10 рецептов лосося, которые стоит попробовать: запеченный, на гриле, на сковороде и другие

Эти десять идей приготовления лосося охватывают способы на сковороде, в духовке, на гриле, под грилем, в пергаменте и в супе, не включая копченый лосось, поке или икру, которые относятся к отдельным категориям продуктов. Используйте тот вид и отруб лосося, который у вас есть, и корректируйте время приготовления в зависимости от толщины куска, а не считайте один вид рыбы обязательным для рецепта.

Купить лосось

1. Лосось в медово-чесночной глазури

Смешайте мед, измельченный чеснок и соевый соус. Обжарьте слегка смазанный маслом лосось на сковороде, а затем добавьте глазурь в самом конце, чтобы сахар карамелизовался, но не подгорел. Для полной готовности проверьте, чтобы температура в самой толстой части составляла 145°F (63°C).

2. Хрустящие полоски из брюшек лосося

Замаринуйте полоски брюшек лосося в соевом соусе, рисовом уксусе и небольшом количестве кунжутного масла. Слейте лишний маринад, обсушите поверхность и обжарьте на горячей сковороде до подрумянивания и полной готовности. Поскольку брюшки от природы жирные, дополнительное масло может почти не потребоваться.

3. Запеченный лосось в травяной панировке

Смешайте панировочные сухари панко, петрушку, лимонную цедру и оливковое масло. Нанесите смесь на порционные куски лосося и запекайте при температуре 400°F (204°C), проверяя готовность самой толстой части термометром, а не полагаясь на фиксированное время.

4. Тако с лососем и авокадо

Приправьте лосось кумином, копченой паприкой, солью и перцем, затем обжарьте на гриле или сковороде до готовности. Разберите на хлопья, выложите в теплые лепешки и добавьте авокадо, кинзу, капусту, сальсу и лайм. Подойдут кижуч, нерка, чавыча, кета или атлантический лосось.

5. Лосось в лимонно-масляном соусе

Обжаривайте лосось на сковороде почти до готовности, ненадолго уберите его, а затем на более слабом огне приготовьте быстрый соус из сливочного масла, лимона и каперсов. Верните рыбу на сковороду лишь на время, необходимое для завершения приготовления. Особенно хороша для этого метода жирная чавыча, но способ не ограничивается одним видом.

6. Похлебка из лосося (чаудер)

Отварите лук и картофель в бульоне до мягкости картофеля. При желании добавьте кукурузу, а затем положите кусочки лосося ближе к концу, чтобы рыба не подвергалась лишнему кипячению. В завершение добавьте сливки или выбранную вами альтернативу. Полный вариант рецепта см. в нашей статье Рецепт похлебки из лосося.

7. Лосось в мисо-глазури

Смешайте светлую мисо-пасту, мирин и небольшое количество подсластителя. Смажьте лосось и поставьте в холодильник мариноваться. Перед тем как отправить под гриль или в духовку, удалите излишки глазури, так как мисо и сахар могут быстро потемнеть. Следите как за подрумяниванием поверхности, так и за внутренней температурой.

8. Лосось в пергаменте (en papillote)

Поместите порцию лосося на пергамент вместе с тонкими ломтиками овощей, лимоном и травами. Сверните и защипните края пергамента, чтобы получился герметичный пакет, затем запекайте при температуре 400°F (204°C). Открывайте осторожно, так как из пакета выходит горячий пар.

9. Запеченная нерка с чесноком и укропом

Приправьте нерку оливковым маслом, чесноком, укропом и лимоном. Запекайте в зависимости от толщины порции и проверяйте температуру заранее, так как тонкие куски нерки готовятся очень быстро. См. наш полный рецепт запеченного лосося (нерки).

10. Котлеты из лосося

Смешайте приготовленный лосось с яйцом, панировочными сухарями, травами, горчицей и лимоном, сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде, в духовке или аэрогриле. Это отличный способ использовать остатки правильно охлажденного готового лосося. См. статью Котлеты из лосося: приготовление на сковороде, в духовке и аэрогриле.

Как выбрать лосось для этих рецептов

• Нерка: выраженный вкус лосося и плотная текстура.
• Кижуч: обычно более мягкий и универсальный для многих способов приготовления.
• Чавыча: часто более жирная, подходит для простых блюд, где эта насыщенность заметна.
• Кета: обычно мягкая, подходит для запекания, котлет и супов.
• Атлантический лосось: обычно мягкий, широко используется для запекания, жарки на сковороде и приготовления в пергаменте.

Эти описания отражают кулинарные особенности, а не рейтинги качества. Также важны способ нарезки, толщина, обращение с рыбой и конкретный экземпляр.

Температура приготовления

Согласно рекомендациям FDA, для полной готовности рыбы температура в самой толстой части должна составлять 145°F (63°C). Термометр надежнее, чем универсальное количество минут, так как толщина порции, начальная температура и характеристики кухонной техники различаются.

Использование замороженного лосося

Замороженный лосось отлично подходит для приготовления. Размораживайте его согласно инструкции на упаковке, особенно если рецепт требует сухой поверхности (например, при обжаривании на сковороде или гриле). Соблюдайте специальные инструкции для вакуумной упаковки или упаковки с пониженным содержанием кислорода. См. наше Руководство по хранению и разморозке лосося.

Часто задаваемые вопросы

Какой лосось лучше всего подходит для этих рецептов?

Нет одного вида, который был бы лучшим для всех десяти. Выбирайте, исходя из вкуса, жирности, вида отруба, доступности и метода приготовления.

Можно ли заменить один вид лосося другим?

Обычно да. Корректируйте приготовление с учетом фактической толщины и содержания жира, а не просто копируйте фиксированное время.

Почему не включены поке, копченый лосось и икра?

Это специфические способы приготовления и категории продуктов с другими требованиями к обработке и иными целями поиска. Данный обзор сфокусирован на рецептах из термически обработанного лосося.

Больше руководств по приготовлению лосося

• Как готовить лосось на гриле
• Как запекать лосось
• Как обжаривать филе лосося на сковороде
• 5 видов дикого аляскинского лосося