Синий тунец против желтоперого тунца: какой из них лучше для вас?
Голубой тунец против желтоперого тунца: полное сравнение
И голубой тунец, и желтоперый тунец (ахи) ценятся для суши и сашими, но это очень разные рыбы с отчетливыми вкусовыми качествами, пищевой ценностью, ценовыми категориями и лучшими способами использования. Здесь есть все, что вам нужно знать, чтобы выбрать правильного тунца для вашего стола.
Вкус и текстура
Голубой тунец — самый ценный тунец в мире, известный в японской кухне как хон магуро. Его мясо глубоко пронизано жиром, что придает ему богатый, маслянистый, intensely savory вкус, который тает во рту. Жирные куски брюшка — оторо и чуторо — самые желанные куски во всех суши. Даже более постное филе аками имеет более глубокий, сложный вкус, чем большинство других видов тунца.
Желтоперый тунец (ахи) имеет более мягкий, чистый вкус с плотной, мясистой текстурой. Ему не хватает жировой мраморности голубого тунца, но он обладает приятным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно подходит для суши, сашими, поке и обжаренных блюд. Его плотная текстура хорошо переносит тепло, что делает его более универсальным для приготовления, чем голубой тунец.
Сравнение пищевой ценности
На 3 унции (85 г) приготовленной порции:
- Калории: Голубой тунец ~145 ккал | Желтоперый тунец ~110 ккал
- Белок: Голубой тунец ~25 г | Желтоперый тунец ~25 г (оба превосходны)
- Общий жир: Голубой тунец ~5 г | Желтоперый тунец ~1 г (желтоперый тунец значительно постнее)
- Омега-3 жирные кислоты: Голубой тунец ~1200–1700 мг | Желтоперый тунец ~200–300 мг (голубой тунец намного выше)
- Витамин B12: Голубой тунец ~375% DV | Желтоперый тунец ~150% DV (оба исключительны)
- Витамин D: Голубой тунец ~29% DV | Желтоперый тунец ~15% DV
- Селен: Оба ~70–85% DV
Итог: Желтоперый тунец — более постный и низкокалорийный вариант. Голубой тунец содержит значительно больше омега-3 и жирорастворимых витаминов из-за более высокого содержания жира. Оба являются превосходными источниками морепродуктов с высоким содержанием белка.
Уровень ртути
Ртуть является важным фактором при рассмотрении крупных видов тунца. И голубой, и желтоперый тунец содержат больше ртути, чем более мелкие рыбы, такие как лосось или сардины, из-за их размера и положения на вершине пищевой цепи.
- Голубой тунец имеет более высокие средние уровни ртути из-за своего большего размера и более длительной продолжительности жизни (до 40 лет). FDA классифицирует голубого тунца как рыбу, которой следует избегать беременным женщинам и маленьким детям, и рекомендует взрослым ограничивать потребление до 1 порции в неделю или менее.
- Желтоперый тунец имеет более низкие уровни ртути, чем голубой тунец, и классифицируется FDA как «Хороший выбор» — безопасно есть 1 порцию в неделю для большинства взрослых, включая беременных женщин (в умеренных количествах).
Для повседневного потребления желтоперый тунец является более безопасным выбором с точки зрения ртути. Голубого тунца лучше всего употреблять как редкое, изысканное лакомство.
Сравнение цен
Голубой тунец значительно дороже желтоперого тунца на любом рыночном уровне. Голубой тунец суши-качества продается по цене от 40 до 200 долларов и более за фунт в зависимости от нарезки; оторо (жирное брюшко) имеет самые высокие цены. Желтоперый тунец продается по цене от 15 до 40 долларов за фунт для стейков и блоков суши-качества — что делает его гораздо более доступным для повседневного использования. Оба представляют собой морепродукты премиум-класса по сравнению с консервированным или обычным тунцом.
