Самые вкусные дайверские бутерброды с гребешками для быстрого обеда

Сэндвичи с морскими гребешками

Сэндвич с морскими гребешками незаслуженно обходят вниманием. Большинство сэндвичей с морепродуктами по умолчанию готовят с креветками или жареной рыбой — это надёжно, привычно и безопасно. Правильно обжаренный морской гребешок на поджаренной бриоши с острым айоли и горсткой перечной рукколы — это совершенно новый опыт: сладкий, насыщенный и быстрый в приготовлении. Мы много лет поставляем гребешки напрямую от производителя, и это один из самых недооценённых способов их употребления.

Ниже представлены три рецепта, от классического до средиземноморского варианта в лаваше. Общее время приготовления любого из них: менее 25 минут.

Продукты: Крупные морские гребешки • Гребешки Хоккайдо • Аляскинские розовые гребешки.

Заметка о размере гребешков для сэндвичей

Крупные гребешки или гребешки Хоккайдо (U10, ~40 г каждый) дают вам существенный, похожий на стейк гребешок, который отлично справляется с ролью основного компонента сэндвича. Аляскинские розовые гребешки меньше и хорошо подходят, когда вы хотите больше кусочков в каждом укусе или более лёгкую конструкцию. Оба варианта работают — техника и время немного отличаются (см. примечания по обжарке ниже).

Рецепт 1: Классический сэндвич с обжаренными гребешками

Ингредиенты (на 2 порции):

• 220–280 г крупных морских гребешков или гребешков Хоккайдо
• 2 булочки бриошь или чиабатта, разрезанные пополам и поджаренные
• Руккола или масляный салат
• 2–3 ломтика спелого помидора на сэндвич
• Тонко нарезанный красный лук
• 1 ст.л. масла авокадо или виноградных косточек
• Соль и чёрный перец

Лимонный айоли: 3 ст.л. майонеза • 1 ч.л. дижонской горчицы • 1 ч.л. свежего лимонного сока • 1 зубчик чеснока, мелко натёртый • щепотка копчёной паприки • соль по вкусу. Смешать и охладить, пока готовятся гребешки.

Обжарка: Гребешки полностью обсушите. Непосредственно перед приготовлением приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали или чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло — когда оно заблестит и едва начнёт дымиться, добавьте гребешки, оставляя между ними пространство. Не двигайте. Крупные гребешки/Хоккайдо: 1,5–2 минуты с первой стороны, 1–1,5 минуты со второй стороны. Аляскинские розовые: 45–60 секунд с первой стороны, 30–45 секунд со второй стороны. Добавьте кусочек сливочного масла за последние 30 секунд и полейте им гребешки. Переложите на тёплую тарелку.

Сборка: Поджарьте булочки до золотистого цвета — важна структура; мягкая, не поджаренная булочка прогнётся под весом гребешков. Смажьте айоли обе срезанные стороны. Выложите рукколу, помидоры, красный лук. Добавьте гребешки. Ешьте сразу — обжаренные гребешки плохо хранятся, и сэндвич лучше всего употреблять в первые 3–4 минуты.

Рецепт 2: Острый сэндвич с гребешками и шрирачей

Та же техника обжарки. Замените айоли на: 3 ст.л. майонеза • 1 ст.л. шрирачи • ½ ч.л. рисового уксуса • ½ ч.л. кунжутного масла. Хорошо перемешайте. Добавьте маринованные халапеньо и тонко нарезанный огурец. Соус из кунжута и шрирачи и естественная сладость гребешков хорошо сочетаются — гребешок не борется с остротой, он её уравновешивает.

Рецепт 3: Средиземноморский ролл с гребешками

Вместо хлеба используйте большую пшеничную тортилью. Намажьте тортилью щедрым слоем хумуса. Добавьте обжаренные гребешки (аляскинские розовые гребешки здесь хорошо подходят — более мелкие кусочки лучше распределяются по роллу), тонко нарезанный огурец, раскрошенную фету, оливки Каламата и горсть молодого шпината. Завершите, сбрызнув лимоном. Плотно сверните и разрежьте по диагонали. Хумус выступает как соус и связующее вещество — дополнительная заправка не требуется.

Вариант с копчёными гребешками Weathervane

Если у вас есть копчёные гребешки Weathervane, из них получается отличный холодный сэндвич — приготовление не требуется. Нарежьте их тонкими ломтиками, выложите на поджаренный хлеб на закваске с крем-фрешем, тонко нарезанным фенхелем и свежим укропом. Подумайте о сэндвиче с копчёным лососем, но с более сладким, нежным вкусом. Копчение и фенхель — естественная пара.

Полный ассортимент гребешков: Коллекция гребешков Global Seafoods.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.