Bacalao negro: Pesquerías, investigación y cortes al por menor del Pacífico Norte

Bacalao negro: De las pesquerías del Pacífico Norte a su cocina

El bacalao negro llega a los compradores bajo dos nombres familiares: sablefish y bacalao negro. Se refieren a la misma especie, no a dos calidades de pescado. El nombre por sí solo no indica dónde se pescó una porción en particular ni cómo se preparó.

Una pesquería respaldada por décadas de investigación

La NOAA ha marcado y liberado bacalao negro en aguas de Alaska desde 1972. Junto con los estudios, ese trabajo ayuda a los científicos a comprender el movimiento y los peces disponibles para la captura. La pesquería comercial utiliza varios tipos de artes, incluyendo palangres, nasas y redes de arrastre. Consulte el perfil del bacalao negro de la NOAA para obtener información sobre la pesquería y los antecedentes de investigación.

Este es un contexto útil para la especie, pero no establece el arte, la embarcación o la ubicación de la captura de cada producto minorista. Verifique los detalles del producto que está solicitando.

Del pescado al corte para la venta al por menor

Un filete elimina la espina central y le proporciona una pieza ancha para hornear o cocinar en sartén. Un bistec es una porción de corte transversal con una forma y disposición ósea diferentes. El grosor de la porción afecta el tiempo de cocción, por lo que el corte es tan importante como el nombre en el paquete.

• Filetes de bacalao negro — compare los tamaños de las porciones y la información de la piel para su receta.
• Bistecs de bacalao negro — verifique el grosor y espere tener que manejar huesos.
• Bacalao negro ahumado — una preparación separada; siga su etiqueta para servir y almacenar.
• Bacalao negro madurado en seco — revise la preparación indicada en lugar de asumir un período de maduración particular.

Por qué la preparación es importante

Los filetes simples le dejan el condimento a usted. Un producto ahumado ya tiene una preparación distinta, y un producto madurado en seco debe seleccionarse para el uso de cocción descrito en su listado. Estos formatos no deben compartir un tiempo de cocción automático o una afirmación de vida útil.

Para las expectativas de sabor, lea a qué sabe el bacalao negro. Para la cena, nuestras recetas rápidas de bacalao negro cubren mantequilla de ajo, miso y hierbas de limón. La nutrición se cubre por separado en la guía nutricional y de mercurio del bacalao negro.

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