Tazón de pez sable cocido estilo poke con aderezo de soya y jengibre

Un bol de arroz con bacalao negro y verduras crujientes

Este bol estilo poke utiliza bacalao negro totalmente cocido, arroz tibio, pepino y aguacate. El aderezo de soja y jengibre se mantiene separado del pescado crudo para que pueda ir directamente al bol terminado.

Utilice filetes de bacalao negro. Esta receta no asume que el pescado común congelado o añejo haya sido procesado para consumo crudo.

Ingredientes para dos boles

• 227 g de filete de bacalao negro, revisado para ver si tiene espinas
• 1 cucharadita de aceite neutro para cocinar
• 2 tazas de arroz recién cocido
• 1 aguacate, en rodajas
• 1 taza de pepino en rodajas
• ½ taza de zanahoria rallada
• ½ taza de edamame cocido y pelado
• 2 cucharadas de jengibre encurtido
• Cebolletas en rodajas y semillas de sésamo

Aderezo

• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

Método

1. Bata el aderezo en un bol limpio y reserve. Prepare las verduras con utensilios limpios.
2. Seque el pescado con palmaditas y unte con el aceite de cocina. Hornee en una fuente ligeramente aceitada a 200°C (400°F), revisando después de unos 10 minutos y continuando hasta que la parte más gruesa alcance los 63°C (145°F).
3. Retire la piel si lo desea, revise nuevamente si tiene espinas y separe suavemente el pescado en grandes lascas. Cocinar la porción entera facilita la revisión del centro que dorar cubos pequeños.
4. Divida el arroz y las verduras entre dos boles. Agregue el pescado y rocíe con el aderezo. Termine con cebolletas, semillas de sésamo y jengibre encurtido.

Variaciones de tahini-soja y kimchi

Para cuatro boles, bata 2 cucharadas de tahini, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el zumo de medio limón y suficiente agua para hacer un aderezo vertible. Use esto en lugar del aderezo de soja y jengibre, con calabacín y pimientos asados. Manténgalo separado del pescado crudo.

Para una versión con kimchi, caliente 1 taza de kimchi picado con 2 tazas de arroz recién cocido y divida entre cuatro boles. Cubra con bacalao negro marinado con miso totalmente cocido, cebolletas y semillas de sésamo. Revise las etiquetas del kimchi para ver si contiene pescado o mariscos. Para una comida con tortilla, pruebe los tacos de bacalao negro chipotle-lima y pescado estilo Veracruz.

Ajuste el bol

Use arroz integral si lo prefiere, agregue rábano para un toque crujiente o sirva con un poco de mayonesa picante. La salsa de soja y los aderezos opcionales cambian el contenido de sal; comience con un pequeño chorrito y agregue más en la mesa.

Ensamble justo antes de servir. Refrigere los componentes perecederos rápidamente si los prepara con anticipación, y guarde el arroz, el pescado y las verduras por separado. Para otro almuerzo, pruebe los tacos de bacalao negro o un sándwich de bacalao negro con limón y mostaza Dijon.

Referencia de seguridad alimentaria: Guía de manipulación y cocción de mariscos de la FDA. Cocine el pescado fresco o descongelado a 63°C (145°F) en la parte más gruesa; los tiempos de cocción a continuación son estimaciones y varían con el grosor y el equipo.

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