Пищевая ценность гребешков и впечатляющая польза для здоровья

%Б %д, 2017

Морские гребешки: Пищевая ценность, польза для здоровья и все, что вам нужно знать

Морские гребешки — один из самых изысканных ингредиентов в мире морепродуктов — богатые питательными веществами, удивительно универсальные на кухне и одни из самых постных высокобелковых продуктов. Независимо от того, являетесь ли вы ценителем морепродуктов или поваром, заботящимся о своем здоровье, морские гребешки заслуживают почетного места на вашей тарелке.

🔗 Купить гигантские морские гребешки  |  🔗 Купить гребешки Хоккайдо

---

Краткая история морских гребешков

Морские гребешки ценились людьми на протяжении тысячелетий. Марко Поло упоминает, что видел гребешки на рыбных рынках Китая во время своих путешествий в XIII веке. В средневековой Европе гребешок называли «эскалопом» (от старофранцузского «раковина»), а раковину использовали для зачерпывания еды и для попрошайничества. Поскольку эта практика была распространена в святилище Святого Иакова в Испании, раковина гребешка стала известна как «Раковина Святого Иакова». Святой Иаков был рыбаком в Галилее, а затем апостолом, предположительно похороненным в Сантьяго-де-Компостела на северо-западе Испании — одном из великих мест паломничества средневекового христианства. Раковины гребешков отмечают дорогу в Сантьяго и по сей день остаются символом паломничества Камино-де-Сантьяго.

---

Пищевая ценность морских гребешков

На 85 г (3 унции) приготовленной порции:

• Калории: 95 ккал
• Белки: 17 г
• Общий жир: 0,7 г
• Насыщенный жир: 0,1 г
• Холестерин: 35 мг
• Натрий: 567 мг
• Калий: 267 мг
• Общее количество углеводов: 4,6 г

Морские гребешки богаты витамином B12 и фосфором, являются хорошим источником магния и калия и содержат более 80 микроэлементов. Они состоят примерно на 80% из постного белка по калорийному составу — это одно из самых высоких соотношений белка к калориям среди всех продуктов. Они низкокалорийны, очень низки по содержанию жира и являются огромным источником энергии.

---

Польза морских гребешков для здоровья

Пищевой профиль морских гребешков обеспечивает замечательный спектр преимуществ для здоровья:

Сердечно-сосудистое здоровье

Морские гребешки исключительно полезны для здоровья сердца благодаря нескольким механизмам:

• Омега-3 жирные кислоты (ЭПК + ДГК): Медицинские исследования подтверждают улучшение функции сердца уже через 2 недели регулярного потребления омега-3. Омега-3 снижают уровень триглицеридов, понижают кровяное давление, уменьшают риск образования тромбов и улучшают кровообращение. Они также помогают контролировать уровень холестерина и снижают риск инсульта и сердечного приступа.
• Магний: Расслабляет кровеносные сосуды, снижая кровяное давление и улучшая кровообращение.
• Калий: Поддерживает нормальное кровяное давление и здоровый сердечный ритм.
• Витамин B12: Способствует сердечно-сосудистому здоровью, снижая уровень гомоцистеина — повышенный гомоцистеин является независимым фактором риска сердечных заболеваний.

Здоровье мозга и когнитивные функции

• Омега-3 жирные кислоты (ДГК): ДГК является основным структурным жиром в мозге; адекватное потребление связано со снижением когнитивного спада и более низким риском болезни Альцгеймера.
• Витамин B12: Необходим для выработки миелина — защитной оболочки вокруг нейронов. Дефицит B12 может вызвать необратимое неврологическое повреждение. Морские гребешки обеспечивают почти полную суточную потребность в одной порции.
• Поддержка настроения: Омега-3 и B12 связаны с улучшением настроения и снижением риска депрессии.

Здоровье костей

• Фосфор: Работает с кальцием для построения и поддержания плотности костей. Дефицит B12 связан с повышенным риском остеопороза, особенно у женщин.
• Магний: Необходим для усвоения кальция и формирования костей.

Контроль веса

При 95 ккал на порцию 85 г и 17 г белка, морские гребешки являются одним из самых плотных по содержанию белка и калорийно-эффективных продуктов. Высокое потребление белка способствует насыщению (дольше чувствуешь сытость), сохраняет мышечную массу во время похудения и имеет более высокий термический эффект, чем жиры или углеводы (что означает, что организм сжигает больше калорий при переваривании белка). Низкожирные методы приготовления — гриль, запекание, приготовление на пару или обжаривание — сводят к минимуму количество калорий, сохраняя при этом все питательные преимущества.

