Филе копченого палтуса: лимон, травы и деликатное копчение

Камбала горячего копчения к ужину

Тонкие филе плоской рыбы нуждаются в опоре на решетке для приготовления и внимательном контроле по мере готовности. Этот рецепт предполагает использование горячего коптильщика для приготовления рыбы к обеду; он не предназначен для заготовки рыбы для длительного хранения.

Ингредиенты на четверых

• 680 г очищенного филе камбалы без костей, одинаковой толщины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки мелкой соли или меньше по вкусу
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка рубленой петрушки или укропа
• Дольки лимона для подачи

Способ приготовления

1. Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике, следуя инструкциям на упаковке, включая любые указания по удалению вакуумной упаковки. Промокните насухо и проверьте на наличие костей.
2. Разогрейте уличный коптильщик до 107–121°C в соответствии с инструкцией по эксплуатации оборудования. Начните с небольшого количества древесины для копчения.
3. Смажьте рыбу маслом и добавьте соль, перец и лимонную цедру. Выложите на слегка смазанный маслом, пригодный для коптильщика мелкоячеистый противень или корзину для рыбы, которая поддерживает нежное филе.
4. Готовьте с закрытой крышкой. Начните проверять тонкое филе рано, примерно через 15 минут; фактическое время зависит от толщины и оборудования. Готовьте до достижения температуры 63°C в самой толстой части, а не ориентируйтесь на одно- или двухчасовой график.
5. Аккуратно поднимите широкой лопаткой и украсьте зеленью и лимоном.

В таблице FoodSafety.gov указана температура 63°C для рыбы. Используйте термометр с тонким щупом, поместив его в самую толстую часть.

Выбор плоской рыбы

Сравните филе тихоокеанской доверской камбалы и петралевой камбалы в качестве альтернатив сырой плоской рыбы. Перед адаптацией этого метода проверьте нарезку и толщину; эти списки не являются готовой копченой камбалой. Просмотр текущей доступности на каждой странице продукта.

Идеи подачи

Подавайте с картофелем и зеленой фасолью или раскрошите приготовленную рыбу на тост с небольшим количеством соуса тартар. Для охлажденного салата немедленно охладите приготовленную рыбу, прежде чем смешивать ее с зеленью. Лимон и зелень можно добавлять по вкусу за столом.

Хранение

Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах и следуйте любым более строгим инструкциям по ингредиентам. Разогрейте остатки до 74°C; см. таблицу безопасных температур. Это рецепт для приготовленного блюда, а не процесс консервации или продукт с длительным сроком хранения.

Просмотрите коллекцию рыбы для ингредиентов для приготовления пищи или коллекцию копченых морепродуктов для готовых продуктов.