Клешни краба 101: все, что вам нужно знать

Клешни краба 101: Все, что вам нужно знать

Клешни краба — один из самых универсальных и впечатляющих с виду морепродуктов. От большого, плотного мяса королевского краба Аляски до нежной сладости коктейльных клешней краба, каждый сорт обладает отличительными характеристиками, которые делают его подходящим для конкретных блюд. Это руководство охватывает основные сорта, лучшие методы приготовления для каждого из них, примечания по питательности и то, на что следует обращать внимание при покупке онлайн.

Полная коллекция крабов | Королевский краб Аляски | Краб-Джона | Коктейльные клешни краба

---

Виды клешней краба

1. Клешни королевского краба Аляски

Премиальный вариант — крупные, плотные, сладкие и слегка солоноватые. Клешни королевского краба предварительно приготовлены и требуют только разогрева. Лучше всего подходят для основных блюд, дорогих плато с морепродуктами и приготовления на гриле, где клешня является центральным элементом.

• Вкус: сладкий, насыщенный, слегка солоноватый
• Лучше всего подходит для: приготовления на гриле, плато с морепродуктами, запеченных закусок

Клешни красного королевского краба Аляски - Гигантские | Кусочки клешней королевского краба

2. Клешни краба-Джоны

Лучший вариант по соотношению цены и качества для ресторанов и домашних поваров — меньше королевского краба, с нежным сладким мясом и более низкой ценой. Хорошо подходят для закусок, крабовых котлет, супов и бисков, где краб является одним из нескольких компонентов.

• Вкус: сладкий, мягкий, чистый
• Лучше всего подходит для: крабовых котлет, бисков, охлажденных закусок, отварных морепродуктов

Клешни краба-Джоны

3. Коктейльные клешни краба

Маленькие, предварительно приготовленные и предназначенные для подачи в охлажденном виде. Подходящий формат для шведских столов с морепродуктами, коктейльных вечеринок и кейтеринговых мероприятий. Подавать на колотом льду с соусами для макания. Приготовление не требуется — разморозить и подать.

• Вкус: мягкий, сладкий, слегка солоноватый
• Лучше всего подходит для: охлажденных закусок, плато с морепродуктами, подачи пальчиковых блюд

Коктейльные клешни краба

4. Клешни лобстера (некрабовый вариант)

Не краб, но включены сюда, потому что занимают аналогичное место в меню. Более насыщенные и маслянистые, чем краб, с более сладким послевкусием. Лучше всего подходят для дорогих основных блюд, лобстер-роллов и бисков.

• Вкус: маслянистый, насыщенный, сладкий
• Лучше всего подходит для: приготовления на пару с топленым маслом, лобстер-роллов, бисков

Клешни лобстера

---

Техники приготовления

Приготовление клешней королевского краба на гриле с чесночным маслом

Разрежьте клешни королевского краба пополам и положите срезом вниз на горячий гриль на среднем огне. Смажьте чесночным маслом в последнюю минуту приготовления на гриле. Гриль придает дымный, обугленный привкус, который дополняет естественную сладость краба. Королевский краб предварительно приготовлен — готовьте на гриле только для разогрева и придания обугленного вида. 2-3 минуты на каждую сторону достаточно; не пережаривайте на гриле, иначе мясо высохнет. Подавайте с дополнительным растопленным чесночным маслом для макания.

Охлажденные коктейльные клешни краба с соусами для макания

Разморозьте коктейльные клешни краба в холодильнике (не при комнатной температуре). Разложите на колотом льду непосредственно перед подачей. Подавайте с лимонным айоли, коктейльным соусом или острой горчицей. Не оставляйте при комнатной температуре более чем на 20 минут. Мягкий вкус клешней лучше всего раскрывается при подаче в холодном виде.

Биск из краба-Джоны

Обжарьте лук, чеснок и немного бренди для глубины вкуса; добавьте рыбный бульон и сливки; тушите; добавьте мясо клешней краба-Джоны в конце приготовления — оно уже готово и требует только разогрева. Переваривание делает мясо резиновым. Завершите свежей зеленью и долькой лимона.

Запеченные клешни краба с пармезаном и травами

Разложите кусочки клешней королевского краба в форму для запекания; покройте смесью размягченного сливочного масла, измельченного чеснока, пармезана и свежей петрушки. Запекайте при 190°C (375°F) в течение 8-10 минут, пока сыр не станет золотистым, а краб не прогреется. Подавайте с дольками лимона. Краб уже готов; цель — нагреть и подрумянить сыр, а не готовить мясо.

---

Пищевая ценность

Мясо краба — это нежирный, полноценный источник белка — оно содержит все девять незаменимых аминокислот при относительно низком содержании жира. Оно также богато омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами B12 и D, цинком, медью и селеном. Школа общественного здравоохранения Гарварда Т.Х. Чана отмечает, что регулярное потребление морепродуктов, включая моллюсков, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает когнитивное здоровье. Клешни краба являются одними из самых питательных вариантов моллюсков.

---

Советы по покупке

1. Проверьте экологичность источника: Королевский краб Аляски добывается в соответствии со строгими квотами Департаментом рыболовства и охоты Аляски. Краб-Джона является хорошо управляемым промыслом на Атлантическом побережье США. Запросите у поставщика документацию, если заявляете об экологичности в своем меню.
2. Проверьте целостность упаковки: Замороженные клешни краба должны быть вакуумно упакованы без признаков обморожения (белые, сухие пятна на мясе). Обморожение не делает продукт небезопасным, но значительно ухудшает вкус и текстуру.
3. Правильно размораживайте: Размораживайте в холодильнике в течение 24-48 часов. Никогда не размораживайте при комнатной температуре или под горячей водой — это ухудшает текстуру. Не замораживайте повторно размороженные клешни краба.

Полная коллекция крабов в Global Seafoods | Королевский краб Аляски | Краб-Джона | Коктейльные клешни краба

Также смотрите: Полное руководство по выбору лучших клешней краба | 10 блюд из клешней краба, от которых потекут слюнки | 5 вкусных закусок из клешней краба

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы

Какой вид крабовых клешней лучше всего подходит для закусок?

Коктейльные клешни краба для холодных закусок — предварительно приготовленные, маленькие и предназначенные для такого формата. Клешни краба-Джоны для крабовых котлет или составных закусок. Клешни королевского краба для жареных или запеченных закусок, где требуется премиальная, эффектная подача.

Как следует хранить клешни краба?

Храните в холодильнике при температуре 0-3°C и используйте в течение 1-2 дней. Если покупаете замороженные, медленно размораживайте в холодильнике в течение 24-48 часов — никогда не при комнатной температуре или под горячей водой. Не замораживайте повторно размороженные клешни краба. Перед покупкой замороженного продукта проверьте на наличие обморожения.

Можно ли жарить клешни краба на гриле?

Да — клешни королевского краба — лучший выбор. Разрежьте пополам и положите срезом вниз на средний огонь на 2-3 минуты с каждой стороны. Краб уже приготовлен; жарьте на гриле только для разогрева и придания обугленного вида. Не пережаривайте на гриле, иначе мясо высохнет.

Как подавать клешни краба на вечеринке?

Коктейльные клешни краба на колотом льду с соусами для макания для холодного блюда, не требующего приготовления. Котлеты из клешней краба-Джоны для составной закуски. Клешни королевского краба, жареные на гриле с чесночным маслом, для эффектной теплой закуски. Смотрите: 5 вкусных закусок из клешней краба.