Эсколар Сашими: Это не случайность!

Сашими из эсколара: это не случайно!

Вам когда-нибудь говорили, что употребление определённой пищи может вызвать у вас болезнь? В большинстве случаев имеется в виду, что съеденная пицца может в будущем вызвать проблемы со здоровьем. Но есть продукты, которые могут вызвать недомогание вскоре после их употребления.

Я говорю не о испорченной еде, а о том, что люди часто едят свежим. Эсколар, также известный как масляная рыба, — это вид рыбы, который многие считают довольно вкусным, но на самом деле он не полезен. Будучи популярной рыбой в некоторых кругах, эсколар часто встречается в ресторанах, особенно в суши-барах. Даже там, где его открыто подают, всегда следует проявлять осторожность при употреблении этой рыбы.

🎥 Смотрите наши образовательные видеоролики о морепродуктах на YouTube-канале Global Seafoods

---

Почему эсколар вызывает недомогание

Главная проблема с эсколаром заключается в том, что в его мясе очень высокое содержание жира. К сожалению, нас приучили считать, что все рыбьи жиры полезны для нас, но не все рыбьи жиры являются омега-3. Эсколар полон так называемых восковых эфиров. Это тип жира, который не переваривается — человеческий желудок не может их усвоить и вместо этого пытается вывести их из организма.

В результате потребитель может испытать лёгкий или тяжёлый случай стеатореи. Проще говоря: очень сильный приступ диареи. Это состояние может развиться так быстро, что симптомы могут появиться в течение часа после употребления эсколара. То, как восковые эфиры выводятся из организма, может привести к анальному подтеканию и случайному загрязнению белья. Стеаторея может длиться от 2 до 36 часов, в зависимости от количества съеденного и индивидуальных особенностей организма.

Большинство людей списывают это на обычное пищевое отравление, но если у вас эти симптомы появляются каждый раз, когда вы едите суши в определённом ресторане, теперь вы можете знать причину.

---

Эсколар против тунца: проблема мошенничества с маркировкой

Это не так просто, как просто не заказывать эсколар. Эсколар является одним из наиболее распространённых объектов мошенничества с маркировкой продуктов питания в США и по всему миру. Основная причина заключается в том, что эсколар относительно дёшев, и многие потребители не могут отличить эсколар от тунца только по внешнему виду. Известно, что эсколар мошеннически заменял десятки видов рыб.

Ниже приведены примеры рыб, под видом которых обычно маскируется или продаётся эсколар:

• Длиннопёрый тунец
• Валу
• Чилийский морской окунь
• Групер
• Королевский тунец (голубой тунец)
• Чёрная треска (угольная рыба)
• Масляная рыба
• Голубая треска
• Рулевая рыба
• Тихоокеанская треска
• Атлантическая треска

Обычно это недобросовестное или бюджетное заведение может ввести вас в заблуждение и подать эсколар вместо заказанной вами рыбы. Но это распространённая проблема — в 2009 году 5 из 9 нью-йоркских ресторанов, подававших «длиннопёрого тунца», на самом деле подавали эсколар. Иногда сами повара могут не знать, что они получают неправильно маркированный продукт, но чаще всего это бизнес, пытающийся нажиться на тактике обмана.

Поэтому, если вы испытываете проблемы с пищеварением каждый раз, когда едите в своём любимом суши-ресторане, вам следует серьёзно рассмотреть возможность того, что вы можете есть не то, что вы на самом деле заказывали.

---

Более широкий риск: аллергии и анафилаксия

Для большинства людей единственным серьёзным последствием мошенничества с маркировкой эсколара является неожиданная и неприятная «туалетная авария». Но есть и более серьёзные риски. При мошенничестве с маркировкой потребитель может случайно съесть рыбу, на которую у него аллергия. У большинства людей в этой ситуации может появиться сыпь, но у некоторых может быть более серьёзная реакция, которая может привести к анафилаксии и потенциально смерти.

Даже с учётом этого риска, FDA исторически отказывалось агрессивно преследовать случаи неправильной маркировки морепродуктов, ссылаясь на ограниченные ресурсы для обеспечения соблюдения закона. Это делает осведомлённость потребителей основной линией защиты.

---

Что вам следует делать?

Во-первых, старайтесь избегать заведений, которые вы подозреваете в подобных практиках. Если у вас появились симптомы стеатореи, обратите внимание на то, где вы ели. Если симптомы повторяются после еды в том же месте, избегайте этого ресторана.

Есть также рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы снизить риск, если вы всё же употребляете эсколар:

• Ограничьте свою порцию до 6 унций или меньше — меньшие порции снижают количество потребляемых восковых эфиров
• Ешьте мясо, ближайшее к хвосту — хвостовая часть имеет более низкую концентрацию восковых эфиров, чем брюшко
• Приготовление и хранение не влияют — восковые эфиры в эсколаре не расщепляются при нагревании, замораживании или любым методом приготовления

Будьте осторожны: даже при соблюдении этих мер предосторожности вы всё равно рискуете получить неприятности после употребления эсколара. Самый безопасный подход — полностью избегать его и покупать морепродукты у надёжных поставщиков, которые могут подтвердить вид рыбы, которую они продают.

---

Покупайте проверенные, правильно маркированные морепродукты в Global Seafoods

Когда речь идёт о морепродуктах премиум-класса, ничто не сравнится с уверенностью в том, что вы точно знаете, что едите. Global Seafoods поставляет дикие морепродукты с полной прозрачностью видов.

• 🔗 Угольная рыба (чёрная треска) — богатая, маслянистая и полная омега-3; частый объект замены эсколаром
• 🔗 Филе тихоокеанской трески
• 🔗 Коллекция тунца — тунец суши-качества и свежий тунец, правильно маркированный
• 🔗 Коллекция белой рыбы
• 🔗 Выбор свежей и замороженной рыбы
• 🔗 Ножки аляскинского красного королевского краба

🎥 Смотрите видеоролики по приготовлению и обучению морепродуктам на YouTube-канале Global Seafoods