Самые аппетитные блюда из пасты с морскими гребешками, которые можно приготовить дома

%Б %д, 2024

Рецепты пасты с дайверскими гребешками

Дайверские гребешки собираются вручную опытными дайверами со дна океана, что позволяет избежать прилова и разрушения морского дна, связанных с траловым ловом. Их естественная сладость и быстрое время приготовления (менее 4 минут) делают их идеальными для пасты, где соус готовится сначала, а гребешки готовятся в последнюю очередь и выкладываются сверху, а не готовятся в соусе.

Продукты, используемые в этих рецептах: Морские гребешки Jumbo • Гребешки Хоккайдо • Аляскинские розовые гребешки • Копченые гребешки Weathervane.

Техника обжаривания (применяется ко всем рецептам с использованием свежих/замороженных гребешков)

Полностью промокните гребешки перед приготовлением — поверхностная влага создает пар и препятствует образованию корочки. Используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне с маслом с высокой температурой дымления (масло авокадо, виноградное или топленое масло). Не перемещайте гребешки после того, как выложили их на сковороду. Время обжаривания в зависимости от размера: Jumbo/Хоккайдо (U10, ~42 г каждый): 1,5–2 минуты с каждой стороны. Стандартные (U20): 1–1,5 минуты с каждой стороны. Аляскинские розовые (меньшего размера): 45–60 секунд с каждой стороны. Немедленно снимите, когда они станут непрозрачными в центре — переваренные гребешки становятся резиновыми и выделяют жидкость в пасту.

Примечание о копченых гребешках Weathervane (Рецепт 2): Копченые гребешки полностью приготовлены в процессе копчения. Не обжаривайте их — сильный нагрев переварит и сделает их жесткими. Добавляйте в пасту теплыми (осторожно 1–2 минуты на сковороде с остаточным теплом) или комнатной температуры.

Рецепт 1: Паста со сливочно-чесночными гребешками

Насыщенно, сытно и быстро. Общее время: примерно 25 минут.

Ингредиенты:

• 450 г аляскинских розовых гребешков
• 340 г феттучини
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 240 мл жирных сливок
• 120 мл свеженатертого пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• Свежая петрушка, нарезанная
• Соль и черный перец

Приготовление: Отварите феттучини до состояния аль денте; отложите 120 мл воды от пасты. В отдельной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте жирные сливки и тушите 3–4 минуты, пока слегка не загустеют. Вмешайте пармезан; разбавьте водой от пасты по мере необходимости. Приправьте. Смешайте пасту с соусом. В отдельной горячей сковороде обжарьте гребешки 45–60 секунд с каждой стороны (аляскинские розовые мелкие). Выложите гребешки и петрушку поверх пасты. Подавайте немедленно. Используйте свеженатертый пармезан — предварительно натертый не тает так гладко.

Рецепт 2: Паста с лимоном и травами с копчеными гребешками

Легко, свежо и не требует обжаривания. Общее время: примерно 15 минут.

Ингредиенты:

• 450 г копченых гребешков Weathervane (полностью готовые — не обжаривать)
• 340 г спагетти
• Сок и цедра 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Свежий базилик и укроп
• Соль, черный перец, по желанию хлопья красного перца

Приготовление: Отварите спагетти до состояния аль денте; отложите 120 мл воды от пасты. Смешайте горячую пасту с оливковым маслом, лимонным соком и цедрой. Разбавьте водой от пасты по мере необходимости. Приправьте. Выложите копченые гребешки сверху — подавайте комнатной температуры или слегка подогрейте (1–2 минуты на сухой сковороде на слабом огне). Украсьте базиликом и укропом. По желанию добавьте хлопья красного перца.

Рецепт 3: Лингвини с томатами, базиликом и гребешками

Классический итальянский стиль. Общее время: примерно 30 минут.

Ингредиенты:

• 450 г гребешков Хоккайдо
• 400 г консервированных измельченных томатов (или 450 г свежих спелых томатов, нарезанных)
• 340 г лингвини
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Свежий базилик, порванный
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, черный перец, по желанию сахар (для баланса кислотности консервированных томатов)

Приготовление: Нагрейте оливковое масло на среднем огне; готовьте чеснок 1 минуту, не допуская потемнения. Добавьте томаты и тушите 15 минут. Приправьте; добавьте щепотку сахара, если соус кажется острым. Отварите лингвини до состояния аль денте. Обжарьте гребешки Хоккайдо 1,5–2 минуты с каждой стороны (они крупные — дайте достаточно времени, чтобы они проготовились внутри). Смешайте лингвини с томатным соусом. Выложите на тарелку; сверху выложите гребешки и свежий базилик. Подавайте немедленно.

Рецепт 4: Пенне с песто и гребешками

Быстро и ароматно. Общее время: примерно 20 минут.

Ингредиенты:

• 450 г морских гребешков Jumbo
• 340 г пенне
• 120 мл песто (домашнего или покупного)
• Помидоры черри, разрезанные пополам
• 2 ст. л. кедровых орехов, поджаренных

Приготовление: Отварите пенне до состояния аль денте; отложите 60 мл воды от пасты. Смешайте горячую пасту с песто, разбавляя водой от пасты по мере необходимости. Добавьте помидоры черри. Обжарьте гребешки Jumbo 1,5–2 минуты с каждой стороны. Выложите гребешки и поджаренные кедровые орехи поверх пасты. Подавайте немедленно. Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, внимательно следя — они быстро горят.

Рецепт 5: Карбонара с гребешками

Карбонара — это соус из яиц и сыра, приготовленный методом эмульгирования, сливки не используются. Важна техника: если яйца перегреть, они свернутся; если паста слишком холодная, соус не эмульгируется. Общее время: примерно 25 минут.

Ингредиенты:

• 450 г аляскинских розовых гребешков
• 340 г спагетти
• 3 больших яйца + 1 яичный желток
• 180 мл мелко натертого Пекорино Романо или пармезана (или смеси)
• 110 г пашетты или гуанчале, нарезанных кубиками
• Черный перец (щедро)
• Соль (только для воды от пасты — пашетта и сыр уже достаточно соленые)

Приготовление: Взбейте яйца, желток и сыр в миске; приправьте черным перцем. Отложите. Обжарьте пашетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки; снимите с огня. Отварите спагетти до состояния аль денте; отложите 240 мл воды от пасты. Добавьте горячую пасту в сковороду с пашеттой (сняв с огня). Добавьте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, добавляя воду от пасты по одной ложке, пока соус не покроет пасту и не эмульгируется — он должен быть кремообразным, не свернувшимся и не жидким. Остаточное тепло от горячей пасты готовит яйца; сковорода должна быть снята с прямого огня на протяжении всего процесса. Обжарьте гребешки 45–60 секунд с каждой стороны на отдельной горячей сковороде. Выложите гребешки поверх карбонары и посыпьте дополнительным черным перцем. Подавайте немедленно — карбонара быстро загустевает по мере остывания.

Больше гребешков: Полная коллекция гребешков.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.

Делиться: