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Descripción
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El bacalao negro, también conocido como pez mantequilla o bacalao negro, es uno de los pescados más lujosos que existen en el mundo de los mariscos. Su rico sabor a mantequilla y su textura que se derrite en la boca lo convierten en uno de los favoritos entre los entusiastas de los mariscos y los chefs profesionales. Este pez de aguas profundas es apreciado por su alto contenido de omega-3, su delicado sabor y su versatilidad en la cocina.
En esta guía, exploraremos las características únicas del bacalao negro, sus beneficios para la salud, técnicas de cocción expertas y por qué se ha ganado un lugar como un verdadero manjar en las mesas de todo el mundo.
El perfil de sabor del bacalao negro es inigualable: rico, mantecoso y ligeramente dulce. Su alto contenido de aceite le da una sensación suntuosa en boca, lo que lo hace perfecto tanto para recetas sencillas como gourmet.
El chef Nobu Matsuhisa , creador del famoso bacalao negro marinado en miso, dice: “La riqueza única del bacalao negro le permite destacar incluso con adobos atrevidos o preparaciones minimalistas”.
La textura tierna y escamosa del bacalao negro realza su atractivo, ya que literalmente se derrite en la boca.
El bacalao negro está repleto de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas esenciales, lo que lo hace tan saludable como delicioso. Sus bajos niveles de mercurio también lo convierten en una opción segura para el consumo habitual.
Los ácidos grasos omega-3 del bacalao negro ayudan a reducir el colesterol malo, mejorar la función cardíaca y disminuir la inflamación, según lo respalda la Asociación Estadounidense del Corazón .
Los omega-3 también mejoran la función cognitiva y apoyan la salud general del cerebro, reduciendo el riesgo de enfermedades neurodegenerativas.
El bacalao negro es una excelente fuente de vitamina D y selenio, que son esenciales para tener huesos fuertes y un sistema inmunológico robusto.
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Busque pescado firme, brillante y de textura suave. Evite los filetes que parezcan secos, descoloridos o viscosos.
El bacalao negro fresco debe tener un aroma suave y salado. Un olor fuerte a pescado indica que puede no ser fresco.
Presione suavemente el pescado: debe sentirse firme pero ligeramente flexible.
El bacalao negro ahumado ofrece un sabor rico y lleno de umami, perfecto para tablas de charcutería o aperitivos.
El bacalao negro se captura de forma sostenible mediante prácticas de pesca reguladas, lo que garantiza su disponibilidad para las generaciones futuras. La elección de bacalao negro de origen sostenible ayuda a proteger los ecosistemas marinos y, al mismo tiempo, a ofrecer productos del mar de la mejor calidad.
Explora el bacalao negro sostenible:
No hay diferencia; bacalao negro y bacalao negro son dos nombres para el mismo pescado.
Sí, el bacalao negro se congela bien hasta por 3 meses si se almacena en un recipiente hermético o en una bolsa sellada al vacío.
Envuélvalo en toallas de papel y guárdelo en la parte más fría del refrigerador durante 2 o 3 días.
El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 135 °F.
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El bacalao negro, con su sabor mantecoso y su textura delicada, es un verdadero manjar del marisco, versátil y fácil de preparar. Ya sea a la parrilla, al horno o ahumado, el bacalao negro eleva cualquier plato a la categoría de gourmet. Con su rico sabor, sus beneficios para la salud y su origen sostenible, el bacalao negro es un alimento imprescindible para cualquier amante de los mariscos.
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