Другие преимущества

• Снижение риска рака толстой кишки (В12 и селен)
• Снижение детской астмы (омега-3)
• Антиоксидантная защита (селен)
• Поддержка иммунной системы (цинк, селен)

---

Биология морских гребешков: Удивительные факты

• Классификация: Тип Моллюски — та же группа, что и улитки, устрицы, моллюски, осьминоги и кальмары.
• Двустворчатые: Гребешки имеют две шарнирные раковины, образованные из карбоната кальция. Их аддукторная мышца (круглая, съедобная часть) открывает и закрывает раковины.
• Глаза: Гребешки имеют около 60 глаз, расположенных по краю их мантии — каждый глаз имеет линзу, две сетчатки и зеркалоподобную структуру, которая фокусирует свет. Они могут обнаруживать движение и изменения в свете.
• Плавание: Гребешки свободно плавают — они быстро хлопают раковинами, что приводит их в движение в воде с помощью реактивной тяги. Они используют эту способность, чтобы убегать от хищников, таких как морские звезды.
• Размер: Атлантические морские гребешки могут вырастать до 23 см в диаметре. Гребешки залива мельче и имеют более нежный вкус.
• Диета: Гребешки являются фильтраторами — они питаются, пропуская воду через свое тело и отфильтровывая фитопланктон и органические частицы.
Среда обитания: Встречаются по всему миру; предпочитают песчаное дно, но могут прикрепляться к скалам. Атлантические морские гребешки являются основным промысловым видом в Северной Америке.
• Миф о «поддельном гребешке»: В свое время некоторые потребители считали, что гребешки вырезаются из крыльев ската (скаты — это донные родственники акул). Это неправда — круглая аддукторная мышца является настоящим гребешком, и это уникальная и замечательная структура.
• Раковины: Раковины гребешков являются одними из самых узнаваемых раковин в мире — веерообразные с характерными гребнями. Они являются символом паломничества Камино-де-Сантьяго и логотипа компании Shell Oil.

---

Три классических рецепта морских гребешков

1. Гребешки с чесноком и лимоном

Ингредиенты: ¾ стакана сливочного масла; 3 ст. л. рубленого чеснока; 2 фунта крупных морских гребешков; 1 ч. л. соли; ⅛ ч. л. перца; 2 ст. л. лимонного сока

1. Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 1 минуты).
2. Полностью промокните гребешки. Добавьте на сковороду и обжарьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета (около 2 минут на сторону).
3. Переложите на тарелку; сбрызните лимонным соком и приправьте солью и перцем. Немедленно подавайте.

2. Запеченные гребешки

Лучше всего готовить из гребешков залива.

Ингредиенты: 4 ст. л. растопленного сливочного масла; 1½ фунта гребешков залива; ½ стакана приправленных панировочных сухарей; 1 ч. л. лукового порошка; 1 ч. л. чесночного порошка; ½ ч. л. паприки; ½ ч. л. сушеной петрушки; 3 зубчика рубленого чеснока; ¼ стакана сыра Пармезан

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Выложите гребешки и масло в форму для запекания объемом 2 литра.
3. Смешайте панировочные сухари, луковый порошок, чесночный порошок, паприку, петрушку, рубленый чеснок и Пармезан. Посыпьте гребешки.
4. Запекайте примерно 20 минут, пока гребешки не станут непрозрачными, а верхний слой не станет золотисто-коричневым.

3. Гребешки с лимоном и базиликом

Ингредиенты: 1 лимон; 1½ фунта крупных морских гребешков; ¼ ч. л. соли; ¼ ч. л. перца; 1 ст. л. сливочного масла; ¾ стакана сухого белого вина; 1 ст. л. воды; ½ ст. л. кукурузного крахмала; 1 ст. л. рубленого свежего базилика

1. Натрите цедру лимона (отложите ¼ ч. л.). Выжмите лимон и отложите 2 ст. л. сока. Полностью промокните гребешки.
2. Приправьте гребешки ⅛ ч. л. соли и перца. Растопите 2 ч. л. сливочного масла в сковороде на средне-высоком огне. Обжарьте гребешки до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны (около 90 секунд на сторону). Отложите.
3. Добавьте вино и лимонный сок в сковороду; доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите 2 минуты. Смешайте воду и кукурузный крахмал; добавьте в сковороду и перемешивайте, пока соус не загустеет.
4. Добавьте отложенную цедру лимона, оставшееся масло, соль, перец и базилик. Полейте соусом гребешки. Немедленно подавайте.

---

Купить премиальные морские гребешки в Global Seafoods

• 🔗 Гигантские морские гребешки
• 🔗 Гребешки Хоккайдо — золотой стандарт для сашими и обжаривания на сковороде
• 🔗 Копченые гребешки-флюгер
• 🔗 Живые аляскинские розовые гребешки
• 🔗 Вся коллекция гребешков

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению гребешков на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Питание и здоровье морских гребешков

Q1: Полезны ли морские гребешки?

