Терияки из тунца ахи с домашней имбирно-чесночной глазурью

Ахи тунец терияки с имбирем и чесноком

Сначала обжарьте стейки из желтоперого тунца, затем полейте сладко-пикантной глазурью на слабом огне. Отдельное приготовление соуса во время обжаривания помогает предотвратить подгорание сахара. Этот рецепт рассчитан на две порции с рисом и овощами; приготовление займет около 25–30 минут с размороженной рыбой.

Ингредиенты

• 2 стейка желтоперого тунца, около 170–225 г каждый и толщиной примерно 2,5 см
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• Черный или белый перец по вкусу
• Приготовленный рис и овощи для двух порций
• Кунжутные семена и нарезанный зеленый лук для подачи

Глазурь в стиле терияки

• ¼ стакана соевого соуса
• ¼ стакана мирина
• 1–2 столовые ложки коричневого сахара, по вкусу
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 зубчик чеснока, мелко измельченный
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• По желанию: 1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 чайными ложками холодной воды

Продукты мирина различаются по сладости, содержанию соли и алкоголя. Начните с меньшего количества сахара и отрегулируйте чистый соус, прежде чем он коснется рыбы. Проверяйте этикетки на наличие аллергенов рыбы, сои, пшеницы и кунжута.

Приготовление соуса

1. Смешайте соевый соус, мирин, 1 столовую ложку сахара, рисовый уксус, имбирь и чеснок в небольшой кастрюле. Доведите до легкого кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
2. Тушите около 5 минут, наблюдая за консистенцией. Для более густой глазури снова перемешайте крахмальную смесь и добавляйте понемногу. Тушите, пока она слегка не покроет ложку; возможно, вам не понадобится вся смесь.
3. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Если слишком густо или концентрировано, разбавьте небольшим количеством воды. Отложите чистую порцию для подачи, прежде чем использовать соус для рыбы.

Приготовление и глазирование тунца

1. Сначала приготовьте гарниры. Промокните тунца и приправьте перцем; соус уже содержит соль.
2. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте стейки с обеих сторон, затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы довести до готовности середину.
3. Используйте пищевой термометр в самой толстой части и готовьте до внутренней температуры 63°C. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины; краткий поверхностный обжаривание не гарантирует готовности.
4. Уменьшите огонь до слабого и полейте приготовленную рыбу небольшим количеством глазури. Аккуратно переверните, чтобы покрыть, не допуская пригорания сахара. В качестве альтернативы переложите рыбу на чистые тарелки и полейте теплым соусом.
5. Подавайте немедленно с рисом, овощами, зеленым луком и кунжутом. Добавьте отдельно отложенный соус по вкусу.

Температурная справка: Рекомендации FoodSafety.gov по приготовлению рыбы. Маркировка «суши-качество» не делает недоваренную середину эквивалентной полностью приготовленной рыбе.

Подача и подготовка заранее

Бок-чой, брокколи, стручковый горох или салат из огурцов хорошо сочетаются с этим соусом. Подавайте дополнительную глазурь отдельно, а не поливайте ею весь рис.

Если вы готовите соус заранее, быстро остудите его и храните в холодильнике в чистой посуде. Разогрейте необходимое количество и разбавьте небольшим количеством воды, если он загустеет. Храните неиспользованный чистый соус отдельно от всего, что соприкасалось с сырой рыбой. Остатки рыбы немедленно уберите в холодильник; разогретые остатки должны достигать внутренней температуры 74°C.

Выбор тунца и сравнение рецептов

Используйте замороженные стейки желтоперого тунца или свежие стейки желтоперого тунца. Замороженные варианты по 2,2 кг и 4,5 кг — это общие заказы, а не упаковки из двух стейков. Если выбираете свежую рыбу с ароматизаторами, учитывайте ее существующую приправу, прежде чем добавлять терияки.

Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке, а также руководству по хранению тунца. Сравните этот глазированный вариант приготовления с стейками ахи в кунжутной корочке или шашлыками из тунца на гриле. Просмотрите коллекцию тунца.