Filete de salmón a la plancha: cómo conseguir un salmón con piel crujiente y jugoso
Filete de salmón a la plancha: guía de un chef para preparar un salmón perfectamente crujiente y jugoso
El filete de salmón a la plancha es un clásico de la alta cocina y una comida a la que acuden los amantes de los mariscos . Este plato simple pero elegante se puede servir solo, en ensaladas, en sándwiches o acompañado de verduras y cereales. Sin embargo, lograr una piel crujiente y mantener el salmón húmedo y tierno puede ser un desafío.
Con las técnicas adecuadas, cualquier cocinero casero puede dominar el arte de dorar salmón en la sartén como un chef profesional. Siga esta guía paso a paso para cocinar el filete de salmón en la sartén perfecto en todo momento.
¿Busca filetes de salmón de alta calidad ? Pruebe las porciones de salmón rojo o los filetes de salmón coho para obtener los mejores resultados.
Cómo elegir el mejor salmón para cocinarlo en la sartén
La clave para un buen salmón a la plancha comienza con la elección del pescado adecuado . Esto es lo que hay que tener en cuenta:
✔ Frescura: El salmón debe tener una carne brillante y firme y un aroma limpio, parecido al del océano .
✔ Salvaje vs. de criadero: salmón capturado en estado salvaje Tiene un sabor más magro y rico , mientras que el salmón real es de cultivo sostenible. es más graso y extra tierno .
✔ Filetes con piel: Elija siempre filetes con piel para obtener la mejor textura y un acabado crujiente .
Para las opciones más frescas, explore las selecciones de salmón premium para llevar la mejor calidad a su cocina.
Guía paso a paso para preparar un salmón a la plancha perfecto
1. Deje que el salmón alcance la temperatura ambiente.
Antes de cocinarlo, deja reposar el filete de salmón a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos . Esto ayuda a garantizar una cocción uniforme y evita que el salmón se pegue a la sartén.
2. Seque el salmón con palmaditas
Utilice toallas de papel para secar el salmón . Eliminar el exceso de humedad es fundamental para lograr una corteza dorada y crujiente .
3. Sazona generosamente el salmón
✔ Espolvorear ambos lados con sal y pimienta negra recién molida .
✔ Realza el sabor con ajo en polvo, tomillo, pimentón ahumado o ralladura de limón .
✔ Para obtener más profundidad, pincele ligeramente con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de cocinar.
Para obtener el sabor más rico, pruebe los filetes de salmón chum . o Salmón Plateado para un sabor suave y mantecoso.
4. Precaliente la sartén para que quede perfectamente dorado
Una sartén caliente es esencial para que la piel del salmón quede crujiente . Siga estos pasos:
✔ Utilice una sartén de fondo grueso (de hierro fundido o de acero inoxidable es ideal).
✔ Calienta la sartén a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos .
✔ Agregue 1-2 cucharadas de aceite con alto punto de humo (como aceite de aguacate, canola o semilla de uva).
✔ Gire el aceite para cubrir uniformemente la sartén.
5. Coloque el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo.
✔ Coloque suavemente el salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente.
✔ Presione ligeramente con una espátula para asegurar un contacto uniforme con la sartén.
✔ Cocine sin tocar durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente .
6. Voltear y terminar de cocinar
✔ Voltee el salmón con cuidado usando una espátula.
✔ Cocine durante 2-3 minutos más del lado de la pulpa hasta que el centro esté opaco y ligeramente rosado .
✔ Si usa filetes más gruesos , baje el fuego y cocine por uno o dos minutos más.
Para darle más sabor, añada un poco de mantequilla y hierbas frescas en el último minuto de cocción.
Para obtener un corte extra tierno y graso , pruebe cocinar tiras de ventresca de salmón. —un manjar repleto de omega-3.
7. Deje reposar el salmón
Una vez cocido, transfiera el salmón a un plato y déjelo reposar durante 2 o 3 minutos . Esto permite que los jugos se redistribuyan , manteniendo el filete húmedo y sabroso.
Para darle un toque gourmet, exprima jugo de limón fresco sobre el salmón antes de servir.
Ideas para servir salmón a la sartén
El salmón a la sartén es increíblemente versátil y combina maravillosamente con una variedad de guarniciones:
✔ Verduras: Espárragos asados, espinacas salteadas o calabacín a la parrilla.
✔ Granos: Quinua, cuscús o arroz salvaje
✔ Ensaladas: Ensalada de rúcula con aderezo cítrico o una ensalada griega clásica
✔ Salsas: salsa de mantequilla de limón, salsa alioli de ajo o salsa ligera de yogur con eneldo.
Para darle un toque más indulgente, sirva salmón salteado con caviar gourmet para disfrutar de una experiencia con calidad de restaurante en casa .
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuando el salmón está listo?
El salmón está completamente cocido cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y tiene una temperatura interna de 125-130 °F (medio crudo) o 140 °F (medio) .
¿Debo cocinar el salmón con o sin piel?
Cocinar con la piel ayuda a retener la humedad y crea una textura crujiente . También actúa como una barrera natural , evitando que la delicada pulpa se cocine demasiado.
¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de aceite para dorar en la sartén?
¡Sí! Pero para obtener mejores resultados, comience con aceite (que tiene un punto de humo más alto) y luego agregue mantequilla en el último minuto de cocción para lograr una consistencia más cremosa.
¿Cuál es el mejor salmón para cocinar en la sartén?
Tanto el salmón capturado en estado salvaje como el de cultivo sostenible funcionan bien. Si busca salmón de la mejor calidad, consulte la selección de salmón de Global Seafoods .
Conclusión
¡Dominar la preparación de filetes de salmón a la plancha es más fácil de lo que crees! Si eliges salmón de alta calidad , lo sazonas bien y lo cocinas a la temperatura adecuada, podrás lograr un filete perfectamente crujiente y tierno en todo momento.
Pruebe este método aprobado por chefs y mejore sus habilidades culinarias con salmón de calidad de restaurante en casa . ¿Busca el mejor salmón para saltear en la sartén ? Explore los filetes de salmón de piscifactoría y capturados en estado salvaje de primera calidad para obtener los sabores más frescos.
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