Можно ли беременным есть гребешки?

%Б %д, 2017

Можно ли беременным женщинам есть гребешки? Полное руководство по безопасности

Морские гребешки — это вкусный и питательный морепродукт, о котором задумываются многие беременные женщины. Хорошая новость: да, гребешки безопасно употреблять во время беременности — в них мало ртути, много белка и питательных веществ, поддерживающих развитие плода. Главное — правильная подготовка и приготовление.

🔗 Купить гребешки премиум-класса в Global Seafoods

---

Что говорят органы здравоохранения о морепродуктах во время беременности

Американская ассоциация по беременности (APA) и FDA рекомендуют беременным и кормящим матерям регулярно употреблять морепродукты — 2-3 порции в неделю рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Морепродукты содержат белок, кальций, железо, омега-3 жирные кислоты (особенно DHA, которая критически важна для развития мозга и глаз плода) и витамины, которые поддерживают как материнское, так и фетальное здоровье.

FDA и EPA предостерегают от употребления морепродуктов с высоким содержанием ртути во время беременности, включая королевскую макрель, акулу, рыбу-меч, кафельника, атлантический большеголова, большеглазого тунца и марлина. Гребешки не входят в этот список. FDA классифицирует гребешки как «Лучший выбор» для беременных женщин — это означает, что они могут безопасно употреблять 2-3 порции (8-12 унций) в неделю.

---

Насколько питательны гребешки для беременных женщин?

Гребешки исключительно хорошо подходят для питания во время беременности. В одной порции (3 унции/85 г) приготовленных гребешков содержится:

• Белок (17 г): Поддерживает развитие мышц плода и восстановление тканей матери
• Витамин B12: Почти полная суточная потребность; необходим для развития нервной системы плода и предотвращения дефектов нервной трубки
• Цинк: Снижает риск низкого веса при рождении; поддерживает здоровый рост клеток и иммунную функцию как у матери, так и у ребенка
• Магний: Поддерживает развитие костей; помогает поддерживать нормальное кровяное давление; снижает риск преждевременных родов
• Кальций: Поддерживает развитие костей и зубов плода
• Фосфор: Взаимодействует с кальцием для формирования костей; поддерживает функцию почек
• Калий: Поддерживает нормальное кровяное давление; поддерживает здоровый сердечный ритм
• Омега-3 жирные кислоты (DHA): Критически важны для развития мозга и глаз плода; поддерживают настроение матери и снижают риск послеродовой депрессии
• Витамин С и А: Поддерживают развитие зрения, кожи и иммунитета плода
• Низкое содержание жиров и калорий: 95 ккал и 0,7 г жира на 3 унции — отличный источник нежирного белка для контроля веса во время беременности
• Низкое содержание ртути: Классификация FDA «Лучший выбор» — безопасно для 2-3 порций в неделю во время беременности

---

7 советов по безопасному употреблению гребешков во время беременности

1. Покупайте сушеные гребешки

Гребешки в США продаются либо сушеными, либо в рассоле. Сушеные гребешки — лучший выбор, они не содержат добавок или консервантов и имеют более чистый вкус. Гребешки в рассоле обрабатываются триполифосфатом натрия (STP), консервантом, который заставляет их впитывать воду, делая их тяжелее и разбавляя их вкус. При выборе гребешков ищите плотную мякоть с однородным белым или слегка слоновой кости цветом. Избегайте гребешков, которые выглядят разорванными, чрезмерно сухими или плавают в молочно-белой жидкости (признак обработки STP).

2. Правильно чистите и готовьте

Гребешки — одни из самых простых в чистке моллюсков. Промойте их под холодной проточной водой и полностью высушите бумажными полотенцами перед приготовлением. Удалите небольшую, жесткую боковую мышцу (прямоугольную «метку», прикрепленную к боковой части гребешка), если она есть — она съедобна, но жестка. Для лучшего качества готовьте гребешки в день покупки или в течение 1–2 дней, если они хранятся в холодильнике со льдом.

