Как приготовить черную треску на гриле: филе, стейки и приправа с лимоном и травами

Жареная на гриле чёрная треска с лимоном и травами

Чёрная треска обладает жирным мясом и нежной, слоистой текстурой. При приготовлении на гриле основная задача — сохранить целостность порции, пока пропекается середина. Специальная решётка для рыбы или жаропрочный поддон могут значительно облегчить задачу по сравнению с размещением тонкого филе прямо на решётке.

Выберите нарезку и подготовьте гриль

Используйте филе чёрной трески для индивидуальных порций или стейки чёрной трески для более толстой поперечной нарезки. Перед употреблением проверьте на наличие костей. Если филе с кожей, начинайте готовить кожей вниз. Куски без кожи или неправильной формы легче готовить в корзине или на поддоне.

Подготовьте зону для приготовления на среднем огне и более прохладную зону для доведения до готовности. Очистите решётку и подготовьте корзину или поддон согласно инструкции. Слегка смажьте рыбу маслом. Держите рядом широкую лопатку и термометр для мгновенного измерения температуры.

Ингредиенты на две порции

• Две порции чёрной трески, примерно по 170 г каждая
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонной цедры, плюс дольки лимона для подачи
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко натёртый
• 1 ст. л. нарезанной петрушки или листьев тимьяна
• Соль и чёрный перец по вкусу

Жарим рыбу на гриле

1. При необходимости разморозьте согласно инструкции на упаковке. Промокните бумажным полотенцем и проверьте на наличие мелких костей. Смешайте масло, лимонную цедру, чеснок и травы; смажьте рыбу и приправьте.
2. Выложите порции на подготовленный гриль. Закройте крышку и начните проверять примерно через 5 минут. Избегайте частого переворачивания рыбы.
3. Если готовите прямо на решётке, поддерживайте всю порцию при переворачивании. Если она прилипает или начинает ломаться, используйте поддон для завершения приготовления. Филе с поддержкой можно готовить кожей вниз на протяжении всего процесса.
4. Переместите в более прохладную зону, если поверхность подрумянится до того, как будет готова середина. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Не ориентируйтесь на фиксированное количество минут и не думайте, что «отдых» доведёт рыбу до готовности.
5. Аккуратно переложите на тарелки и подавайте с лимоном, рисом и огуречным салатом.

Вариант с лимонно-травяным маслом

На две порции аккуратно разогрейте 2 ст. л. сливочного масла с 1 ч. л. измельчённого чеснока до появления аромата. Снимите с огня и вмешайте 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. нарезанной петрушки. Полейте немного этим соусом полностью приготовленную рыбу на столе. Держите этот соус для подачи отдельно от сырой рыбы.

Глазури и другие варианты

Нанесите тонкий слой сладкой глазури ближе к концу приготовления и внимательно следите, чтобы не пригорело. Отложите чистый соус до того, как он коснётся сырой рыбы. Для кедровых досок следуйте инструкциям производителя досок и грилей по замачиванию, размещению и контролю огня; доска не является гарантией от пригорания.

Для вариантов приготовления в помещении см. сравнение методов приготовления чёрной трески и быстрые рецепты чёрной трески. Вопросы по питанию можно найти в руководстве по питательной ценности и содержанию ртути в чёрной треске.

Ссылка по безопасности пищевых продуктов: Руководство FDA по обращению и приготовлению морепродуктов. Готовьте свежую или размороженную рыбу до 63°C в самой толстой части; время приготовления, указанное ниже, является приблизительным и варьируется в зависимости от толщины и оборудования.

Посмотрите чёрную треску и полную коллекцию рыбы.