Рыба сухой выдержки: секрет сашими от шеф-повара с шеф-поваром Джошуа Рошаном
🔥 Что такое рыба сухой выдержки?
Сухое вызревание — это контролируемый процесс, в ходе которого целая рыба или отборные куски хранятся при точных настройках температуры, влажности и воздушного потока.
В течение нескольких дней, а иногда и недель, рыба подвергается:
-
Снижение уровня влажности , концентрация натурального умами
-
Нежность, достигаемая благодаря ферментам , создающим маслянистую текстуру
-
Улучшенное развитие вкуса , аналогично говядине сухой выдержки
-
Кожура высыхает , что делает ее идеальной для нарезки.
Результат?
Рыба более вкусная, нежная, ароматная — идеально подходит для сашими.
Познакомьтесь с нашей полной линейкой премиальной продукции из коллекции Dry-Aged :
👉 https://globalseafoods.com/collections/dry-aged
🐟 Почему брюшко голубого тунца (торо) достигает нового уровня качества при сухой выдержке
Bluefin toro уже считается жемчужиной сашими благодаря своим:
-
Высокое содержание жира
-
Невероятно мягкая текстура
-
Тающая консистенция во рту
Сухая выдержка еще больше усиливает эти качества.
Шеф-повар Джошуа работает с 14-дневной выдержкой туши Bluefin Toro , которая отличается:
-
Глубокий, концентрированный умами
-
Более выраженная маслянистая насыщенность
-
Текстура, почти как заварной крем
Приготовьте свой собственный первоклассный торо сашими дома:
👉 https://globalseafoods.com/collections/tuna
🍣 Выдержанный лосось Ora King: «Вагю из моря»
Королевского лосося Ора часто называют « морским вагю », и на то есть веские причины.
Но при сухой выдержке он достигает еще более высокого уровня изысканности:
-
Более плотная мякоть для идеальной нарезки
-
Более чистый и насыщенный вкус лосося
-
Более элегантный, шелковистый вкус
-
Более высокая концентрация натуральных масел
Посмотреть все варианты лосося, включая варианты для сашими:
👉 https://globalseafoods.com/collections/salmon
🔪 Профессиональные методы нарезки от шеф-повара Джошуа
В ходе этого мастер-класса шеф-повар Джошуа продемонстрирует:
-
Как нарезать торо, не повреждая жировые слои
-
Как разделать лосося одним уверенным движением
-
Как расположить лезвие так, чтобы кусочки сашими были чистыми и блестящими?
-
Почему выдержанная в сухом виде рыба режется более гладко и чисто
Именно эти тонкие приемы отличают профессиональных поваров от домашних кулинаров и объясняют, почему выдержанная в сухом виде рыба лучше подходит для разделки.
🍱 Свежее и выдержанное вино: в чем разница?
Шеф-повар Джошуа рассказывает об основных отличиях:
Свежая рыба
-
Мягкий вкус
-
Мягкая, иногда водянистая текстура
-
Короткий срок хранения
-
Лучше всего использовать в течение 1–2 дней.
Рыба сухой выдержки
-
Насыщенный, концентрированный вкус
-
Более плотная, более контролируемая текстура
-
Более чистый аромат
-
Более продолжительное окно удобства использования
-
Идеально подходит для сашими, нигири и омакасе.
Если вы хотите сашими, которые по вкусу напоминают блюда из ресторана, вам нужны ингредиенты высочайшего качества.
Ознакомьтесь с нашим выбором морепродуктов класса сашими :
👉 https://globalseafoods.com/collections/
🥢 Как приготовить сашими на уровне шеф-повара дома
Шеф-повар Джошуа также делится секретами сервировки блюд:
-
Толщина ломтиков имеет значение: торо — тоньше, лосось — толще.
-
Контрастные цвета для профессионального вида
-
Хранить рыбу в холодном месте до момента подачи на стол.
-
Используйте украшения, которые дополняют, а не перегружают
-
Подавать с высококачественной соей, свежим васаби и охлажденными блюдами.
Эти последние штрихи превращают простое блюдо в изысканное угощение.
👨🍳 О шеф-поваре Джошуа Рошане
Владелец и шеф-повар — Kaiyo Sushi Catering
📞 (425) 757-7585
Шеф-повар Джошуа известен своим вниманием к деталям, выбором лучших продуктов и мастерским владением традиционной японской техникой в сочетании с современной креативностью.
Его кейтеринговая компания поставляет суши ресторанного качества на частные мероприятия, корпоративные встречи и изысканные рестораны по всему региону.
🛒 Покупайте те же самые отборные морепродукты, что и в этом видео
Все представленные здесь ингредиенты, включая выдержанное брюшко тунца и лосося Ora King, можно приобрести по адресу:
Мы специализируемся на:
-
Морепродукты, выловленные в дикой природе
-
Премиальная рыба для сашими
-
Выдержанный тунец, лосось и многое другое
-
Доставка за ночь по всей территории США
Если вы любите изысканные сашими, то это место, где вы найдете ингредиенты, которым доверяют шеф-повара.
🎥 Посмотрите видео и оставайтесь на связи
Оставайтесь с нами для получения дополнительной информации:
-
Сотрудничество шеф-поваров
-
Демонстрации сухой выдержки
-
Премиальные руководства по приготовлению морепродуктов
-
Видеоролики о подготовке за кулисами
Подпишитесь на наши каналы, чтобы получать еще больше эксклюзивного контента о морепродуктах и эксклюзивных материалов от шеф-повара.
Также в видео
How to Fillet, Skin & Pan-Fry Fresh Turbot — Chef Tips + Adjika Sauce Recipe
Discover how to turn a whole fresh turbot into a restaurant-quality dish. This guide covers filleting, skinning, trimming, pan-frying, and preparing sides like bok choy, potato scallops, and adjika sauce.
Как приготовить суши-ролл с тунцом ахи сухой выдержки дома — пошаговый рецепт шеф-повара Джошуа
Полный рецепт приготовления суши-ролла с тунцом сухого вызревания Ahi Tuna в домашних условиях по методу шеф-повара Джошуа: нарезанный тунцовый фарш и острая начинка из рубленого тунца. Включает пошаговые инструкции и рекомендации по выбору лучших морепродуктов.
Как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить хрустящую корочку на ужин с лесными грибами и рататуем
Узнайте, как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить ужин из морепродуктов с хрустящей корочкой, лесными грибами и домашним рататуем. Пошаговые инструкции и советы от шеф-повара.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…