Суп из рыбных шариков с имбирем, бок-чоем и лапшой

Приготовьте домашние фрикадельки из белой рыбы в имбирно-чесночном бульоне с бок-чой, капустой и морковью. В этом домашнем рецепте используются кухонный комбайн, а также яичный белок и кукурузный крахмал в качестве связующего вещества. Конечная текстура зависит от рыбы и способа обработки; она может отличаться от фрикаделек, приготовленных промышленным способом.

Выход: 4–6 порций в качестве супа | Время приготовления: около 1 часа, плюс размораживание при необходимости. Количество рыбных шариков зависит от их размера.

Выбираем и готовим рыбу

Используйте 450 г филе рыбы без кожи и костей, например, тихоокеанской трески или аляскинского минтая. Проверьте на наличие оставшихся костей и удалите кожу перед обработкой. Если вы используете наш HGT тихоокеанский хек, сначала разделайте его на филе и взвесьте пригодное для использования мясо; 450 г HGT рыбы — это не 450 г приготовленного филе.

Размораживайте согласно инструкциям на упаковке и нашему руководству по размораживанию рыбы. Храните рыбу в охлажденном виде до приготовления и промокните ее насухо. Используйте рыбу в хорошем состоянии; дополнительная обработка не может исправить некачественное сырье.

Ингредиенты

Ингредиенты: Рыбные шарики

• 450 г филе плотной белой рыбы (треска, минтай, палтус или морской налим), без кожи и костей, нарезанное на кусочки по 2,5 см
• 1 яичный белок
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. мелкой соли
• ½ ч. л. белого перца (белый перец традиционен; черный перец подходит, но более заметен)
• 1 ч. л. свежего имбиря, мелко натертого
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. ледяной воды (поддержание пасты в холодном состоянии критически важно — см. примечание о технике ниже)

Ингредиенты: Бульон

• 6 стаканов рыбного или куриного бульона (рыбный бульон дает более глубокий, сложный вкус; куриный бульон — хорошая замена)
• 2 стакана воды
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Кусочек свежего имбиря размером 2,5 см, тонко нарезанный
• 2 ст. л. соевого соуса (светлого соевого соуса; не темного)
• 1 ст. л. рыбного соуса (по желанию; добавляет глубины и умами)
• 1 ч. л. кунжутного масла
• Соль и белый перец по вкусу

Ингредиенты: Овощи и гарнир

• 2 стакана бок-чой, крупно нарезанного (или мини-бок-чой, разрезанного пополам)
• 1 стакан напской капусты, крупно нарезанной
• 1 средняя морковь, тонко нарезанная по диагонали
• 115 г рисовой или стеклянной лапши, замоченной согласно инструкциям на упаковке (по желанию; делает суп более сытным)
• 3 зеленых лука, тонко нарезанных
• ¼ стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
• Перечное масло или свежие ломтики перца чили для подачи (по желанию)

Способ приготовления

1. Приготовьте пасту. Измельчите холодные кусочки рыбы в кухонном комбайне до мелко нарезанного состояния. Добавьте яичный белок, кукурузный крахмал, соль, перец, тертый имбирь, кунжутное масло и ледяную воду. Обрабатывайте короткими импульсами, соскребая со стенок, пока не получите гладкую и липкую массу. Остановите и охладите смесь, если она нагреется.
2. Проверьте небольшой кусочек. Отварите чайную ложку пасты в слабо кипящей воде, пока ее центр не достигнет 71°C, затем проверьте текстуру и приправу. Не пробуйте сырую пасту. Если она распадается, охладите смесь, кратковременно обработайте и снова проверьте. Добавьте немного кукурузного крахмала только при необходимости; слишком много может сделать результат плотным.
3. Сформируйте. Накройте и охладите пасту на 15–20 минут. Влажными руками или двумя влажными ложками сформируйте шарики одинакового размера около 2,5 см в диаметре. Держите их в охлажденном виде, пока работаете партиями.
4. Начните готовить бульон. Тушите бульон, воду, чеснок, нарезанный имбирь, соевый соус и по желанию рыбный соус около 10 минут. Добавьте морковь и тушите до почти мягкого состояния, затем добавьте капусту и бок-чой. Варите, пока овощи не станут мягкими по вашему вкусу. Добавьте кунжутное масло и отрегулируйте приправы.
5. Отварите рыбные шарики. В отдельной кастрюле со слабо кипящей водой приготовьте небольшую партию, не переполняя. Начните проверять примерно через 5 минут. Используйте тонкий термометр, чтобы проверить центр нескольких самых больших шариков; продолжайте, пока они не достигнут 71°C. Этот рецепт содержит сырой яичный белок, поэтому используется конечная температура 71°C для блюд из яиц. Одно только всплытие не означает готовность.
6. Соберите. Переложите приготовленные рыбные шарики в горячий бульон шумовкой. Приготовьте дополнительную лапшу согласно инструкциям на упаковке и разделите по тарелкам. Добавьте суп и рыбные шарики, украсьте зеленым луком и кинзой и сразу подавайте с дополнительным перечным маслом по желанию.

Хранение и разогрев

Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и используйте в течение 3–4 дней или заморозьте для последующего использования. Разогрейте суп и рыбные шарики до 74°C; не полагайтесь на фиксированное время разогрева. Отдельная лапша может помочь сохранить текстуру.

См. таблицы приготовления и разогрева FoodSafety.gov и его таблицу хранения в холодильнике.

Другие блюда из белой рыбы

Сравните виды и нарезки в коллекции белой рыбы и руководстве по покупке. Для других способов приготовления попробуйте рецепты жареной рыбы в панировке или рыбу на гриле с лимоном и травами.