Кебабы из тунца Ахи на гриле: овощи и два варианта маринада

Кебабы из тунца Ахи на гриле с овощами

Кубики желтоперого тунца в сочетании с болгарским перцем, луком и кабачком для блюда на гриле. Выберите пикантный маринад из сои и кунжута или добавьте мед для более сладкого варианта. Жарьте рыбу и овощи на отдельных шампурах, чтобы каждое блюдо готовилось в своем темпе.

Количество порций: 4 легких блюда с гарниром, используя 450 г рыбы. Потребуется около 40 минут с размороженной, подготовленной рыбой, в зависимости от конфигурации гриля. Заранее подготовьте деревянные шампуры согласно их инструкциям или используйте подходящие металлические шампуры.

Ингредиенты

Тунец и маринад

• 450 г желтоперого тунца, нарезанного кубиками размером около 2,5 см
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 зубчик чеснока, мелко измельченный
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• Черный или белый перец по вкусу

Вариант с медом: замените рисовый уксус 1 столовой ложкой меда. По желанию добавьте щепотку хлопьев красного перца. Сахарные покрытия быстро подрумяниваются, поэтому внимательно следите за температурой.

Овощи и подача

• 2 болгарских перца, нарезанных кусочками
• 1 средняя красная луковица, нарезанная кусочками
• 1 средний кабачок, нарезанный кружочками толщиной 1,2 см
• 1 стакан помидоров черри
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла для овощей и легкого покрытия по мере необходимости
• Кунжут, кинза и дольки лайма для подачи
• Приготовленный рис, киноа или салат на четыре порции, приготовленные отдельно

Маринование и нанизывание

1. Взбейте ингредиенты маринада в чистой миске. Если вы хотите соус для завершения, отложите чистую порцию перед добавлением рыбы или приготовьте дополнительный соус отдельно.
2. Перемешайте тунец с маринадом и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, пока готовите овощи. Это этап для придания вкуса и текстуры, а не для обеспечения безопасности или универсального максимального времени для каждого маринада.
3. Слегка смажьте овощи растительным маслом. Нанизайте их на отдельные шампуры от тунца, сгруппировав похожие овощи вместе, где это возможно.
4. Достаньте тунец из маринада, дайте стечь излишкам и нанизайте на шампуры, не уплотняя. Выбросьте маринад, который соприкасался с сырой рыбой; не используйте его в качестве невареного соуса или для смазывания приготовленных шампуров.

Жарка кебабов на гриле

1. Разогрейте и очистите гриль. Подготовьте зону средней/высокой температуры для подрумянивания и более прохладную зону для доведения до готовности. Следуйте инструкциям производителя гриля и шампуров.
2. Начните с овощей, которым требуется более длительное приготовление. Переворачивайте по мере необходимости и перемещайте отдельные шампуры в более прохладную зону после подрумянивания.
3. Добавьте шампуры с тунцом и осторожно переворачивайте по мере подрумянивания поверхности. Переместите на более слабый огонь, если маринад пригорает до того, как центры проготовятся.
4. Проверьте центр большего кубика тунца подходящим пищевым термометром, избегая шампура. Готовьте рыбу до внутренней температуры 63°C; фиксированное количество минут на сторону не может установить готовность.
5. Переложите на чистое блюдо чистыми приборами. Подавайте с овощами, приготовленными гарнирами и любым отдельно отложенным соусом.

FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы, включая тунца. Быстрое обжаривание может оставить середину недоготовленной; маркировка «для суши» не делает ее эквивалентной этому приготовленному блюду.

Вариации и практические советы

Грибы, желтый кабачок или ананас могут заменить часть овощей. Держите их на отдельных шампурах, если их потребности в приготовлении отличаются. Нанизывание всего вместе выглядит привлекательно, но не гарантирует одновременное приготовление рыбы и овощей.

Подавайте с огуречным салатом или сальсой из манго. По желанию предложите васаби или майонез Sriracha отдельно, проверяя этикетки на наличие аллергенов. Соусы на основе сои могут содержать пшеницу, а маринад содержит кунжут.

Быстро охладите остатки. При разогреве нагрейте до внутренней температуры 74°C. Корректируйте приготовление для фактического размера и толщины другой рыбы, а не назначайте фиксированную дополнительную минуту по виду.

Выберите тунца для вашего гриля

Замороженные стейки из желтоперого тунца и блоки саку из желтоперого тунца предлагаются в упаковках по 2,2 кг и 4,5 кг; этот рецепт использует 450 г. Проверьте размеры перед планированием равномерных кубиков. Свежие стейки из желтоперого тунца - это еще один формат; учитывайте выбранную приправу при добавлении маринада.

Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке и прочитайте руководство по хранению тунца. Для других блюд попробуйте способы приготовления стейков из тунца ахи или тако из тунца ахи. Просмотрите коллекцию тунца.