочки огурца с небольшим количеством сметаны. Яйца всмятку или фаршированные яйца.
По-японски: Икура Дон с суши-рисом и небольшим количеством соевого соуса (полный рецепт см. в статье об Икуре). Нигири, завернутые в нори, чтобы удерживать мелкие икринки. Икра горбуши хорошо подходит для чаванмуси (пикантного яичного заварного крема) в качестве гарнира — ее нежность лучше сочетается с тонким вкусом заварного крема, чем более выраженная икра кижуча.
В качестве акцента в соусе или гарнира к пасте: Добавлять только после снятия с огня, в качестве холодного гарнира поверх готового блюда. Меньший размер икринок горбуши означает, что они распределяются более равномерно по поверхности пасты, чем более крупные икринки — это полезно для блюд, где нужен равномерный соленый вкус, а не отдельные крупные всплески.
Всегда используйте ложки из перламутра, кости или пищевого пластика. Никогда не используйте металлические.
Рецепт: Блины с икрой розового лосося (горбуши)
Блины — это классическое блюдо для подачи лососевой икры. Этот рецепт дает примерно 20 маленьких блинов (4 см / 1,5 дюйма в диаметре) — идеальный размер для закуски на один укус.
Ингредиенты — блины: 100 г (3/4 стакана) гречневой муки; 100 г (3/4 стакана) обычной (универсальной) муки; 7 г (1 пакетик) сухих дрожжей; 1 чайная ложка сахара; 1/2 чайной ложки мелкой соли; 250 мл (1 стакан) теплого цельного молока (не горячего — ~40°C); 1 большое яйцо, разделенное на желток и белок; 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла; топленое масло или нейтральное масло для жарки.
Ингредиенты — начинка: 150 мл (2/3 стакана) сметаны или крем-фреш; 2–3 унции икры розового лосося (горбуши); свежий укроп; по желанию: тонко нарезанный огурец или редис.
Способ приготовления:
Шаг 1 — Приготовление теста (за 1 час): Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое молоко и яичный желток; взбивайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока тесто заметно не поднимется и не станет пузырчатым.
Шаг 2 — Добавление яичного белка: Взбейте яичный белок до мягких пиков (не до жестких). Аккуратно добавьте его в поднявшееся тесто вместе с растопленным маслом в два приема, используя большую лопатку. Тесто должно быть легким и слегка воздушным. Не перемешивайте слишком сильно — несколько полосок белка допустимы.
Шаг 3 — Приготовление: Нагрейте антипригарную или чугунную сковороду на среднем огне; смажьте топленым маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой; жарьте 1–2 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не закрепятся; переверните; жарьте еще 30 секунд. Блины должны быть слегка золотистыми, около 4 см в диаметре. Держите их теплыми на тарелке под чистым полотенцем; не складывайте (они распарятся и станут мягкими).
Шаг 4 — Сервировка непосредственно перед подачей: Положите небольшую ложку сметаны на каждый блин. Сверху положите небольшое количество икры розового лосося (5–8 икринок — меньший размер икринок горбуши означает, что на один блин требуется меньше икры, чем для кижуча или чавычи). Украсьте веточкой укропа. Подавайте в течение 5 минут после приготовления — блин размягчается, а икра нагревается, если приготовить заранее.
Также ознакомьтесь: Икра кижуча • Икра кеты • Красная икра форели • Икра ручьевой форели «Золотые жемчужины» • Икра радужной форели.
Хранение: 28–32°F в закрытой упаковке; 3–4 дня после вскрытия, плотно закрытой. Не замораживать после вскрытия.
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Related Products
Икра горбуши – нежная, нежная, выловленная в дикой природе икра лосося | Global Seafoods
View Product
Купить свежую икру лосося Ikura – 500 г красной икры премиум-класса с доставкой в течение ночи
View Product
Также в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
