Пищевая ценность морских гребешков и их впечатляющая польза для здоровья

Морские гребешки: пищевая ценность, польза для здоровья и все, что вам нужно знать

Морские гребешки — один из самых изысканных деликатесов в мире морепродуктов. Они богаты питательными веществами, необычайно универсальны в приготовлении и относятся к числу самых нежирных высокобелковых продуктов. Будь вы ценителем морепродуктов или сторонником здорового питания, гребешки обязательно должны занять почетное место на вашей тарелке.

🔗 Купить крупные морские гребешки  |  🔗 Купить гребешки Хоккайдо

---

Краткая история гребешков

Люди ценили гребешки на протяжении тысячелетий. Марко Поло упоминал, что видел гребешки на рыбных рынках Китая во время своих путешествий в XIII веке. В средневековой Европе гребешок называли «escalope» (от старофранцузского слова, означающего «ракушка»), а саму створку использовали как черпак для еды или для сбора подаяния. Поскольку эта практика была широко распространена у храма Святого Иакова в Испании, раковина гребешка стала известна как «раковина Святого Иакова». Святой Иаков был рыбаком в Галилее, а впоследствии — апостолом; считается, что он похоронен в Сантьяго-де-Компостела на северо-западе Испании — одном из величайших мест паломничества христианства в Средние века. Раковины гребешка отмечают путь в Сантьяго и по сей день остаются символом паломнического пути Святого Иакова (Камино-де-Сантьяго).

---

Пищевая ценность гребешков

На порцию 3 унции (85 г) в готовом виде:

• Калорийность: 95 ккал
• Белки: 17 г
• Всего жиров: 0,7 г
• Насыщенные жиры: 0,1 г
• Холестерин: 35 мг
• Натрий: 567 мг
• Калий: 267 мг
• Всего углеводов: 4,6 г

Гребешки богаты витамином B12 и фосфором, являются хорошим источником магния и калия и содержат более 80 микроэлементов. По калорийности они примерно на 80% состоят из нежирного белка, что обеспечивает одно из самых высоких соотношений белка к калориям среди всех продуктов. Они низкокалорийны, содержат очень мало жира и являются отличным источником энергии.

---

Как гребешки вписываются в сбалансированный рацион

Гребешки обеспечивают организм белком, витамином B12, фосфором и другими минералами. Их точный профиль питательных веществ зависит от вида, способа приготовления, а также от того, добавлялись ли при готовке соль или соусы. Не стоит рассматривать гребешки как средство для лечения или профилактики конкретных заболеваний; воспринимайте их как один из вариантов морепродуктов в составе общего сбалансированного питания.

Белки и микронутриенты

Белок поддерживает нормальное состояние и восстановление тканей. Витамин B12 способствует нормальному образованию эритроцитов и функционированию нервной системы, а фосфор и магний играют важную роль в нормальных процессах жизнедеятельности организма. Людям, следящим за потреблением натрия и холестерина, страдающим аллергией или имеющим другие медицинские ограничения в диете, следует изучать информацию о пищевой ценности конкретного продукта и при необходимости консультироваться с соответствующим специалистом.

Омега-3 жирные кислоты

Гребешки содержат омега-3 жирные кислоты, хотя их количество может варьироваться. Широкие исследования подтверждают необходимость включения морепродуктов в сбалансированный рацион, однако употребление гребешков не должно преподноситься как замена медицинской помощи или гарантия улучшения здоровья сердечно-сосудистой, когнитивной или других систем организма.

Безопасность пищевых продуктов

Сырые или недостаточно термически обработанные моллюски могут нести риск пищевых отравлений. Беременным, пожилым людям, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом следует следовать актуальным рекомендациям органов здравоохранения по приготовлению морепродуктов. О технике приготовления см. наше Руководство по приготовлению гребешков.

Ознакомьтесь с Коллекцией гребешков, чтобы увидеть текущий ассортимент.

---

Биология гребешков: увлекательные факты

• Классификация: тип Моллюски — та же группа, что и улитки, устрицы, мидии, осьминоги и кальмары.
• Двустворчатые: гребешки имеют две створки, соединенные шарнирным замком, состоящие из карбоната кальция. Их запирательная мышца (круглая съедобная часть) открывает и закрывает раковину.
• Глаза: у гребешков около 60 глаз, расположенных по краю мантии; каждый глаз имеет хрусталик, две сетчатки и зеркальную структуру, фокусирующую свет. Они способны обнаруживать движение и изменение освещенности.
• Плавание: гребешки способны свободно плавать — они быстро хлопают створками, создавая реактивную тягу, которая позволяет им перемещаться в воде. Эту способность они используют для спасения от хищников, например, морских звезд.
• Размер: атлантические морские гребешки могут вырастать до 9 дюймов (ок. 23 см) в диаметре. Гребешки заливные меньше и обладают более нежным вкусом.
• Питание: гребешки — фильтраторы; они питаются, пропуская воду через свое тело и отфильтровывая фитопланктон и органические частицы.
• Среда обитания: встречаются по всему миру; предпочитают песчаное дно, но могут прикрепляться к камням. Атлантические морские гребешки являются основным промысловым видом в Северной Америке.
• Миф о «фальшивых гребешках»: когда-то некоторые потребители верили, что гребешки вырезают из плавников скатов (скаты — это донные родственники акул). Это неправда: круглая запирательная мышца — это и есть настоящий гребешок, уникальная и примечательная структура.
• Раковины: раковины гребешков — одни из самых узнаваемых в мире: веерообразные с характерными ребрами. Они являются символом паломничества в Сантьяго-де-Компостела и логотипом компании Shell.

---

Три классических рецепта гребешков

1. Гребешки с чесноком и лимоном

Ингредиенты: ¾ стакана сливочного масла; 3 ст. л. измельченного чеснока; 2 фунта (ок. 900 г) крупных морских гребешков; 1 ч. л. соли; ⅛ ч. л. перца; 2 ст. л. лимонного сока

1. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 1 минуты).
2. Обсушите гребешки бумажными полотенцами до полной сухости. Выложите на сковороду и обжаривайте каждую сторону до золотистого цвета (около 2 минут с каждой стороны).
3. Переложите на тарелку, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

2. Запеченные гребешки

Лучше всего готовить из заливных гребешков.

Ингредиенты: 4 ст. л. растопленного сливочного масла; 1½ фунта (ок. 700 г) заливных гребешков; ½ стакана панировочных сухарей со специями; 1 ч. л. лукового порошка; 1 ч. л. чесночного порошка; ½ ч. л. паприки; ½ ч. л. сушеной петрушки; 3 зубчика измельченного чеснока; ¼ стакана тертого пармезана

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
2. Выложите гребешки и масло в форму для запекания объемом 2 кварты.
3. Смешайте панировочные сухари, луковый порошок, чесночный порошок, паприку, петрушку, измельченный чеснок и пармезан. Посыпьте этой смесью гребешки.
4. Запекайте около 20 минут, пока гребешки не станут непрозрачными, а верх — золотисто-коричневым.

3. Гребешки с лимоном и базиликом

Ингредиенты: 1 лимон; 1½ фунта (ок. 700 г) крупных морских гребешков; ¼ ч. л. соли; ¼ ч. л. перца; 1 ст. л. сливочного масла; ¾ стакана сухого белого вина; 1 ст. л. воды; ½ ст. л. кукурузного крахмала; 1 ст. л. нарезанного свежего базилика

1. Натрите цедру лимона (отложите ¼ ч. л.). Выжмите из лимона сок (отложите 2 ст. л.). Обсушите гребешки до полной сухости.
2. Посолите и поперчите гребешки (по ⅛ ч. л.). Растопите 2 ч. л. масла на сковороде на среднем огне. Обжаривайте гребешки до золотистой корочки с каждой стороны (около 90 секунд). Отложите в сторону.
3. Добавьте вино и лимонный сок на сковороду; доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. Смешайте воду с крахмалом; добавьте на сковороду и помешивайте до загустения соуса.
4. Добавьте отложенную цедру, оставшееся масло, соль, перец и базилик. Полейте соусом гребешки. Подавайте немедленно.

---

Купить первоклассные гребешки в Global Seafoods

• 🔗 Крупные морские гребешки
• 🔗 Гребешки Хоккайдо — ценятся за свой вкус, подходят для приготовления; если планируется подача в сыром виде, убедитесь, что конкретный продукт предназначен для употребления без термической обработки и прошел соответствующую обработку.
• 🔗 Копченые гребешки (винегретные)
• 🔗 Живые аляскинские розовые гребешки
• 🔗 Полная коллекция гребешков

🎥 Смотрите видеоуроки по приготовлению гребешков на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: пищевая ценность и польза гребешков

В1: Полезны ли гребешки?

