Fletán Caprese con Tomate, Mozzarella y Albahaca

Una cena de fletán al estilo caprese para cuatro personas

El tomate, la mozzarella fresca y la albahaca forman un aderezo sencillo para el fletán cocido. Esta versión hornea el pescado y añade el queso cerca del final; la albahaca fresca y el balsámico se añaden después de la cocción.

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Elige tus filetes

Usa porciones de filete de fletán fresco o filetes congelados, descongelados según las instrucciones del paquete, incluyendo cualquier requisito para abrir el empaque al vacío. Las cantidades de la receta describen el pescado preparado, no el paquete de venta.

El producto de pescado entero no tiene cabeza ni vísceras y puede llegar en grandes secciones; prepara los filetes antes de usar esta receta. Los filetes y las mejillas necesitan instrucciones adecuadas a su corte.

Ingredientes

• 4 filetes de fletán simples, de aproximadamente 170 g cada uno, revisados para quitarles espinas
• 225 g de mozzarella fresca, escurrida y en rodajas finas
• 2 tomates medianos, en rodajas finas
• 12–16 hojas de albahaca fresca
• 1½ cucharadas de aceite de oliva
• 1–2 cucharadas de vinagre balsámico o glaseado, al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto

Método

1. Calienta el horno a 200 °C. Unta ligeramente con aceite un molde para hornear. Seca el pescado y colócalo en una sola capa.
2. Pinta con el aceite restante, sazona ligeramente y cubre con las rodajas de tomate.
3. Hornea, revisando después de unos 10 minutos. Añade la mozzarella durante los últimos minutos, luego continúa hasta que se ablande y la parte más gruesa del pescado alcance los 63 °C.
4. Si el queso se derrite antes de que el pescado esté listo, continúa horneando según sea necesario; el queso derretido no es una prueba de cocción para el pescado.
5. Transfiere a platos limpios y termina con albahaca y balsámico al gusto. Sirve de inmediato.

Acabado opcional a la parrilla

Para darle un poco de color al queso, usa un recipiente apto para asar y sigue las instrucciones del horno. Vigila continuamente y mantén la albahaca fuera del asador. Consulta la receta de fletán a la parrilla para ese método de cocción.

Notas de preparación

Escurre la mozzarella y seca las rodajas de tomate muy jugosas para limitar el exceso de líquido. El glaseado balsámico es más espeso y generalmente más dulce que el vinagre, así que comienza con una cantidad menor. Esta receta contiene leche del queso; revisa las etiquetas de los aderezos adicionales.

Sirve con una ensalada verde, pan o verduras asadas. Para una alternativa sin queso, prueba el fletán escalfado con limón y hierbas.

Usa un termómetro de alimentos para verificar que la parte más gruesa del pescado alcance los 63 °C, siguiendo la guía de mariscos de la FDA. Las estimaciones de tiempo varían según el grosor y el equipo.

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