Guía de compra de bacalao negro (sablefish): cortes, porciones y cómo elegir

El sable y el bacalao negro son el mismo pescado

El sable es una especie del Pacífico Norte, Anoplopoma fimbria, comúnmente vendido como bacalao negro. Es distinto del bacalao del Pacífico y del Atlántico. Su carne rica y sus suaves lascas se adaptan a una variedad de platos, pero el corte y la preparación importan al hacer su pedido.

Elija el formato para su comida

Formato	Útil para	Verifique antes de pedir
filetes de sable	Hornear, glaseado con miso y porciones individuales	Peso del paquete, tamaño de la porción y piel
Rodajas de sable	Asar a la parrilla o un guiso suave	Grosor y espinas en la porción cortada transversalmente
Sable ahumado	Una opción de pescado preparado para servir platos	Instrucciones de la etiqueta para cocinar, refrigerar y usar después de abrir
Sable madurado en seco	Una preparación distinta para comparar con filetes estándar	Descripción actual del producto e instrucciones de manipulación
Bacalao negro fresco descabezado y eviscerado	Cortar sus propios filetes, rodajas o porciones más grandes	Peso total del paquete y preparación necesaria; el peso descabezado y eviscerado no equivale al rendimiento en filetes sin espinas
Bacalao negro congelado descabezado y eviscerado	Descongelar y cortar sus propias porciones	Cantidad de pescados seleccionados, rango de peso total y tiempo de descongelación; considere las espinas y los recortes

El peso de un paquete no es necesariamente el peso de una porción. Compare la cantidad total y el corte, especialmente cuando pida para un grupo. El pescado ahumado preparado no es un sustituto automático de los filetes crudos en una receta con adobo.

¿Cuánto sable debería pedir?

Comience con la cantidad de pescado crudo de su receta y multiplíquela por el número de comensales. Por ejemplo, cuatro porciones planeadas de 8 oz de filete requieren 32 oz, o 2 libras, de peso de filete.

Un pedido de 5 libras de filete contiene 80 oz por peso; un pedido de 10 libras contiene 160 oz. Dividir esos totales en porciones de 8 oz da 10 o 20 porciones planeadas antes de cualquier recorte o pérdida por cocción. Este es un cálculo de planificación de comidas, no una promesa de que la caja contenga 10 o 20 piezas cortadas o envueltas individualmente. Ajuste la cantidad según su receta, apetito y guarniciones.

No aplique el cálculo de los filetes directamente a las rodajas o al pescado descabezado y eviscerado: el peso de su paquete incluye espinas y otras partes que podría eliminar. Verifique el corte antes de comparar el costo por porción.

¿Qué debo verificar al comparar ofertas?

• Peso total frente al tamaño de la pieza: distinga un paquete de porciones de cantidad fija de un pedido vendido por libras totales.
• Piel y espinas: lea la especificación actual del producto en lugar de asumir que cada filete no tiene piel ni espinas pequeñas.
• Embalaje: confirme si las piezas están envueltas individualmente si necesita descongelarlas por separado.
• Estado y entrega: compare los listados de productos frescos, congelados, ahumados y madurados en seco con sus requisitos de preparación y envío.

Compare el valor, no solo el precio del paquete

Divida el precio del paquete por su peso neto para comparar el costo por libra, luego verifique si los cortes son comparables. Una rodaja con espina, un filete recortado y un producto ahumado implican diferentes opciones de preparación y servicio. Incluya los gastos de envío al comparar el costo final del pedido. Ni "bacalao negro" ni "sable" son grados de calidad diferentes.

Recibir y almacenar su pedido

Verifique el embalaje y la temperatura cuando llegue su pedido, luego siga las instrucciones de almacenamiento del producto. Para el pescado fresco que planea consumir en dos días, la FDA aconseja refrigerarlo a 40°F (4°C) o menos; de lo contrario, congélelo. Siga cualquier límite más corto que indique el paquete. Descongele las porciones congeladas en el refrigerador y siga las instrucciones del paquete, incluyendo las instrucciones para el envasado al vacío. Marinar no extiende el tiempo de almacenamiento del pescado.

Consulte la guía de la FDA sobre cómo seleccionar y almacenar mariscos. La apariencia y el olor pueden revelar un problema, pero no garantizan que el pescado sea seguro para el consumo crudo.

¿A qué sabe?

Espere un pescado rico y suave con lascas delicadas. Si prefiere un estilo de pescado blanco más magro, lea sable frente a bacalao. Para más información sobre la textura y los maridajes, vea a qué sabe el sable.

Elija una receta

• sable al horno con soja, limón y jengibre para una comida sencilla al horno.
• bacalao negro marinado en miso para un glaseado dulce y salado.
• sable a la parrilla con soja y limón y video de cocina para cocinar al aire libre.
• recetas rápidas de sable con mantequilla de ajo y otras opciones para días laborables.

Origen, nutrición y manipulación

Consulte el listado individual del producto para conocer su origen declarado y formato de envío. Una descripción de la pesquería de Alaska no es prueba de certificación para cada paquete minorista. El perfil del sable de la NOAA proporciona antecedentes sobre la especie y la pesquería.

Para referencias de nutrientes y orientación sobre el consumo relacionado con el mercurio, utilice la guía de nutrición y mercurio del sable. No asuma que el sable pertenece a la misma categoría de mercurio que el salmón simplemente porque ambos son pescados ricos.

Explore el Sable y la colección completa de Pescados.