Как приготовить суши-ролл с тунцом ахи сухой выдержки дома — пошаговый рецепт шеф-повара Джошуа

Суши-ролл с тунцом ахи сухой выдержки: руководство по сборке

Этот ролл сочетает ломтики тунца сверху с начинкой из острого тунца. Используйте приобретенный тунец желтоперый сухой выдержки, подготовленный для предполагаемого использования. Инструкции ниже охватывают сборку ролла, а не выдержку рыбы в домашних условиях.

Рыба сухой выдержки на заказ: планируйте заранее

Наша рыба сухой выдержки изготавливается на заказ. Место в камере ограничено, поэтому готовая рыба может быть недоступна для немедленной отгрузки. Ваш заказ может ожидать места в камере до начала периода выдержки. Указанный период выдержки не включает это ожидание и время доставки. Подтвердите сроки подготовки и отправки перед заказом для мероприятия. Доставка на следующий день начинается после готовности рыбы.

Выберите и обработайте тунца

Перед приготовлением сырого ролла уточните у поставщика пригодность для сырого приготовления. Одна лишь выдержка и маркировка «суши-качества» не гарантируют безопасности. Используйте для начинки только съедобные, правильно обработанные части; высушенную внешнюю обрезку или кусочки сомнительного состояния не следует измельчать. Никогда не продлевайте выдержку, если рыба кажется труднонарезаемой.

Ингредиенты для одного ролла

• 1 лист нори
• Около 1/2–3/4 стакана вареного, приправленного риса для суши, достаточно остывшего, чтобы с ним можно было работать
• Около 120 г подготовленного тунца, разделенного на тонкие ломтики для верхнего слоя и начинку
• 1 ч. л. соуса шрирача, по вкусу
• По желанию: несколько капель кунжутного масла, тонкие полоски огурца, зеленый лук
• Соевый соус, маринованный имбирь и васаби для подачи

Эти количества представляют собой практическую версию для домашней сборки, а не дословную расшифровку видео. Используйте чистый бамбуковый коврик и острый нож.

1. Сначала приготовьте рис и гарниры. Держите тунец в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
2. Нарежьте достаточно ровных ломтиков тунца, чтобы покрыть ролл. Мелко порубите оставшуюся съедобную часть для начинки.
3. Смешайте нарезанный тунец со шрирачей и по желанию кунжутным маслом. Постепенно добавляйте соус, чтобы начинка держалась вместе.
4. Положите нори шероховатой стороной вверх на коврик. Распределите тонкий слой риса, оставив небольшой край на дальнем конце.
5. Выложите начинку вдоль нижней трети. При желании добавьте огурец. Сверните с легким, равномерным давлением и положите швом вниз.
6. Разложите ломтики тунца поверх ролла и аккуратно придайте форму чистым ковриком. Разрежьте на 6–8 кусочков влажным, острым ножом. Если вы используете пищевую пленку при формовании, удалите каждый кусочек перед подачей.
7. Подавайте незамедлительно с приправами. Храните сырую рыбу и инструменты для нее отдельно от готовых к употреблению ингредиентов.

Вариант с приготовленной рыбой

Для приготовленной начинки доведите тунец до 63°C в центре, затем разомните его и смешайте с соусом. Исключите сырую начинку и завершите огурцом или авокадо. Потребителям с повышенным риском следует избегать сырой версии.

Подробнее о рыбе

Ознакомьтесь с руководством по покупке и приготовлению ахи тунца сухой выдержки для получения информации о вариантах продукта и планировании доставки.

Просмотрите тунец и рыбу сухой выдержки в нашем каталоге рыбы.

Видео

Справочная информация по обращению: Руководство FDA по морепродуктам.

Связанные руководства по суши

Попробуйте ролл из морского леща, тунца и краба, ознакомьтесь с сборкой нигири и маки или сравните продукты в нашем основном руководстве по рыбе сухой выдержки.