¿A qué sabe el bacalao negro? Sabor, textura y maridajes

¿A qué sabe el bacalao negro?

El bacalao negro (sablefish), también llamado black cod, tiene una carne rica y aceitosa y escamas suaves y grandes. La descripción "mantecoso" se refiere a la textura; el pescado no necesita mantequilla añadida para tener un sabor rico. El perfil de mariscos de la NOAA describe su alto contenido de aceite y su textura aterciopelada.

Qué esperar en el plato

Una porción de bacalao negro cocido es lo suficientemente delicada como para romperse si se manipula bruscamente. Use una espátula ancha y manéjelo con suavidad. Si prefiere cubos limpios y firmes, tenga en cuenta esa suavidad al elegir una receta.

El contenido de aceite ayuda a explicar la rica sensación en boca, pero no hace que sea imposible cocinar demasiado el pescado. El tiempo de cocción sigue dependiendo del grosor y del método. Evite tratar un porcentaje fijo de grasa como una promesa sobre cada porción.

Elija sabores que se adapten a la comida

• Limón y hierbas: Un acabado sencillo cuando quiere que el propio sabor del pescado se destaque.
• Miso: Un glaseado salado con dulzura de mirin o azúcar; obsérvelo de cerca bajo el asador.
• Col y lima: Acompañamientos crujientes y picantes para pescado desmenuzado en tacos.

Nuestras tres recetas rápidas de bacalao negro dan las cantidades y los pasos de cocción. Para una comida de tortilla, vea tacos de bacalao negro.

Natural, ahumado y madurado en seco son opciones diferentes

Los filetes de bacalao negro le permiten elegir el condimento. El bacalao negro ahumado añade una preparación ahumada; consulte la etiqueta para las instrucciones de servicio. Para el bacalao negro madurado en seco, use la descripción del producto para evaluar la preparación particular en lugar de asumir un tiempo de envejecimiento o una textura específicos.

¿Es el bacalao negro lo mismo que el bacalao?

No. El bacalao negro es otro nombre para el sablefish; la NOAA lo identifica como un pez diferente de la familia del bacalao. Compre por el nombre de la especie, así como por el nombre comercial.

Para obtener información sobre nutrición y mercurio, consulte nuestra guía nutricional del bacalao negro. Explore bacalao negro, pescado ahumado o la colección principal de pescado.