3. Никогда не ешьте сырые гребешки во время беременности

Сырые гребешки несут риск вредных бактерий (вибрионы, листерии) и паразитов, которые могут вызвать серьезные заболевания — а последствия более серьезны во время беременности, потому что иммунная система естественно подавлена. FDA прямо советует беременным женщинам избегать сырых или недоваренных моллюсков. Это означает отсутствие сашими, крудо или севиче из гребешков во время беременности. Все гребешки должны быть полностью приготовлены до внутренней температуры 145°F (63°C).

4. Готовьте гребешки до внутренней температуры 145°F

FDA рекомендует готовить все моллюски до внутренней температуры 145°F (63°C) во время беременности. Это критический порог безопасности, а не конкретный метод приготовления. Обжаривание на сковороде безопасно во время беременности при условии, что гребешки достигают 145°F по всей толщине, а не только на поверхности. При 145°F гребешок будет полностью непрозрачным (не прозрачным в центре) и плотным по всей толщине. Используйте термометр мгновенного считывания для подтверждения готовности, а не полагайтесь только на внешний вид. Для обжаривания на сковороде готовьте примерно 2 минуты с каждой стороны на среднем огне для гребешка толщиной 1 дюйм, затем проверьте термометром. Запекание (400°F (200°C) в течение 15–20 минут) и приготовление на гриле (3–4 минуты с каждой стороны) также являются отличными, полностью приготовленными вариантами.

5. Ограничьте до 2–3 порций в неделю

FDA рекомендует беременным женщинам употреблять 8–12 унций (2–3 порции) морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю, и гребешки входят в это количество. Одна порция составляет примерно 3,5–4 унции (100 г). Употребление в этом диапазоне обеспечивает питательные преимущества морепродуктов без какого-либо риска накопления ртути. Не превышайте 12 унций в неделю любого отдельного вида морепродуктов.

6. Покупайте свежие или правильно замороженные гребешки

Приобретайте гребешки у надежного поставщика морепродуктов. Свежие гребешки должны пахнуть чисто и океански — не аммиаком или сильно «рыбой». Правильно замороженные гребешки (быстрозамороженные на пике свежести) являются отличной альтернативой свежим и сохраняют полную пищевую ценность. Избегайте гребешков, которые лежали на витрине при комнатной температуре или имеют признаки обморожения (белые, сухие пятна на поверхности).

7. Проверьте наличие аллергии на моллюсков

Если у вас ранее была аллергическая реакция на других моллюсков — устриц, креветок, мидий, моллюсков или крабов — у вас также может быть аллергия на гребешки. Аллергия на моллюсков является одной из самых распространенных пищевых аллергий и может быть серьезной. Если вы не уверены, есть ли у вас аллергия на гребешки, проконсультируйтесь со своим акушером-гинекологом или аллергологом, прежде чем употреблять их во время беременности. Тест на аллергию может подтвердить чувствительность. Симптомы аллергии на моллюсков включают крапивницу, отек, рвоту, затрудненное дыхание и анафилаксию — немедленно обратитесь за неотложной помощью, если они возникнут.

---

Купить гребешки премиум-класса в Global Seafoods

• 🔗 Морские гребешки Jumbo — крупные, пухлые, идеально подходят для запекания и гриля
• 🔗 Гребешки Хоккайдо — насыщенные, маслянистые и сладкие; золотой стандарт вкуса гребешков
• 🔗 Аляскинские розовые гребешки — дикий промысел; натуральный сладкий вкус Тихого океана
• 🔗 Копченые гребешки Weathervane — насыщенные и копченые; отлично подходят для мясных закусок и пасты
• 🔗 Полная коллекция гребешков

🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению гребешков на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Гребешки во время беременности

Вопрос 1: Безопасно ли есть гребешки во время беременности?

Да, гребешки безопасны во время беременности, если они полностью приготовлены до внутренней температуры 145°F (63°C). FDA классифицирует гребешки как «Лучший выбор» для беременных женщин, что означает, что они могут безопасно употреблять 2-3 порции (8-12 унций) в неделю. Гребешки содержат мало ртути, много белка и богаты питательными веществами, критически важными для развития плода (DHA, B12, цинк, магний). Единственное абсолютное правило: никаких сырых гребешков во время беременности (никаких сашими, крудо или севиче).

