Receta de Nigiri de Atún Rojo: Arroz, Corte y Opción de Maki

Nigiri de atún rojo en casa

El nigiri combina una rebanada de pescado con un pequeño óvalo de arroz sazonado. Esta receta casera rinde 16 piezas; sírvala como aperitivo compartido para cuatro o como parte de una comida de sushi más grande. El corte es importante: el akami magro y el otoro graso ofrecen diferentes texturas.

Elija el corte real

El ventresca de atún rojo fresco (Otoro) es un corte de ventresca. Confirme el peso actual del pedido y las dimensiones de la pieza antes de planificar las rebanadas. El otoro fresco se envía refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight. Para la terminología de corte, consulte la guía de atún rojo para akami, chutoro y otoro.

Los bloques de atún Yellowfin Saku son una especie diferente, no atún rojo. Su forma rectangular puede simplificar el porcionado, pero una etiqueta de forma o grado no establece su idoneidad para uso en crudo.

Para esta receta cruda, confirme el uso previsto y la manipulación del pescado específico con el proveedor. La congelación no mata todos los gérmenes dañinos. Las mujeres embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar los mariscos crudos o poco cocidos; la cocción completa es la opción más segura. Consulte la guía de mariscos de la FDA.

Ingredientes para 16 Nigiri

• 227 g (8 oz) de atún rojo preparado apto para la preparación cruda prevista
• 1 taza de arroz de sushi de grano corto sin cocinar
• Agua según el paquete de arroz o las instrucciones de la arrocera
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi opcional para servir

Esta cantidad de arroz rinde aproximadamente 3 tazas cocidas. Use aproximadamente 1–1½ cucharadas por nigiri; es probable que le quede arroz para un pequeño rollo de verduras u otro plato. El rendimiento real del pescado depende del recorte y las dimensiones de las rebanadas.

Cocine y sazone el arroz

1. Enjuague y cocine el arroz según su paquete en lugar de aplicar una proporción de agua a cada variedad y olla.
2. Disuelva el azúcar y la sal en el vinagre, calentando suavemente si es necesario. Incorpore al arroz cocido en un tazón grande sin aplastar los granos.
3. Deje que el arroz se enfríe lo suficiente como para manipularlo y que ya no esté caliente antes de agregar pescado crudo. Prepárelo para la comida en lugar de dejarlo fuera por un período prolongado.

Rebanar y dar forma

1. Prepare una tabla limpia, un cuchillo afilado y un plato para servir. Siga las instrucciones para descongelar el pescado, incluidas las instrucciones para abrir o quitar el envoltorio. Mantenga el pescado sin usar refrigerado.
2. Identifique la fibra y recorte el tejido conectivo resistente según sea necesario. Con cortes suaves y prolongados a lo largo de la fibra, haga 16 rebanadas que se extiendan sobre pequeños óvalos de arroz. Apunte a aproximadamente 14 g (½ oz) por pieza, ajustando las dimensiones al corte.
3. Humedezca ligeramente las manos limpias. Forme 1–1½ cucharadas de arroz en un pequeño óvalo con una presión suave; evite comprimirlo en una bola densa.
4. Agregue una pequeña pizca de wasabi si lo desea, coloque una rebanada sobre el arroz y presione suavemente para mantenerla en su lugar. Trabaje en pequeños lotes.
5. Disponga en platos y sirva rápidamente con pequeños recipientes para mojar. Revise las etiquetas de las salsas para detectar alérgenos, incluida la soja y el trigo.

Variación de Maki

En lugar de nigiri, use los 227 g (8 oz) de pescado y aproximadamente 3 tazas de arroz cocido y sazonado para cuatro rollos con el alga nori por fuera. Agregue finas tiras de pepino o aguacate si lo desea. Siga el método de enrollado y corte de la receta de maki de atún ahi; el relleno de atún rojo reemplaza al atún amarillo.

Alternativa cocida e ideas para servir

Para una comida cocida, pruebe el atún rojo cocinado a la sartén con limón y hierbas. Cocine hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F). El pescado cocido y desmenuzado también puede rellenar un rollo de nori con pepino; no tendrá la misma textura que el nigiri crudo.

Ofrezca jengibre encurtido, ensalada de pepino o edamame cocido junto con el sushi. Mantenga las salsas ligeras cuando sirva ventresca rica. Prepare solo lo que planea servir y refrigere los ingredientes perecederos rápidamente en lugar de confiar en un tiempo de almacenamiento general para el sushi casero crudo.

Lea la guía de corte de sashimi para obtener más técnicas, o compare los formatos de productos en la Colección de atún.