Средиземноморский копченый тунец: салат, паста и закуски

Блюда из копченого тунца в средиземноморском стиле

Оливки, лимон, помидоры и свежая зелень — отличная основа для блюд с копченым тунцом. Выберите салат, пасту или небольшую закуску, затем добавьте хлеб или овощи, чтобы завершить блюдо. Это вариации, вдохновленные средиземноморской кухней, а не претензии на традиционные рецепты.

Выбирайте готовый копченый тунец

В приведенных ниже рецептах используется готовый тунец горячего копчения, предназначенный для употребления в пищу. Следуйте инструкциям по подаче и разогреву. Способ приготовления и наличие смотрите в нашем списке копченого желтоперого тунца; это продукт из желтоперого тунца, а не из бонито или альбакора. Сырые стейки тунца требуют отдельного этапа приготовления.

1. Салат из помидоров, оливок и тунца

На две порции: смешайте 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри, ½ стакана нарезанного огурца, ¼ стакана нарезанных оливок и ¼ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной. Взбейте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, ½ чайной ложки сушеного орегано и черный перец. Заправьте овощи, затем добавьте 170 грамм готового копченого тунца.

Подавайте на зелени или с лавашом. Для более сытной версии добавьте ½ авокадо, 2 столовые ложки раскрошенной феты из пастеризованного молока или небольшую горсть поджаренных орехов. Попробуйте перед добавлением соли. Для варианта с картофелем и яйцом следуйте рецепту салата из копченого тунца в стиле Нисуаз.

2. Паста с копченым тунцом, томатами и каперсами

На две-три порции: используйте 220 грамм сухой пасты, 170 грамм готового копченого тунца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри, 1 столовую ложку отцеженных каперсов, 1 столовую ложку лимонного сока и ¼ стакана нарезанного базилика.

1. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке, оставив ½ стакана воды от варки перед сливом.
2. Разогрейте масло в сковороде. Аккуратно обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте помидоры и каперсы и готовьте, пока помидоры не размягчатся.
3. Добавьте пасту и немного оставленной воды, перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте тунец согласно инструкциям по разогреву.
4. Завершите лимоном и базиликом. По желанию добавьте перец и немного тертого пармезана.

Вариант с вялеными томатами: добавьте 2 столовые ложки отцеженных нарезанных вяленых томатов вместе с помидорами черри. Для другого варианта добавьте ½ стакана горошка, приготовленного согласно инструкции на упаковке.

Сливочный вариант: замените лимонный сок на ¼ стакана сливок, разогрев их с томатной смесью перед добавлением пасты. Завершите 2 столовыми ложками тертого пармезана. Это вариант сливочного соуса без сырых яиц. Для получения дополнительных вариантов см. наше руководство по пасте с копченым тунцом.

3. Кростини с помидорами и базиликом

Получается 12 штук: поджарьте 12 ломтиков багета. Слейте ½ стакана нарезанных кубиками помидоров, затем смешайте с 110 граммами готового копченого тунца, 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 столовой ложкой нарезанных каперсов и 2 столовыми ложками нарезанного базилика. Выложите на тосты непосредственно перед подачей. По желанию завершите небольшим количеством бальзамической глазури.

Для сливочной основы намажьте тосты рикоттой или сливочным сыром из пастеризованного молока перед добавлением тунца. Смотрите наши вариации брускетты с белой фасолью и бурратой.

4. Мини-перечные укусы

Получается 12 половинок: разрежьте шесть мини-сладких перцев пополам и удалите семена. Смешайте 110 грамм готового копченого тунца с 85 граммами сливочного сыра, 1 столовой ложкой лимонного сока и 1 столовой ложкой нарезанного укропа или петрушки. Разделите смесь между половинками перца. Храните в холодильнике до подачи.

Что подать к блюду

К салату выберите теплый лаваш и хумус, к пасте — запеченные цукини, а к закускам — оливки и маринованные артишоки. Слейте масло или рассол с жирных или соленых начинок и добавляйте их умеренно, чтобы блюдо не стало слишком соленым.

Приготовление и хранение

Храните скоропортящиеся ингредиенты в холодильнике, готовьте охлажденные блюда непосредственно перед подачей и следуйте самым коротким применимым инструкциям по хранению ингредиентов. Смешивание рыбы с заправкой не продлевает ее срок годности. Беременным, пожилым или людям с ослабленным иммунитетом следует избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде; см. рекомендации FDA.

Посмотрите коллекцию копченой рыбы или попробуйте средиземноморские рулеты с тунцом.