Да, гребешки — один из самых впечатляющих по своей питательной ценности продуктов. На порцию 3 унции: 95 ккал; 17 г белка; 0,7 г жиров; они богаты витамином B12 (почти суточная норма); являются отличным источником магния, калия, фосфора и селена, а также содержат значительное количество омега-3 жирных кислот. Они примерно на 80% состоят из нежирного белка по калорийности — одно из самых высоких соотношений белка к калориям. Полезные свойства включают защиту сердечно-сосудистой системы, поддержку здоровья мозга, костей и контроль веса. Единственное предостережение: в гребешках относительно много натрия (567 мг на 3 унции), что следует учитывать людям с диетой с ограничением соли.

В2: Много ли в гребешках холестерина?

Гребешки содержат около 35 мг холестерина на порцию 3 унции, что является умеренным показателем для морепродуктов. Однако современная нутрициология существенно пересмотрела понимание влияния пищевого холестерина на здоровье сердца. Для большинства здоровых взрослых людей пищевой холестерин оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови — основным фактором повышения уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) являются насыщенные жиры, а в гребешках их крайне мало (0,1 г на порцию). Американская кардиологическая ассоциация включает моллюсков в состав диеты для здоровья сердца. Омега-3, магний, калий и витамин B12 в составе гребешков активно поддерживают сердечно-сосудистую систему, что делает их отличным выбором для здоровья сердца.

В3: В чем разница между морскими и заливными гребешками?

Морские гребешки (Placopecten magellanicus): крупные, самые популярные в продаже в Северной Америке. Атлантические морские гребешки могут достигать 9 дюймов в диаметре; съедобная часть (запирательная мышца) обычно составляет 1–2 дюйма. Обладают плотной текстурой, сладким, слегка морским вкусом; идеальны для обжаривания на сковороде (размер позволяет добиться великолепной золотистой корочки). Заливные гребешки (Argopecten irradians): гораздо меньше (около ½ дюйма), слаще и нежнее на вкус, чем морские; имеют более мягкую текстуру. Лучше всего подходят для запекания, тушения и блюд, где они являются лишь одним из компонентов (паста, супы). Заливные гребешки более сезонны и часто дороже в пересчете на фунт из-за меньшего размера и ограниченного предложения.

В4: Как лучше всего готовить гребешки?

Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовления для морских гребешков, позволяющий получить эффектную золотистую корочку (благодаря реакции Майяра) и сохранить внутреннюю часть нежной. Главные правила: всегда используйте «сухие» гребешки (не обработанные влагоудерживающими составами, иначе они будут выделять воду при нагревании, что сделает корочку невозможной). Тщательно обсушите перед обжариванием. Раскаленная сковорода (чугунная или из нержавеющей стали). 90 секунд на сторону без перемешивания. Перевернуть один раз; добавить масло и полить гребешки. Для безопасности морепродукты рекомендуется доводить до температуры 145°F (63°C) в самой толстой части. Для заливных гребешков предпочтительнее запекание (400°F; 20 минут).

В5: Действительно ли у гребешков 60 глаз?

Да, у гребешков около 60 глаз, расположенных по краю мантии (мясистой ткани, выстилающей раковину). Каждый глаз удивительно сложен: он имеет хрусталик, две сетчатки (одна для обнаружения резких изменений света, другая для постепенных) и зеркальную структуру (тапетум), фокусирующую свет на сетчатке. Глаза гребешков способны обнаруживать движение и изменение освещенности — это позволяет им замечать приближающихся хищников, например, морских звезд, и запускать реактивный механизм спасения. Глаз гребешка изучается оптическими инженерами как модель для создания зеркал телескопов.

В6: Что такое гребешки Хоккайдо и почему они особенные?

Гребешки Хоккайдо (Patinopecten yessoensis) добываются в Охотском море у северного побережья Хоккайдо, самого северного главного острова Японии. Эти гребешки широко используются в японской кухне и ценятся за свою сладость и текстуру. Характеристики продукта могут варьироваться в зависимости от места вылова, сезона и способа обработки. Для сашими, крудо или других блюд в сыром виде используйте только тот продукт, который предназначен для употребления без термической обработки, и следуйте соответствующим рекомендациям по безопасности.