Угольная рыба против морского окуня: проверьте вид перед тем, как сделать выбор

Название «сибас» требует уточнения

Прежде чем выбирать между угольной рыбой и сибасом, проверьте, какой именно сибас имеется в виду в рецепте или описании товара. Чилийский сибас, черный морской окунь и сибас (бранзино) не должны фигурировать в одной таблице пищевой ценности или иметь общее описание приготовления. С целой рыбой и толстым филе также нужно обращаться по-разному, даже если в меню они объединены под одним названием.

Чего ожидать от угольной рыбы

Профиль угольной рыбы от NOAA описывает ее как жирную рыбу с нежной текстурой. Благодаря этому угольная рыба отлично подходит для приготовления филе в глазури, которое подается с рисом или овощами. При подаче придерживайте приготовленный кусочек широкой лопаткой; он может развалиться, если поднимать его за один край.

Что касается сибаса, читайте конкретное описание продукта: вид, способ разделки, наличие кожи и костей. Не стоит полагать, что филе чилийского сибаса — это постная альтернатива только потому, что другая рыба, продаваемая под названием «сибас», описана именно так.

Замена в рецепте

• Целая рыба: для филе угольной рыбы нельзя использовать те же время приготовления или способ фарширования. Выберите рецепт для филе.
• Запеченное филе: сохраняйте соус, максимально подбирайте толщину кусочков и проверяйте готовность в центре, а не просто следуйте таймеру.
• Порции на гриле: используйте корзину или поддон, если нежное мясо нуждается в поддержке. Угольную рыбу можно готовить на гриле; это не только духовка.
• Сладкая глазурь: наносите тонким слоем и следите, чтобы она не подгорела раньше, чем прожарится середина.

Используйте наше руководство по приготовлению угольной рыбы на гриле для настройки гриля или рецепт черной трески в мисо-маринаде для приготовления в духовке.

Сравнивайте этикетки, а не общие обещания

Вид рыбы также важен с точки зрения содержания ртути: таблица FDA разграничивает черного морского окуня и чилийского сибаса. Проверяйте точное название, а не применяйте один и тот же рейтинг ко всем видам с похожим названием. Подробную информацию об угольной рыбе читайте в нашем руководстве по пищевой ценности и содержанию ртути в угольной рыбе.

При выборе поставщика обращайте внимание на указанное место вылова и наличие сертификатов на конкретный продукт. Само по себе название вида не определяет место промысла, способ лова или сертификацию. Сравнивайте актуальные цены по весу нетто и типу разделки, а не предполагайте, что одна рыба всегда дороже другой.

Готовьте рыбу до достижения температуры 145°F (63°C) в самой толстой части, следуя руководству FDA по обращению с морепродуктами. Одного лишь подрумянивания недостаточно для определения готовности.

Наше филе угольной рыбы — отличная основа для приведенных выше рецептов. Перед заказом используйте карточку товара, чтобы уточнить детали упаковки.

Ознакомьтесь с ассортиментом угольной рыбы или всей коллекцией рыбы.

Для сравнения с лососем, тунцом, палтусом и треской смотрите статью Черная треска против других видов рыбы.