Vieiras con puré de brócoli y caviar rojo: una obra maestra gourmet

Vieiras con Puré de Brócoli y Caviar Rojo

Las vieiras dulces selladas, el suave puré de brócoli y las huevas de salmón frías crean un fuerte contraste de temperatura, textura y sabor. La clave es una superficie seca de las vieiras para que se doren y añadir el ikura solo al final para que sus perlas permanezcan intactas.

Ingredientes

Sirve 4 como entrante o 2 como plato principal.

• 12 vieiras grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal, al gusto
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tazas de floretes de brócoli
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de leche de coco
• 60 g de huevas de salmón
• Eneldo o perejil fresco

Para el componente de caviar, elija de nuestra colección de Caviar Rojo y Huevas de Salmón.

Preparar el Puré de Brócoli

Cocine el brócoli al vapor hasta que esté tierno. Sofría la cebolla hasta que esté blanda, añada el ajo brevemente, luego mezcle el brócoli, la cebolla, el ajo y la leche de coco hasta obtener una mezcla suave. Sazone ligeramente; las huevas añadirán sal al emplatar.

Preparar las Vieiras

Descongele las vieiras congeladas en el refrigerador si es necesario y séquelas completamente. Caliente una sartén pesada, añada aceite y selle sin amontonar la sartén. Gire una vez que se haya formado una costra dorada, luego cocine el segundo lado hasta que las vieiras estén cocidas a su punto preferido. Evite depender solo del color o de un tiempo fijo, ya que el tamaño de las vieiras y la temperatura de la sartén varían.

Emplatar

Sirva el puré de brócoli caliente en cada plato, añada las vieiras y luego cubra con huevas de salmón frías inmediatamente antes de servir. Una cuchara pequeña y limpia es suficiente; los cubiertos de acero inoxidable son aceptables para un servicio normal, aunque el servicio tradicional de caviar a menudo utiliza nácar u otros materiales no reactivos.

Por qué las Huevas de Salmón Funcionan Aquí

Las huevas añaden salinidad y una textura crujiente contra el puré suave y las vieiras. El keta, el coho, el rosado o el rey pueden funcionar, dependiendo de la textura y el sabor que prefiera.

Nutrición

Las vieiras son una fuente magra de proteínas y proporcionan micronutrientes como la vitamina B12 y el selenio. Las huevas de salmón añaden ácidos grasos omega-3 marinos y micronutrientes adicionales, mientras que las huevas curadas pueden aportar una cantidad significativa de sodio. La nutrición exacta varía según los ingredientes y el producto, así que use los paneles de nutrición del envase cuando los valores precisos sean importantes.

Servicio y Almacenamiento

Mantenga las huevas refrigeradas hasta el momento de emplatar y devuélvalas rápidamente a la refrigeración después de su uso. Siga la etiqueta del producto y nuestra Guía de Almacenamiento de Huevas de Salmón. Cocine y manipule las vieiras siguiendo las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria para mariscos.

Más sobre Ikura

Nuestra Guía de Huevas de Salmón (Ikura) explica las diferencias de especies, el sabor, la textura y las consideraciones de compra.