Угольная рыба против трески: черная треска, тихоокеанская треска, вкус и приготовление

Черная треска — это не то же самое, что обычная треска

Угольная рыба, также известная как черная треска, — это Anoplopoma fimbria. Тихоокеанская треска — это Gadus macrocephalus; атлантическая треска относится к другому виду. Сходство коммерческих названий может сбивать с толку, поэтому обращайте внимание на вид и часть рыбы в описании товара.

Сравнение вкуса и способов приготовления

Вопрос	Угольная рыба	Треска
Каковы вкусовые качества?	Жирное мясо с нежными, мягкими хлопьями	Более постная белая рыба с мягким вкусом
Что из нее можно приготовить?	В глазури мисо, запеченные порции, боулы с рисом или легкие рагу	Запеченные порции, рыба в кляре, тако или похлебка
На что обратить внимание?	Аккуратно переворачивайте или перекладывайте нежные куски	Не передерживайте при готовке, особенно тонкие куски
Можно ли заменить одну рыбу другой?	Да, результат будет более жирным, а обращаться с рыбой нужно бережнее	Да, результат будет более постным; скорректируйте время приготовления

Выбирайте под конкретное блюдо, а не по рангу

Используйте филе угольной рыбы, если хотите получить жирное, сытное блюдо к рису с простым овощным гарниром. Рецепты черной трески в маринаде мисо и запеченной угольной рыбы с соевым соусом, лимоном и имбирем — отличные варианты для начала. Чтобы найти треску и другие виды белой рыбы, изучите коллекцию Белая рыба и проверяйте вид рыбы в описании каждой позиции.

Ни одна из этих рыб не ограничена каким-то одним способом приготовления. Треску можно готовить в глазури мисо, а угольную рыбу — добавлять в рагу или тако. Подбирайте соус, аккуратно обращайтесь с порциями и проверяйте готовность, а не просто копируйте время приготовления другой рыбы. И ту, и другую рыбу можно пересушить или повредить при небрежном обращении.

Пищевая ценность и стоимость

Угольная рыба, как правило, жирнее трески, а треска — более постная. Сравнивайте пищевую ценность на основе равного веса и различайте сырую рыбу и готовую или копченую продукцию. В руководстве по пищевой ценности угольной рыбы и содержанию ртути разъясняются справочные показатели и рекомендации по порциям.

Сравнивайте текущие цены на упаковки, вес нетто, способ разделки и стоимость доставки. Диапазон цен, указанный в блоге, может устареть, а также может включать в себя как целую рыбу, так и разделанное филе.

Справочная информация о видах

Ознакомьтесь с описанием угольной рыбы и описанием тихоокеанской трески от NOAA. Информация о промысле не является сертификацией конкретного розничного товара.

Изучите Угольную рыбу и полный каталог рыбы.

Для более широкого обзора перед сравнением других видов см. статью Черная треска против другой рыбы.