Merluza del Pacífico a la Parrilla: Consejos de BBQ, Adobos y Recetas

Cómo Asar a la Parrilla la Merluza del Pacífico

La Merluza del Pacífico, también llamada hake del Pacífico (Merluccius productus), es un pescado blanco suave de la Costa Oeste con carne delicada. Puede ser excelente a la parrilla, pero necesita un manejo más suave que pescados más firmes como el bacalao o el halibut.

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Prepara el Pescado para la Parrilla

Nuestro producto actual de Merluza del Pacífico se vende congelado HGT, no como filetes ya cortados. Descongélalo de forma segura en el refrigerador, luego porciónalo o filetéalo como desees. Seca la superficie con golpecitos antes de añadir aceite o condimentos.

La Merluza del Pacífico es naturalmente más blanda que el bacalao. Una cesta para parrilla, papel de aluminio bien engrasado, plancha o superficie de hierro fundido pueden facilitar el volteo del pescado y reducir la rotura. Si asas directamente sobre las rejillas, mantén las piezas razonablemente grandes y evita la manipulación innecesaria.

Método Básico para Asar a la Parrilla

1. Precalienta la parrilla a fuego medio o medio-alto y limpia la superficie de cocción.
2. Aceita ligeramente el pescado y la superficie de la parrilla.
3. Sazona el pescado y colócalo en la parrilla.
4. Evita moverlo constantemente. Deja que el primer lado se cocine lo suficiente para que se suelte más fácilmente.
5. Voltea con cuidado con una espátula ancha o usa una cesta para parrilla.
6. Cocina el pescado hasta una temperatura interna de 145°F (63°C), o hasta que esté opaco y se separe fácilmente con un tenedor.

El tiempo exacto depende del grosor, la temperatura inicial y el calor de la parrilla, por lo que la temperatura y la apariencia son más fiables que una regla universal de "minutos por lado".

Tres Adobos y Acabados

Debido a que la Merluza del Pacífico tiene una carne delicada, mantén los adobos fuertemente ácidos breves. El limón o la lima pueden realzar el pescado, pero una exposición prolongada al ácido puede cambiar la textura de la superficie antes de que el pescado llegue a la parrilla.

Limón y Hierbas

Combina aceite de oliva, ralladura de limón, una pequeña cantidad de jugo de limón, perejil o eneldo, sal y pimienta. Cubre poco antes de asar.

Pimentón Ahumado

Combina aceite de oliva, pimentón ahumado, una pequeña cantidad de azúcar moreno, sal y pimienta. Esto funciona particularmente bien cuando quieres un perfil de barbacoa más fuerte.

Acabado de Mantequilla de Ajo

Derrite mantequilla con ajo y hierbas frescas y úntala sobre el pescado hacia el final de la cocción o inmediatamente después de sacarlo de la parrilla.

Merluza del Pacífico a la Parrilla con Limón y Hierbas

Ingredientes: Porciones de Merluza del Pacífico, aceite de oliva, limón, perejil o eneldo, sal y pimienta.

1. Descongela, porciona y seca el pescado.
2. Unta ligeramente con aceite y sazona.
3. Asa a la parrilla sobre una superficie bien aceitada, volteando con cuidado una vez que el primer lado se suelte.
4. Cocina hasta 145°F (63°C).
5. Termina con limón fresco y hierbas.

Tacos de Merluza del Pacífico a la BBQ

Sazona las porciones de Merluza del Pacífico con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Asa con cuidado, luego desmenuza el pescado cocido en tortillas calientes. Agrega repollo rallado, aguacate, cilantro y lima. Debido a que el pescado es delicado, desmenuzarlo después de cocinar suele ser más fácil que intentar asar tiras muy pequeñas.

Paquete de Papel de Aluminio de Merluza del Pacífico

Coloca una porción de Merluza del Pacífico en papel de aluminio con calabacín en rodajas, tomates cherry, hierbas y un poco de aceite de oliva. Sella el paquete y asa hasta que el pescado esté completamente cocido. Este método protege la delicada carne y es especialmente útil al cocinar al aire libre.

Por Qué la Merluza del Pacífico Necesita un Manejo Diferente

Según mi experiencia con el pescado de fondo de la Costa Oeste, la merluza del Pacífico es notablemente más blanda que el bacalao del Pacífico. En una parrilla, eso significa que el manejo de la cadena de frío, la descongelación cuidadosa, una superficie seca y la mínima manipulación innecesaria importan. Intentar tratar la Merluza del Pacífico exactamente como un filete grueso de bacalao o halibut es una de las formas más fáciles de desmenuzar el pescado. Para una comparación directa, consulta Merluza del Pacífico vs. Bacalao del Pacífico.

Preguntas Frecuentes

¿Se puede asar la Merluza del Pacífico directamente sobre las rejillas?

Sí, pero la carne es delicada. Limpia y aceita bien las rejillas y manipula el pescado con cuidado. Una cesta para parrilla, papel de aluminio, plancha o superficie de hierro fundido es más fácil para muchos cocineros caseros.

¿Qué temperatura debe alcanzar la Merluza del Pacífico a la parrilla?

Cocina el pescado hasta 145°F (63°C), o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

¿Es la Merluza del Pacífico lo mismo que el hake del Pacífico?

Sí. Ambos nombres se refieren a Merluccius productus.

¿Venden filetes de Merluza del Pacífico?

Nuestro producto actual de Merluza del Pacífico se vende congelado HGT. Se puede porcionar o filetear después de descongelar para recetas que requieren filetes.

¿Dónde puedo encontrar otras recetas de Merluza del Pacífico?

Consulta nuestra Guía de Cocina de Merluza del Pacífico para hornear, sellar en sartén, tacos, pasteles de pescado, sopa de pescado y otras ideas.

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