Питательная ценность голубого тунца: калории, белок, жир и ртуть

Тунец голубой обладает белками и жирами, но при сравнении питательной ценности имеет значение способ нарезки. Справочное значение для сырого голубого тунца — это не лабораторный анализ каждой порции брюшка, продаваемой как оторо. Используйте приведенные ниже данные как общий контекст и проверяйте спецификацию поставляемого продукта, когда важна точная питательная ценность.

Питательная ценность голубого тунца на 100 г сырого продукта

Профиль голубого тунца Западной Атлантики от NOAA Fisheries содержит следующие справочные значения для 100 г сырой рыбы:

Питательное вещество	Количество
Калории	144 ккал
Белок	23,33 г
Общий жир	4,9 г
Насыщенные жиры	1,257 г
Углеводы	0 г
Селен	36,5 мкг
Натрий	39 мг

Эти значения относятся к сырой рыбе без соуса, масла или приправ. Они не являются специфическими для оторо и не должны представляться как этикетка пищевой ценности для конкретного заказа. NOAA также определяет голубого тунца как источник омега-3 жирных кислот, но эта таблица не содержит количества EPA+DHA для каждого вида нарезки.

Почему оторо и более постные куски отличаются

Брюшко голубого тунца (оторо) ценится за свою мраморность и богатую текстуру. Жирная порция брюшка может содержать значительно больше жира и калорий, чем более постный кусок. Называть каждый кусок голубого тунца «низкокалорийным» или приписывать всем кускам одинаковое количество омега-3 — заблуждение.

Сравнивайте одинаковые веса порций и одинаковый способ приготовления. Приготовление изменяет содержание воды, в то время как соусы и добавленные жиры меняют готовое блюдо. Сырое справочное значение для 100 г нельзя использовать без изменений для 100 г приготовленного, маринованного или выдержанного тунца.

Ртуть: что таблица FDA говорит и не говорит

Таблица рыбы FDA/EPA для беременности, грудного вскармливания и детей относит консервированный светлый тунец к «Лучшим вариантам», альбакор и желтоперый тунец — к «Хорошим вариантам», а большеглазый тунец — к «Вариантам, которых следует избегать». Голубой тунец отдельно не указан. Его отсутствие не устанавливает безопасную частоту потребления и не помещает его в категорию другого тунца.

Не следует считать «одну или две порции голубого тунца в неделю» рекомендацией FDA. Если вам нужен совет относительно беременности, грудного вскармливания или ребенка, используйте указанные в таблице варианты и инструкции по порциям, а вопросы о неуказанной рыбе обсудите с медицинским работником. Для более широкого сравнения см. наше руководство по питательной ценности тунца и ртути.

Польза для здоровья в контексте

Голубой тунец может обогатить разнообразную диету питательными веществами. Это не означает, что его употребление поможет вылечить воспаление, предотвратить деменцию, снизить холестерин или устранить дефицит. Результаты исследований добавок или общего потребления рыбы нельзя переносить на гарантированные результаты от ужина с голубым тунцом.

Выбирайте порцию в соответствии с желаемым блюдом. Богатые жиром куски брюшка можно подавать с овощами и рисом; при оценке калорийности блюда учитывайте гарнир. Ни один кусок голубого тунца не гарантирует потери веса.

Приготовление и хранение

Руководство FDA по обращению с морепродуктами рекомендует готовить большинство морепродуктов до 63°C. Кратковременная обжарка поверхности оставляет центр недоготовленным. Сырое приготовление не требуется для получения питательных веществ, и свежая доставка или сухое созревание сами по себе не гарантируют пригодность для употребления в сыром виде.

Следуйте инструкциям продукта и упаковки. Быстро охладите свежую рыбу, храните сырую рыбу отдельно от готовых к употреблению продуктов и используйте наше руководство по хранению и размораживанию тунца. Время приготовления должно соответствовать фактической толщине и нарезке.

Сравнение продуктов из голубого тунца

• Свежее брюшко голубого тунца (Оторо) — охлажденная доставка с гелевым льдом через UPS Overnight; сравните перечисленные варианты приготовления.
• Сухого вызревания голубой тунец Торо — особая подготовка со своим графиком вызревания и отправки.
• Сухого вызревания голубой тунец Томагавк — проверьте предоставленные детали нарезки и приготовления перед заказом.

Изучите коллекцию тунца для других видов. Блоки саку желтоперого тунца и стейки ахи — это альтернативы, а не куски голубого тунца. Для демонстрации смотрите видео и руководство по подаче тунца торо абри, включая его примечания по приготовлению.