Fletán con miso, curry de coco, tomates y salsa piccata

Utilice estas cuatro recetas cuando desee una cena de fletán con salsa: glaseado de miso, curry de coco, tomates y aceitunas, o piccata de limón y alcaparras. Cada una sirve para cuatro personas utilizando cuatro porciones de filete sin piel y sin espinas de 6 oz.

Miso · Curry de coco · Tomates y aceitunas · Piccata

Elija filetes de fletán fresco o filetes congelados, descongelados según las instrucciones del paquete. Seque con palmaditas y compruebe si quedan espinas. Estas recetas asumen pescado sin sazonar; los adobos preparados cambian el equilibrio de sal y sabor.

Fletán glaseado con miso

Permita unos 50 minutos, incluyendo 30 minutos de marinado refrigerado.

Ingredientes

• Cuatro porciones de fletán de 6 oz
• 3 cucharadas de miso blanco
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de aceite neutro para la fuente para hornear
• 1 cebolla verde en rodajas, opcional

1. Mezcle el miso, el mirin, el agua, la salsa de soja y el jengibre. Cubra el pescado y marine en el refrigerador durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 400°F (205°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear. Retire el pescado del adobo y raspe el exceso, dejando una capa fina. Deseche el adobo usado.
3. Hornee durante aproximadamente 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor, hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F (63°C). Cubra sin apretar con papel de aluminio si el glaseado se oscurece demasiado rápido.
4. Sirva con arroz y verduras al vapor. Agregue cebolla verde si lo desea.

El miso y la salsa de soja ya aportan sal. Revise las etiquetas para ver si contienen soja y trigo. Hornear proporciona más control que colocar un glaseado espeso que contiene azúcar cerca de una parrilla.

Fletán en curry rojo de coco

Permita unos 30 minutos. Esta es una receta casera de inspiración tailandesa; las marcas de pasta de curry difieren sustancialmente en picor y salinidad.

Ingredientes

• Cuatro porciones de fletán de 6 oz, cada una cortada en 2-3 trozos grandes
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1–2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, al gusto
• Una lata de 13.5 oz de leche de coco sin azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1–2 cucharaditas de salsa de pescado, al gusto
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharadas de hojas de albahaca troceadas

1. Caliente el aceite en una cacerola ancha a fuego medio. Agregue 1 cucharada de pasta de curry y revuelva durante unos 30 segundos.
2. Agregue la leche de coco y el agua, revolviendo hasta que quede suave. Agregue el pimiento y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que esté casi tierno. Pruebe la salsa y agregue más pasta si es necesario.
3. Agregue el pescado y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 a 10 minutos, hasta que los trozos más grandes alcancen los 145°F (63°C). Evite remover vigorosamente.
4. Retire del fuego. Agregue la salsa de pescado gradualmente, luego el jugo de lima y la albahaca. Sirva sobre arroz.

Algunas pastas de curry contienen camarones; la salsa de pescado contiene pescado. Revise las etiquetas para ver si hay alérgenos. Cocine las verduras antes de agregar el pescado para que el fletán no tenga que esperar a que se ablanden.

Fletán asado con tomates, aceitunas y alcaparras

Permita unos 35 minutos.

Ingredientes

• Cuatro porciones de fletán de 6 oz
• 2 tazas de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, partidas por la mitad
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Pimienta negra y sal, al gusto

1. Precaliente el horno a 400°F (205°C). Mezcle los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el ajo con 1 cucharada de aceite en una fuente para hornear. Ase durante 10 minutos.
2. Coloque el pescado entre las verduras. Agregue el aceite restante, el jugo de limón, el tomillo y la pimienta. Use sal con moderación porque las aceitunas y las alcaparras son saladas.
3. Ase durante aproximadamente 10 a 15 minutos más, revisando la parte más gruesa del pescado para que alcance los 145°F (63°C). Sirva las verduras y los jugos de cocción sobre las porciones.

Sirva con pan, cuscús o patatas. Para una variación de queso y albahaca, siga la receta de fletán Caprese por separado.

Piccata de fletán con limón y alcaparras

Permita unos 30 minutos. Un ligero recubrimiento de harina distingue esta receta de un filete sin recubrimiento cocinado en sartén.

Ingredientes

• Cuatro porciones de fletán de 6 oz, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
• 1/3 taza de harina de trigo para espolvorear
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio o vino blanco seco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta, al gusto

1. Sazone ligeramente el pescado, espolvoree con harina y sacuda el exceso.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Cocine el pescado durante aproximadamente 3 a 5 minutos por lado, ajustando el fuego para evitar que se queme, hasta que el centro alcance los 145°F (63°C). Transfiera a un plato limpio.
3. Reduzca el fuego. Agregue el caldo o el vino con cuidado y raspe los trozos dorados, dejando cualquier residuo quemado. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el jugo de limón y las alcaparras.
4. Retire del fuego y bata la mantequilla en trozos pequeños. Agregue el perejil y vierta sobre el pescado cocido. Sirva de inmediato.

Contiene trigo y lácteos, además de pescado. Use caldo si evita el vino; cocinar con vino no garantiza una salsa sin alcohol.

Cocción, almacenamiento y más recetas

Los tiempos son estimaciones: el grosor y el equipo afectan la cocción. Use un termómetro en el punto más grueso. Consulte la guía de temperatura segura mínima interna de FoodSafety.gov para pescado y sobras.

Refrigere las sobras de inmediato y úselas dentro de los 3 días; recaliente a 165°F (74°C). Consulte nuestra guía de almacenamiento y descongelación para obtener detalles sobre el manejo.

Para tacos, asar a la parrilla, sopa de pescado y otros métodos, consulte la guía de recetas de fletán. Compare los cortes disponibles en la colección de fletán.