Вопрос 2: Сколько ртути содержится в гребешках?

Гребешки относятся к моллюскам с самым низким содержанием ртути. По данным FDA, средний уровень ртути в гребешках составляет примерно 0,003 ppm, что является одним из самых низких показателей среди всех морепродуктов. Для сравнения, в рыбе с высоким содержанием ртути, такой как рыба-меч, в среднем содержится 0,995 ppm, а в королевской макрели — 0,730 ppm. Классификация FDA «Лучший выбор» для гребешков означает, что беременные женщины могут безопасно употреблять 2–3 порции в неделю без опасений по поводу ртути. С точки зрения содержания ртути гребешки гораздо безопаснее большинства рыб.

Вопрос 3: Могу ли я есть обжаренные на сковороде гребешки во время беременности?

Да, обжаренные на сковороде гребешки безопасны во время беременности, если они полностью приготовлены до внутренней температуры 145°F (63°C). Главное — убедиться, что центр полностью непрозрачен (не прозрачен), а внутренняя температура подтверждена термометром мгновенного считывания. Готовьте примерно 2 минуты с каждой стороны на среднем огне для гребешка толщиной 1 дюйм, затем проверьте температуру. Обжаренные на сковороде гребешки в ресторанах, которые остаются прозрачными в центре (обычная подача в изысканной кухне), небезопасны во время беременности — попросите полностью приготовить гребешки при заказе.

Вопрос 4: Какие питательные вещества в гребешках наиболее важны во время беременности?

Наиболее важные для беременности питательные вещества в гребешках: DHA (омега-3): Критически важна для развития мозга и глаз плода; важнейшее питательное вещество для неврологического развития плода. Витамин B12: Необходим для развития нервной системы плода; дефицит B12 во время беременности связан с дефектами нервной трубки. Цинк: Снижает риск низкого веса при рождении; поддерживает здоровый рост клеток и иммунную функцию. Магний: Поддерживает развитие костей; помогает предотвратить преждевременные роды; поддерживает нормальное кровяное давление. Белок (17 г на 3 унции): Поддерживает развитие мышц плода и восстановление тканей матери. Все это обеспечивается в значительных количествах одной порцией гребешков.

Вопрос 5: В чем разница между сухими и влажными гребешками, и какой из них безопаснее во время беременности?

Сухие гребешки не содержат добавок — это натуральные гребешки без каких-либо добавок. Влажные гребешки обрабатываются триполифосфатом натрия (ТПС), консервантом, который заставляет их впитывать воду (увеличивая их вес на 20–30%) и придает им ярко-белый цвет. ТПС одобрен FDA и не вреден, но влажные гребешки имеют разбавленный вкус и выделяют воду при приготовлении (что делает обжаривание невозможным). Для беременности: оба безопасны при полном приготовлении до 145°F (63°C). Сухие гребешки предпочтительнее по вкусу, плотности питательных веществ (не разбавлены водой) и кулинарным свойствам. Ищите на этикетке надпись «сухие» или «без химикатов» или покупайте у проверенного поставщика морепродуктов, такого как Global Seafoods.

Вопрос 6: Какие самые безопасные способы приготовления гребешков во время беременности?

Любой способ приготовления, при котором внутренняя температура достигает 145°F (63°C), безопасен во время беременности: Запекание (400°F (200°C); 15–20 минут): Самый надежный метод — равномерное нагревание по всей толщине; легко проверить готовность. Приготовление на гриле (средне-высокий огонь; 3–4 минуты с каждой стороны): Отличный вкус; используйте термометр для подтверждения 145°F. Обжаривание на сковороде (средне-высокий огонь; 2 минуты с каждой стороны): Безопасно, если приготовлено до 145°F по всей толщине — центр должен быть полностью непрозрачным, а не прозрачным. Приготовление на пару (5–8 минут): Нежное и влажное; легко достичь полной готовности. В пасте, супе или похлебке: Отлично — жидкая среда обеспечивает равномерное, тщательное приготовление. Никогда не безопасно во время беременности: Сырые (сашими, крудо, севиче) или недоваренные гребешки с прозрачным центром.

Делиться: