Самые вкусные сэндвичи с морскими гребешками для быстрого обеда

Сэндвичи с морским гребешком

Сэндвич с морским гребешком незаслуженно обделен вниманием. Большинство сэндвичей с морепродуктами — это стандартные варианты с креветками или жареной рыбой: надежные, привычные, безопасные. Правильно обжаренный морской гребешок на поджаренной булочке бриошь с пикантным айоли и горстью острой рукколы — это совершенно другие впечатления: нежный вкус, насыщенность и быстрота приготовления. Мы годами поставляем гребешки напрямую от производителя, и это один из самых недооцененных способов их приготовления.

Ниже представлены три рецепта: от классики до средиземноморской вариации в лаваше. Общее время приготовления любого из них — менее 25 минут.

Продукты: Крупные морские гребешки (Jumbo) • Гребешки Хоккайдо • Аляскинские розовые гребешки.

Заметки о размере гребешков для сэндвичей

Крупные гребешки или гребешки Хоккайдо (размер U10, примерно по 40–45 г каждый) представляют собой увесистый «стейк», который отлично выступает в качестве основного ингредиента сэндвича. Аляскинские розовые гребешки меньше по размеру; они хороши, если вы хотите, чтобы в каждом кусочке было больше гребешков, или если хотите сделать сэндвич более легким. Подходят оба варианта, но техника и время приготовления немного различаются (см. заметки по обжарке ниже).

Рецепт 1: Классический сэндвич с обжаренным гребешком

Ингредиенты (на 2 порции):

• 230–280 г крупных морских гребешков (Jumbo) или гребешков Хоккайдо
• 2 булочки бриошь или чиабатты, разрезанные и поджаренные
• Руккола или листовой салат
• 2–3 ломтика спелого помидора на сэндвич
• Тонко нарезанный красный лук
• 1 ст. л. масла авокадо или виноградной косточки
• Соль и черный перец

Лимонный айоли: 3 ст. л. майонеза • 1 ч. л. дижонской горчицы • 1 ч. л. свежего лимонного сока • 1 зубчик чеснока, мелко натертый • щепотка копченой паприки • соль по вкусу. Смешайте и поставьте в холодильник на время жарки гребешков.

Обжарка: Обсушите гребешки до полной сухости. Посолите и поперчите непосредственно перед приготовлением. Разогрейте сковороду из нержавеющей стали или чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло — когда оно начнет мерцать и слегка дымить, выложите гребешки на расстоянии друг от друга. Не двигайте их. Jumbo/Хоккайдо: 1,5–2 минуты с первой стороны, 1–1,5 минуты со второй стороны. Аляскинские розовые: 45–60 секунд с первой стороны, 30–45 секунд со второй стороны. В последние 30 секунд добавьте кусочек сливочного масла и поливайте им гребешки. Выложите на теплую тарелку.

Сборка: Поджарьте булочки до золотистого цвета — структура важна: мягкая неподжаренная булочка просядет под весом гребешков. Смажьте обе внутренние стороны булочек айоли. Выложите слоями рукколу, помидоры, красный лук. Добавьте гребешки. Ешьте немедленно — обжаренные гребешки не держат форму долго, и сэндвич лучше всего съесть в первые 3–4 минуты.

Рецепт 2: Острый сэндвич с гребешком и шрирачей

Техника обжарки та же. Замените айоли на смесь: 3 ст. л. майонеза • 1 ст. л. соуса шрирача • ½ ч. л. рисового уксуса • ½ ч. л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте. Добавьте в сэндвич маринованные халапеньо и тонко нарезанные огурцы. Кунжутно-шрирачевый соус и естественная сладость гребешка отлично сочетаются — гребешок не борется с остротой, а гармонично ее дополняет.

Рецепт 3: Средиземноморский ролл с гребешком

Вместо хлеба используйте большую пшеничную лепешку (тортилью). Щедро смажьте лепешку хумусом. Добавьте обжаренные гребешки (здесь лучше подойдут аляскинские розовые — мелкие кусочки лучше распределяются по роллу), тонко нарезанный огурец, раскрошенную фету, оливки Каламата и горсть молодого шпината. Сбрызните лимонным соком. Туго сверните и нарежьте по диагонали. Хумус выступает одновременно и соусом, и связующим звеном — дополнительная заправка не нужна.

Вариант с копченым гребешком

Если у вас есть копченые гребешки (Weathervane), из них получается отличный холодный сэндвич — готовить не нужно. Нарежьте их тонкими ломтиками, выложите на поджаренную заквасочную лепешку с крем-фрешем, нарезанным фенхелем и свежим укропом. Вкус напоминает сэндвич с копченым лососем, но с более сладким и деликатным оттенком. Копченость и фенхель — идеальная пара.

Полный ассортимент гребешков: Коллекция гребешков Global Seafoods.

Видео: YouTube-канал Global Seafoods.