Устойчивость
Устойчивость значительно варьируется в зависимости от вида и промысла:
- Популяции атлантического голубого тунца значительно восстановились с 1990-х годов под управлением квот ICCAT и в настоящее время внесены в Красную книгу МСОП как «Виды, вызывающие наименьшие опасения». Global Seafoods закупает продукцию у ответственно управляемых атлантических рыболовных хозяйств.
- Тихоокеанский голубой тунец внесен в Красную книгу как «Уязвимый» и остается под тщательным управлением.
- Желтоперый тунец обычно считается более устойчивым, чем голубой тунец, из-за его более быстрого темпа роста и большей мировой популяции. Тихоокеанский желтоперый тунец не классифицируется NOAA как переловленный. Ищите желтоперого тунца, пойманного на удочку или тралом, для наиболее устойчивого варианта.
Лучшие способы приготовления
- Голубой тунец: Лучше всего употреблять в сыром виде — в виде нигири, сашими или тартара — где полностью проявляется его необыкновенная мраморность жира. Можно обжаривать до полуготовности (в стиле татаки). Избегайте полной термической обработки голубого тунца; нагревание разрушает нежную жировую структуру, которая делает его особенным.
- Желтоперый тунец: Чрезвычайно универсален. Отлично подходит в сыром виде в качестве сашими, поке или севиче. Также превосходен обжаренный до полуготовности, приготовленный на гриле в виде стейков или используемый в тартаре из тунца. Его плотная текстура хорошо переносит тепло, что делает его лучшим выбором для приготовленных блюд.
Что выбрать?
- Выбирайте голубого тунца, если: вы хотите получить незабываемый опыт суши, максимум омега-3 и готовы платить премиум за лучший тунец в мире.
- Выбирайте желтоперого тунца, если: вы хотите более постный, более доступный, универсальный тунец для повседневных суши, поке или приготовленных блюд — с более низким содержанием ртути и высокой степенью устойчивости.
- Не можете решить? Оставьте оба — голубого тунца для особых случаев, желтоперого тунца для повседневной готовки.
Часто задаваемые вопросы
В: В каком тунце больше ртути?
О: Голубой тунец имеет более высокие средние уровни ртути, чем желтоперый тунец, из-за его большего размера и более длительной продолжительности жизни. FDA рекомендует взрослым ограничивать потребление голубого тунца до 1 порции в неделю или менее, а беременным женщинам и маленьким детям советует избегать его. Желтоперый тунец классифицируется FDA как «Хороший выбор» — безопаснее для более частого употребления.
В: Какой тунец лучше для суши?
О: Голубой тунец — золотой стандарт для суши — его мраморность жира и богатый вкус не имеют себе равных. Однако высококачественный желтоперый тунец (ахи) является отличной и более доступной альтернативой, которую большинство суши-ресторанов используют для своих стандартных предложений тунца. Для особого случая — голубой тунец; для повседневных суши дома — желтоперый тунец.
В: Какой тунец более устойчив?
О: Желтоперый тунец, как правило, является более устойчивым выбором из-за его более быстрого темпа роста и большей мировой популяции. Атлантический голубой тунец значительно восстановился под международным управлением квот и в настоящее время внесен в Красную книгу МСОП как «Виды, вызывающие наименьшие опасения» — но всегда проверяйте происхождение. Global Seafoods закупает голубого тунца у ответственно управляемых атлантических рыболовных хозяйств.
Купите суши-сорт голубого и желтоперого тунца в Global Seafoods
Независимо от того, предпочитаете ли вы голубого тунца или желтоперого тунца, Global Seafoods вам поможет. Купите наше брюшко голубого тунца (оторо) для незабываемого опыта суши или наши стейки желтоперого тунца (ахи) и блоки тунца саку для повседневных суши премиум-класса дома — все суши-сорт, быстрозамороженные и доставленные свежими к вашей двери.
Related Products
Блоки желтоперого тунца Саку (Ahi) – высококачественные морепродукты от Global Seafoods
View ProductТакже в Новости
Факты о питании палтуса: все, что вам нужно знать
Краб против лобстера: что полезнее?
Польза для здоровья от Икуры: что вам нужно знать
Купить сейчас
Основной
