Щечки палтуса: что это такое и как их готовить

Отдельный отрез от филе палтуса

Щечки палтуса — это кусочки мяса, взятые из области щек головы рыбы. Они обладают нежным вкусом и текстурой, которую часто сравнивают с гребешками. Их размер и толщина варьируются, поэтому время приготовления по рецепту для филе может им не подойти.

Щечки палтуса, продаваемые здесь, заморожены и отправляются с сухим льдом. Доступные услуги доставки отображаются при оформлении заказа. Прежде чем планировать порции, ознакомьтесь с описанием товара для получения информации об упаковке.

Перед приготовлением замороженных щечек

Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке, включая указания по вскрытию любой упаковки. Во время размораживания и подготовки храните рыбу в холодильнике. Прочитайте руководство по размораживанию рыбы и используйте чистую посуду, чтобы сырая рыба не контактировала с готовой пищей.

Простые лимонно-масляные щечки палтуса

Этот домашний рецепт использует 1 фунт щечек примерно на три-четыре порции с гарниром. Количество описывает рецепт, а не розничную упаковку.

Ингредиенты

• 450 г щечек палтуса, размороженных согласно инструкции на упаковке
• 1 ст. л. нейтрального растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ст. л. лимонного сока, плюс дольки для подачи
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Обсушите щечки и слегка приправьте. Сгруппируйте куски одинаковой толщины.
2. Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Выложите щечки одним слоем, не переполняя сковороду; при необходимости готовьте партиями.
3. Переверните, когда нижняя сторона подрумянится. Уменьшите огонь, если внешняя сторона слишком быстро окрашивается.
4. Добавьте сливочное масло и чеснок в конце, помешивая чеснок, чтобы он не подгорел. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть каждого куска не достигнет 63°C. Проверьте сбоку пищевым термометром; время зависит от толщины.
5. Переложите на чистую тарелку и полейте лимонным соком и петрушкой. Подавайте немедленно.

Руководство FDA по обращению с морепродуктами рекомендует готовить большинство морепродуктов до 63°C. Зарумянивание снаружи не является показателем температуры внутри.

Другие способы подачи щечек

Подавайте с рисом, жареными овощами или картофельным пюре. Для супа добавляйте щечки ближе к концу и проверяйте готовность, а не полагайтесь на фиксированное количество минут. Корзина для гриля помогает удерживать мелкие кусочки на гриле.

Щечки можно использовать в рыбном супе, регулируя время приготовления в зависимости от их размера. Подавайте с рисом, жареным картофелем или зеленым салатом.

Щечки или филе?

Выбирайте щечки, когда вам нужны отдельные небольшие кусочки. Выбирайте свежие порции филе или замороженное филе для рецепта на основе филе. Используйте руководство по покупке палтуса, чтобы сравнить все пять форматов.

Исследуйте палтус

Купить палтус · Руководство по покупке палтуса · Сравнить цены на палтус · Руководство по щечкам палтуса · Видео о разделке и приготовлении палтуса