Палтус на гриле с лимонным маслом и каперсами

Ужин из запеченного филе на четверых

Верхний нагревательный элемент духовки подрумянивает рыбу, а отдельный лимонно-масляный соус добавляет вкус при подаче. Запекание отличается от выпекания, поэтому используйте посуду, предназначенную для гриля, и следуйте инструкциям по расположению решетки в духовке.

К ингредиентам · К способу приготовления

Выберите филе

Используйте обычные порции свежего филе палтуса или замороженное филе, размороженное в соответствии с инструкциями на упаковке, включая любое требование открыть вакуумную упаковку. Количество в рецепте описывает подготовленную рыбу, а не розничную упаковку.

Целая рыба продается без головы и потрошеная и может быть крупными кусками; перед использованием этого рецепта приготовьте филе. Для стейков и щек нужны инструкции, соответствующие их типу нарезки.

Ингредиенты

• 4 обычных филе палтуса, около 170 г каждое, очищенные от костей
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль и черный перец по вкусу
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 2 ст. л. лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 2 ст. л. консервированных каперсов, процеженных
• 1 ст. л. нарезанной петрушки или укропа

Способ приготовления

1. Разогрейте гриль и установите решетку в соответствии с инструкциями духовки. Слегка смажьте маслом противень, пригодный для гриля. Не используйте пергамент под грилем.
2. Обсушите филе, смажьте маслом и слегка приправьте. Разложите порции с промежутками между ними.
3. Запекайте, внимательно наблюдая. Начните проверять поверхность примерно через 4 минуты. Аккуратно переверните, если необходимо для равномерного приготовления. Если внешняя сторона слишком быстро подрумянивается, переместите противень подальше от нагревательного элемента, используя прихватки.
4. Продолжайте запекать, пока самая толстая часть каждой порции не достигнет 63°C. Более тонкие кусочки удаляйте по мере готовности.
5. Тем временем аккуратно растопите масло в отдельной кастрюле. Добавьте лимонный сок и каперсы и прогрейте.
6. Переложите рыбу на чистые тарелки, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Примечания к подаче

Каперсы содержат соль, поэтому попробуйте соус перед тем, как добавлять еще. Подавайте с рисом, картофельным пюре или запеченными овощами. Для томатно-моцарелловой начинки попробуйте Палтус Капрезе.

Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру в 63°C в самой толстой части рыбы, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Время приготовления зависит от толщины и оборудования.

Больше рецептов и руководств по приготовлению палтуса

Коллекция палтуса · Идеи рецептов палтуса · Хранение и разморозка · Видео по приготовлению палтуса