Видео о тихоокеанском палтусе: выбор кусков, приготовление на гриле и запекание

Тихоокеанский палтус отличается нежным вкусом и плотным белым мясом. Сначала выберите разделку: филе подходит для порционных блюд, стейки включают кость, а целая рыба требует более тщательной подготовки. Просмотрите нашу коллекцию палтуса, чтобы сравнить доступные варианты.

Видео о тихоокеанском палтусе

Выберите свежего или замороженного палтуса

Порции свежего палтуса и свежий цельный тихоокеанский палтус — это разные форматы; перед заказом ознакомьтесь с каждым описанием. Замороженное филе тихоокеанского палтуса предлагает еще один вариант для порционного приготовления. Храните рыбу в охлажденном виде до приготовления и размораживайте замороженную рыбу в холодильнике, следуя инструкциям на упаковке.

Свежий цельный палтус поставляется без головы и потрошенным, а крупная рыба может быть разрезана на несколько больших кусков, чтобы поместиться в коробку. Свежий палтус отправляется с гелевым льдом службой UPS Overnight; замороженный палтус отправляется с сухим льдом. Проверьте индивидуальное описание для уточнения наличия и деталей заказа.

Для других видов сравните разделы Рыба, Свежая рыба и Замороженная рыба.

Палтус на гриле с лимонным маслом

На 4 порции. Используйте 4 филе палтуса по 170–225 г каждое; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 лимон; 2 столовые ложки сливочного масла; соль и перец.

1. Разогрейте чистый, слегка смазанный маслом гриль до средне-высокой температуры. Промокните филе насухо, смажьте оливковым маслом и приправьте.
2. Жарьте рыбу, осторожно переворачивая, как только она отделится от решетки. Начинайте проверять примерно через 3–4 минуты с каждой стороны; толщина и жар гриля влияют на время приготовления.
3. Измерьте самую толстую часть пищевым термометром и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 63°C.
4. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, осторожно обжарьте чеснок и добавьте лимонный сок по вкусу. Полейте приготовленную рыбу.

По вопросам обращения и прилипания см. наше руководство по технике приготовления рыбы на гриле.

Запеченный палтус с травами

На 4 порции. Используйте 4 филе палтуса по 170–225 г каждое; 2 столовые ложки оливкового масла; ¼ стакана нарезанной петрушки, укропа или тимьяна; 1 нарезанный лимон; соль и перец.

1. Разогрейте духовку до 190°C. Поместите филе в слегка смазанную маслом форму для запекания.
2. Смажьте маслом, приправьте и добавьте травы и ломтики лимона.
3. Начните проверять примерно через 12 минут. Продолжайте запекать по мере необходимости, пока самая толстая часть не достигнет 63°C; один таймер не может подтвердить готовность.

Температура, используемая в обоих методах, соответствует таблице минимальных внутренних температур FoodSafety.gov. Подавайте с овощами, рисом или картофелем и дополнительным лимоном.

Для других методов и блюд изучите руководство по рецептам палтуса. Если вы готовите целую рыбу, см. руководство и видео по разделке палтуса на филе.