Самые аппетитные блюда из пасты с морскими гребешками, которые можно приготовить дома

Рецепты пасты с морскими гребешками

Морские гребешки добываются вручную опытными ныряльщиками со дна океана, что позволяет избежать прилова и повреждения морского дна, неизбежных при траловом лове. Благодаря их естественной сладости и быстроте приготовления (всего менее 4 минут) они отлично подходят для блюд из пасты, где соус готовится отдельно, а гребешки обжариваются в последнюю очередь и выкладываются сверху, а не тушатся вместе с соусом.

Продукты, используемые в этих рецептах: Крупные морские гребешки • Гребешки Хоккайдо • Розовые аляскинские гребешки • Копченые гребешки-вееровидки.

Техника обжаривания (применима ко всем рецептам со свежими/замороженными гребешками)

Перед приготовлением полностью обсушите гребешки — влага на поверхности превращается в пар и препятствует образованию румяной корочки. Используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне с маслом с высокой точкой дымления (масло авокадо, виноградной косточки или топленое масло). Не перемещайте гребешки, как только выложили их на сковороду. Время обжаривания в зависимости от размера: Крупные/Хоккайдо (U10, ~42 г каждый): 1,5–2 минуты с каждой стороны. Стандартные (U20): 1–1,5 минуты с каждой стороны. Розовые аляскинские (меньшего размера): 45–60 секунд с каждой стороны. Снимайте с огня сразу, как только середина станет непрозрачной — переваренные гребешки становятся «резиновыми» и выделяют жидкость в пасту.

Примечание по копченым гребешкам-вееровидкам (Рецепт 2): Копченые гребешки полностью готовы в процессе копчения. Не обжаривайте их — под воздействием высокой температуры они пересохнут и станут жесткими. Добавляйте в пасту теплыми (слегка прогрев 1–2 минуты в сковороде на остаточном тепле) или комнатной температуры.

Рецепт 1: Сливочная паста с гребешками в чесночном масле

Сытно, изысканно и быстро. Общее время: около 25 минут.

Ингредиенты:

• 450 г розовых аляскинских гребешков
• 340 г феттуччине
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 стакан жирных сливок
• ½ стакана свеженатертого пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• Свежая петрушка, рубленная
• Соль и черный перец

Приготовление: Отварите феттуччине до состояния al dente; отложите ½ стакана воды, в которой варилась паста. В отдельной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Влейте сливки и тушите 3–4 минуты до легкого загустения. Вмешайте пармезан; при необходимости разбавьте отложенной водой из-под пасты. Приправьте. Смешайте пасту с соусом. В другой горячей сковороде обжарьте гребешки по 45–60 секунд с каждой стороны (розовые аляскинские гребешки мелкие). Выложите гребешки и петрушку поверх пасты. Подавайте сразу. Используйте именно свеженатертый пармезан — фабричный тертый сыр плавится не так гладко.

Рецепт 2: Лимонно-травяная паста с копчеными гребешками

Легко, ярко, без необходимости обжаривания. Общее время: около 15 минут.

Ингредиенты:

• 450 г копченых гребешков-вееровидок (полностью готовы — не обжаривать)
• 340 г спагетти
• Сок и цедра 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
• Свежий базилик и укроп
• Соль, черный перец, хлопья красного перца по желанию

Приготовление: Отварите спагетти до состояния al dente; отложите ½ стакана воды из-под пасты. Смешайте горячую пасту с оливковым маслом, лимонным соком и цедрой. При необходимости добавьте воду из-под пасты. Приправьте. Сверху выложите копченые гребешки — подавайте при комнатной температуре или слегка прогрев (1–2 минуты в сухой сковороде на слабом огне). Украсьте базиликом и укропом. При желании добавьте хлопья красного перца.

Рецепт 3: Лингвини с гребешками, томатами и базиликом

Классика в итальянском стиле. Общее время: около 30 минут.

Ингредиенты:

• 450 г гребешков Хоккайдо
• 400 г консервированных измельченных томатов (или 450 г свежих спелых помидоров, нарезанных)
• 340 г лингвини
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Свежий базилик, порванный руками
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, черный перец, сахар по желанию (для баланса кислотности консервированных томатов)

Приготовление: Разогрейте оливковое масло на среднем огне; готовьте чеснок 1 минуту, не допуская подрумянивания. Добавьте томаты и тушите 15 минут. Приправьте; добавьте щепотку сахара, если соус кажется слишком кислым. Отварите лингвини до состояния al dente. Обжарьте гребешки Хоккайдо по 1,5–2 минуты с каждой стороны (они крупные — дайте им достаточно времени, чтобы прожариться внутри). Смешайте лингвини с томатным соусом. Выложите на тарелки, сверху поместите гребешки и свежий базилик. Подавайте сразу.

Рецепт 4: Пенне с гребешками и песто

Быстро и ароматно. Общее время: около 20 минут.

Ингредиенты:

• 450 г крупных морских гребешков
• 340 г пенне
• ½ стакана песто (домашнего или покупного)
• Помидоры черри, разрезанные пополам
• 2 ст. л. кедровых орехов, обжаренных

Приготовление: Отварите пенне до состояния al dente; отложите ¼ стакана воды из-под пасты. Смешайте горячую пасту с песто, разбавляя водой из-под пасты по мере необходимости. Добавьте помидоры черри. Обжарьте крупные гребешки по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Украсьте пасту гребешками и обжаренными кедровыми орехами. Подавайте сразу. Кедровые орехи обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, внимательно следя за ними — они быстро горят.

Рецепт 5: Карбонара с гребешками

Карбонара — это эмульгированный соус из яиц и сыра, сливки не используются. Техника имеет значение: если яйца перегреть, они свернутся; если паста будет слишком холодной, соус не эмульгируется. Общее время: около 25 минут.

Ингредиенты:

• 450 г розовых аляскинских гребешков
• 340 г спагетти
• 3 крупных яйца + 1 яичный желток
• ¾ стакана мелко натертого Пекорино Романо или пармезана (или смеси)
• 115 г панчетты или гуанчиале, нарезанных кубиками
• Черный перец (щедро)
• Соль (только в воду для пасты — панчетта и сыр содержат много соли)

Приготовление: Взбейте в миске яйца, желток и сыр; приправьте черным перцем. Отставьте в сторону. Обжарьте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки; снимите с огня. Отварите спагетти до состояния al dente; отложите 1 стакан воды из-под пасты. Переложите горячую пасту в сковороду с панчеттой (не на огне). Добавьте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, добавляя воду из-под пасты понемногу, пока соус не покроет пасту и не эмульгируется — он должен быть кремовым, а не свернувшимся или водянистым. Яйца готовятся на остаточном тепле горячей пасты; сковорода все время должна находиться вне прямого источника тепла. Обжарьте гребешки по 45–60 секунд с каждой стороны в отдельной горячей сковороде. Украсьте карбонару гребешками и дополнительным количеством черного перца. Подавайте сразу — карбонара быстро густеет при остывании.

Другие гребешки: Полная коллекция гребешков.

Видео: YouTube-канал Global Seafoods.