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Cena caprese de fletán de Alaska

febrero 15, 2020

halibut

Cena caprese de fletán de Alaska

Al crecer en Cape Cod, tuve un suministro interminable de mariscos del Atlántico. Desde langosta y cangrejo hasta bacalao y lubina rayada, he probado la mayoría, si no todos, los mariscos que el Océano Atlántico tiene para ofrecer. Cuando era niño, a mi papá le encantaba pescar. Después de pasar todo el día en excursiones de pesca, mi papá nos traía mariscos a casa. Recuerdo que cuando era niño me perseguían cangrejos en mi patio trasero después de que mi padre se fue a pescar cangrejos. Una receta en particular que recuerdo de mi papá era un sándwich Baja que solía hacer. Recuerdo vívidamente lo mucho que me gustó la combinación de tomates frescos y pescado en un sándwich.

[HIPOGLOSO]

Como mi padre era un gran pescador, nunca tuve que aprender a navegar en el mostrador de mariscos del supermercado. Después de la universidad y de vivir sola en mi primer departamento, quería impresionar a mi entonces novio con una cena de mariscos. Ahora mi marido, mi novio en ese momento, era el chef de la relación. Para nuestra tercera cita, me preparó una deliciosa cena de gambas al ajillo en su casa.

Preparar para prepararle a mi novio una cena romántica de mariscos para dos resultó ser un desafío para mí. Probablemente pasé unos 15 minutos mirando el mostrador de mariscos antes de pedirle ayuda a alguien para hacer mi selección. Mi novio me había hecho camarones. Quería intentar cocinar pescado. Finalmente me armé de valor para acercarme al mostrador de mariscos y pedir ayuda.

[HALIBUTFELL]

Le conté a la empleada mis planes de preparar la cena para impresionar a mi novio y le pedí recomendaciones de pescado. Quiso la suerte que este empleado de mariscos fuera de la costa oeste. Me preguntó si alguna vez había probado mariscos del Pacífico y, sorprendentemente, no. Pasé toda mi vida comiendo mariscos del Atlántico local.

Ella me mostró algunas opciones hasta que finalmente aterrizó en el fletán . El dependiente me explicó que los filetes de halibut tienen un sabor ligeramente dulce y una textura firme. También me dijo que el fletán era un pescado más magro que la mayoría y que podía cocinarse demasiado fácilmente. Sabiendo que mi nuevo novio era un aficionado al fitness, pensé que era una buena selección de pescado. Sólo tenía que tener cuidado de no cocinarlo demasiado.

[HALIBUT_FRESH]

Entonces compré cuatro filetes de fletán y me fui a casa.

Quería saber más sobre el fletán antes de decidirme por una receta.

¿Qué tipo de pescado es el fletán?

El fletán de Alaska es un pescado suave y de sabor dulce con una textura algo firme y escamas más grandes.

¿Qué pescado es similar al fletán?

Al igual que la platija, el fletán es un pez plano. El fletán es bastante grande, pesa un promedio de 30 libras, pero es capaz de crecer hasta más de 600 libras.

¿Cuál es la diferencia entre halibut y platija?

Además de su tamaño, el fletán tiene dos lados de diferentes colores. La parte superior del fletán es de color marrón oscuro, mientras que la parte inferior es de color blanco brillante con algo de rosa. Si bien los machos nunca superan los 50 libras, las hembras pueden crecer hasta tamaños mucho mayores.

Los niveles de mercurio del fletán son lo suficientemente bajos como para que sea una opción segura para las mujeres embarazadas.

¡Puedes comerte sus mejillas!

Además de los filetes, las carrilleras de fletán son famosas por su sabor especialmente dulce y su textura parecida a la de una vieira. Las mejillas de fletán son mejores cuando se cocinan con métodos de cocción similares a los de las vieiras. El fletán tiene huesos, pero normalmente no muchos.

Costo del halibut por libra

El fletán suele costar alrededor de 25 dólares la libra. El precio puede variar según la temporada y si se compra fresco o congelado. Si tienes suerte, podrás encontrar fletán a la venta al por mayor y abastecer tu congelador.

Fresco o Congelado

El fletán fresco está disponible durante dos temporadas altas. Marzo-abril (a veces principios de mayo) y octubre-noviembre. Estaba de compras en octubre, ¡así que tuve suerte con el fletán recién pescado!

El fletán congelado está disponible todo el año. Los filetes de fletán congelados tienden a ser aún más fáciles de secar, por lo que probablemente sea mejor cocinarlos directamente congelados.

Fletán Atlántico

Existen variedades de fletán del Atlántico, pero están sobreexplotadas y se debe evitar el fletán del Atlántico mientras se recupera la población.

La mejor y más sostenible variedad de fletán es el fletán silvestre de Alaska.

¿Cómo cocino el fletán?

Entonces, sabía lo suficiente sobre el fletán para sentirme cómodo e incluso un poco agradecido de que el empleado de mariscos me recomendara el fletán para impresionar a mi novio. También sugirió que el fletán era lo suficientemente indulgente para muchos tipos de recetas, siempre y cuando no cocine demasiado el pescado. Puedes cocinar fletán con o sin piel.  Al asar a la parrilla, la piel puede proteger la carne tierna para que no se queme.

Por lo general, debes cocinar el fletán a una temperatura interna de 125 a 130 grados Fahrenheit.

La mejor manera de hacer fletán

-Horneado

-Asado

-Frito

-A la parrilla

-Escalfado

-Salteado

-Al vapor

Tuve que decidir cómo quería cocinar mi fletán para mi novio. Me preguntaba, ¿puedes asar fletán? Busqué recetas de filete de fletán a la parrilla, pero como el clima se estaba volviendo más fresco, decidí no asar a la parrilla. Tomé nota mental de recordar cómo asar filetes de fletán para los meses de verano. ¡Incluso encontré la mejor receta de fletán a la parrilla con salsa de mango! ¿Quién necesita una salsa para el fletán a la parrilla cuando puedes usar salsa de mango? Marqué una receta fácil de fletán a la parrilla, pero para esta comida sabía que quería cocinar mi fletán de manera diferente.

Sabía que quería hornear mi fletán con otros sabores y posiblemente jugos o caldo para mantener la humedad del pescado. Recuerda que mi papá solía usar tomates frescos en sus sándwiches de pescado.

Quería algo más que tacos de pescado fáciles. Los tacos de pescado pueden enmascarar el sabor del pescado y los ingredientes pueden eclipsar la simple elegancia de una cena de filete de pescado. No me malinterpretes, los tacos de pescado tienen su lugar en mi repertorio, pero no para esta cena. Los trozos y trozos de halibut son perfectos para tacos de pescado. Tenía filetes grandes y hermosos de fletán de Alaska fresco, así que decidí ir en otra dirección.

Fletán caprese

Durante mi búsqueda en Internet de recetas de fletán, me topé con varias variaciones diferentes de fletán caprese. Me encantó la idea de que la acidez del vinagre y el tomate acompañara el tierno dulzor de los filetes de fletán. La mozzarella fresca y tibia podría ayudarme a retener la humedad y evitar que mis filetes se sequen en el horno. Con algunos giros personales, sentí que había encontrado la receta perfecta para impresionar a mi nuevo novio. Le doy crédito en parte a mi receta de fletán caprese por asegurarlo como mi futuro esposo. Después de todo, el marisco es un afrodisíaco.

Ingredientes del fletán caprese:

  • 4 filetes de fletán de Alaska (porciones de 4 oz cada una)
  • 8 oz de mozzarella fresca en rodajas.
  • 2 tomates medianos, rebanados.
  • Manojo de hojas grandes de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico de alta calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad
  • 1/3 taza adicional de albahaca fresca picada.
  • Sal y pimienta para probar

*Si los filetes de fletán están congelados, se pueden descongelar durante la noche. Puedes cocinar el fletán congelado.  Asegúrese de enjuagar los cristales de hielo. Para los filetes de fletán congelados, agregue unos minutos al tiempo de cocción y asegúrese de que la temperatura interna alcance los 125-130 grados. *

Pasos para hacer halibut caprese

  • Precalienta tu horno para asar a 425 grados, la temperatura ideal para cocinar fletán
  • Mezcle dos cucharadas de vinagre balsámico y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y reserve.
  • Prepara una bandeja para horno con AOVE.
  • Enjuague y seque los filetes de fletán fresco o congelado.
  • Sal y pimienta por ambos lados de los filetes de fletán.
  • Coloque los filetes de fletán en una bandeja para hornear preparada y colóquelos debajo del asador durante 5 minutos o hasta que se doren ligeramente.
  • Voltee los filetes y ase por otros 2 minutos.
  • Retire la sartén del horno y coloque dos rodajas de mozzarella, varias hojas de albahaca y dos o tres rodajas de tomate en cada filete.
  • Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase por otros dos minutos o hasta que el queso comience a derretirse. Observa para que el queso no se queme.
  • Rocíe la mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico sobre los filetes de pescado.
  • Adorne los platos con albahaca fresca picada.
  • Servir inmediatamente.

Este plato es súper fácil de preparar y se sirve rápidamente. Mi novio y yo tuvimos tiempo de charlar mientras tomamos una copa de Sauvignon Blanc perfectamente combinado (el mejor vino con fletán) mientras le preparaba esta comida fresca y deliciosa.

Una porción de 4 onzas de fletán tiene sólo 124 calorías en fletán a la parrilla y 23 gramos de proteína. Esta es una excelente opción para las personas que buscan proteínas magras que aún tengan un sabor increíble.

Mientras buscaba qué va con el fletán para completar mi comida, descubrí que un excelente acompañamiento para el fletán sería un arroz ligero o cuscús o incluso una simple ensalada.

Esta comida estuvo tan deliciosa que la hemos preparado juntos varias veces. Ahora que estamos casados, ¡incluso hemos hecho esto para nuestros hijos!

¿Alguna vez se te ocurrió combinar Caprese con pescado caliente? Si no, ¡deberías probar esta receta!






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