Да — морские гребешки являются одним из самых впечатляющих с точки зрения питательности продуктов. На 85 г (3 унции) порции: 95 ккал; 17 г белка; 0,7 г жира; богаты витамином B12 (почти полная суточная потребность); отличный источник магния, калия, фосфора и селена; значительное количество омега-3 жирных кислот. Они состоят примерно на 80% из постного белка по калорийному составу — это одно из самых высоких соотношений белка к калориям среди всех продуктов. Польза для здоровья включает защиту сердечно-сосудистой системы, поддержку здоровья мозга, здоровье костей и контроль веса. Единственное предостережение: морские гребешки относительно богаты натрием (567 мг на 85 г) — людям, соблюдающим диету с ограничением натрия, следует учитывать это.

Q2: Высоко ли содержание холестерина в морских гребешках?

Морские гребешки содержат примерно 35 мг холестерина на 85 г (3 унции) порции — умеренно по стандартам морепродуктов. Однако современные научные исследования значительно пересмотрели понимание влияния пищевого холестерина на сердечно-сосудистое здоровье. Для большинства здоровых взрослых пищевой холестерин оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови — насыщенные жиры являются основным диетическим фактором, влияющим на уровень ЛПНП холестерина, а морские гребешки чрезвычайно низки по содержанию насыщенных жиров (0,1 г на порцию). Американская кардиологическая ассоциация включает моллюсков в состав диеты, полезной для сердца. Омега-3 жирные кислоты, магний, калий и B12 в морских гребешках активно поддерживают сердечно-сосудистое здоровье, что делает их отличным выбором для здоровья сердца.

Q3: В чем разница между морскими гребешками и гребешками залива?

Морские гребешки (Placopecten magellanicus): Крупный, коммерчески доминирующий вид гребешков в Северной Америке. Атлантические морские гребешки могут вырастать до 23 см в диаметре; аддукторная мышца (съедобная часть) обычно составляет 2,5–5 см в поперечнике. Обладают твердым, сладким и слегка морским вкусом; идеально подходят для обжаривания на сковороде (размер позволяет получить эффектную золотистую корочку). Гребешки залива (Argopecten irradians): Гораздо мельче (около 1,2 см в поперечнике); слаще и нежнее по вкусу, чем морские гребешки; более нежная текстура. Лучше всего подходят для запекания, обжаривания и приготовления блюд, где они являются одним из многих компонентов (паста, чаудер). Гребешки залива более сезонны и часто дороже за фунт, чем морские гребешки, из-за их меньшего размера и более ограниченной доступности.

Q4: Как лучше всего готовить морские гребешки?

Обжаривание на сковороде — это идеальный способ приготовления морских гребешков — он позволяет получить эффектную золотисто-коричневую корочку (в результате реакции Майяра) с едва приготовленной, слегка полупрозрачной серединкой. Важные правила: Всегда используйте сухие гребешки (не мокрые/обработанные STP — мокрые гребешки при нагревании выделяют воду, что делает подрумянивание невозможным). Полностью промокните их насухо перед обжариванием. Очень горячая сковорода (чугунная или из нержавеющей стали). 90 секунд на каждую сторону без перемещения. Переверните один раз; добавьте масло и поливайте. Внутри они должны быть едва непрозрачными — слегка полупрозрачными в центре идеально. Для гребешков залива предпочтительным методом является запекание (200°C; 20 минут).

Q5: Действительно ли у морских гребешков 60 глаз?

Да — у гребешков около 60 глаз, расположенных по краю их мантии (мясистая ткань, выстилающая раковину). Каждый глаз удивительно сложен: он имеет линзу, две сетчатки (одну для обнаружения внезапных изменений света, другую для обнаружения постепенных изменений) и зеркалоподобную структуру (тапетум), которая фокусирует свет на сетчатку. Глаза гребешков могут обнаруживать движение и изменения света — они используют эту способность для обнаружения приближающихся хищников, таких как морские звезды, и запускают свой реактивный механизм бегства. Глаз гребешка изучался инженерами-оптиками как модель для проектирования зеркал телескопов.

Q6: Что такое гребешки Хоккайдо и почему они особенные?

Гребешки Хоккайдо (Patinopecten yessoensis) добываются в Охотском море у северного побережья Хоккайдо, самого северного главного острова Японии. Они являются золотым стандартом для сашими из гребешков (хотате) в японской кухне и ценятся во всем мире за их исключительную сладость и маслянистый, богатый умами вкус. Холодные, богатые питательными веществами воды Охотского моря производят гребешки со значительно более высоким содержанием натурального сахара, чем атлантические морские гребешки — это приводит к более выраженной сладости и более эффектной карамелизации при обжаривании на сковороде. Они также превосходны в сыром виде (в виде сашими или крудо) благодаря своему чистому, сладкому, почти кремовому вкусу. Гребешки Хоккайдо неизменно считаются одними из лучших гребешков в мире.

Делиться: