Палтус, обжаренный на сковороде, с лимоном, чесноком и травами

Рецепт на сковороде для четырех порций филе

Обсушите палтус, дайте каждому куску место на сковороде и добавьте чеснок и масло ближе к концу. Завершите лимоном и зеленью после приготовления для простого ужина с филе.

Перейти к ингредиентам · Перейти к способу приготовления

Выбирайте правильный палтус

Используйте обычные свежие порции филе палтуса или замороженные филе палтуса, размороженные в соответствии с инструкциями на упаковке. Следуйте любым требованиям по открытию вакуумной упаковки перед размораживанием. Количество ингредиентов в рецепте описывает еду, которую вы готовите, а не розничную упаковку.

Целый палтус без головы и выпотрошенный может поступать большими кусками; сначала подготовьте подходящие филе. Стейки и щеки требуют особого обращения и времени, подходящего для этих кусков.

Ингредиенты для четырех порций

• 4 обычных порции филе палтуса, примерно по 170 г каждая, без кожи и проверенные на наличие костей
• 1½ ст.л. нейтрального растительного масла
• 1 ст.л. несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного перца, или по вкусу
• 1 ст.л. лимонного сока, плюс дольки для подачи
• 1 ст.л. нарезанной петрушки или укропа

По возможности используйте порции одинаковой толщины. Также можно использовать порцию весом 225 г; время ее приготовления зависит от толщины, и общий вес по рецепту будет отличаться.

Способ приготовления

1. Обсушите филе и приправьте солью и перцем. Храните в холодильнике до готовности к приготовлению.
2. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на средне-сильном огне до блеска. Добавьте рыбу, оставляя между кусочками место, при необходимости готовьте партиями.
3. Дайте нижней стороне подрумяниться, прежде чем перевернуть лопаткой для рыбы. Начните проверять примерно через 3 минуты, но не отрывайте рыбу силой, если она прилипла.
4. Аккуратно переверните и уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и чеснок ближе к концу приготовления, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Полейте растопленным маслом рыбу.
5. Продолжайте готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63°C. Сначала проверьте более тонкие кусочки и уберите их, когда они будут готовы.
6. Переложите на чистые тарелки. Добавьте лимонный сок и нарезанную зелень, затем подавайте с маслом из сковороды.

Готовьте рыбу до 63°C в самой толстой части, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Толщина и оборудование влияют на время; одно только подрумянивание не измеряет температуру в центре.

Как добиться лучшей корочки

• Высушите поверхность перед приправой; избыточная влага затрудняет подрумянивание.
• Оставляйте место между порциями, чтобы жидкость могла испариться.
• Уменьшите огонь, если поверхность подрумянится до того, как приготовится середина.
• Добавляйте чеснок поздно, чтобы избежать его подгорания при первоначальном обжаривании.

Вариант с лимоном и базиликом

Добавьте ½ ч.л. сушеного базилика к приправе или завершите приготовление, посыпав свежим нарезанным базиликом. В этом варианте лимон добавляется после приготовления. Если вы используете отдельный маринад, отложите чистый соус до того, как он коснется сырой рыбы, и не используйте маринад из сырой рыбы в качестве неприготовленного соуса для завершения блюда.

Подача и остатки

Подавайте с рисом, картофельным пюре, спаржей или зеленым салатом. Ложка манго-сальсы предлагает фруктовую начинку. Сразу же охладите остатки; см. ссылку на руководство по хранению ниже.

Для блюда на основе тортильи используйте рецепт тако с палтусом. Для щек следуйте отдельному приготовлению щек палтуса.

Больше рецептов и руководств по палтусу

Коллекция палтуса · Хранение и размораживание · Видео по приготовлению палтуса